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1、食材：猪血500克、豆瓣酱（剁碎）50克、葱花20克、姜末10克、蒜末10克、酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。 2、买回来的猪血已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能......
1、食材：猪血500克、豆瓣酱（剁碎）50克、葱花20克、姜末10克、蒜末10克、酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
2、买回来的猪血已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。
3、炒的时候一定用猛火，加以少许料酒去腥。
4、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
5、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水。放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
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