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1、食材：低筋面粉21克、杏仁粉21克、黄油60克取47克、蛋白50克、水饴1克、白糖33克。 2、称重并准备一盆凉水模具涂软化黄油冷藏。 3、糖加蛋清里隔热水加热至手温并搅拌均匀至糖融......
1、食材：低筋面粉21克、杏仁粉21克、黄油60克取47克、蛋白50克、水饴1克、白糖33克。
2、称重并准备一盆凉水模具涂软化黄油冷藏。
3、糖加蛋清里隔热水加热至手温并搅拌均匀至糖融化。
4、加入水饴搅拌均匀。
5、筛入杏仁粉和低粉搅拌均匀至顺滑。
6、焦化黄油的制作：黄油切小块放入锅里煮开后转小火会听见滋啦声逐渐消失颜色也会从金黄色逐渐变为茶色即可。
7、降温至50度左右过滤三次把黑色渣渣过滤掉取47g。
8、挤入面糊八分满。
9、预热200度中层15分钟即可。
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