1、主材:碱水面条500克,猪筒骨500克,鲜猪肝250克,水发木耳250克(约耗60克)。
2、调味辅材:胡椒粉1克,味精1.5克,葱花25克,精盐适量。
3、调汤辅材:熟猪油260克,酱油50克,淀粉20克
4、将猪肝洗净切成薄片放入碗内,加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内,加水置火上煨2小时,煮成乳白色汤。
5、取汤碗5个,放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料,分别倒入大半碗开沸的骨头汤。
6、锅置旺火上,加清水烧沸,放入面条煮熟后盛入5个碗内。
7、锅内加熟猪油250克,置旺火上烧至7成热时,放入猪肝,过油后倒入漏勺内沥油。
8、原锅置旺火上烧热,放入过油的猪肝,加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后,用湿淀粉勾芡,盛入5个碗内的面条上即成。
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