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米糕是一种传统的小吃，历史悠久，米糕是用黏性较大的米或者米粉来蒸制而成的糕点，它的加工和制作都比较方便，而且便于储藏，食用的方法多种多样，所以非常受大众的喜爱。
米糕是生活中比较常见的一种糕点，它的口味比较丰富，吃起来香甜可口，口感松松软软的，深受人们喜欢。有些人会自己在家里面做米糕吃，尤其是女性朋友们。做米糕是有一定技巧的，一般都是用热水蒸的，不适合用冷水蒸。
米糕用冷水蒸还是热水蒸
米糕用热水蒸。
一般建议在水煮沸后蒸米糕。如果在冷水中煮沸，在煮沸的过程中会产生蒸汽，蒸汽会融入到米糕中，使米糕变得非常柔软、腐烂，不会成形，从而影响米糕的口感。
蒸米糕时，在锅上用热水可以使蒸米糕的味道更柔和。在冷水中煮米糕时，容易使米糕不成形。毕竟，蒸汽是在加热过程中产生的。在蒸米糕的时间控制上，蒸20-25分钟后即可食用。当蒸过的米糕太粘时，通常是因为面糊太薄，或者煮的时间比较短。
蒸米糕时，最好把它放在热水锅里，这样蒸出来的米糕会软糯甜。如果直接用冷水放入锅中，加热时会产生蒸汽，进入糕点，最终蒸出的糕点非常柔软、腐烂，可能不会成型，影响口感。
米糕的制作方法
首先要准备的配料是大米、酵母、牛奶和糖。首先，准备适量的大米，将大米洗净，然后浸泡大约6小时。6小时后，将大米放入蒸煮机，然后加入适量温牛奶、酵母和糖。如果你不喜欢它太甜，你可以少放点糖，搅拌均匀。
然后将打好的米糊倒入容器中，盖上保鲜膜，静置半小时后苏醒。半小时后，用筷子像排气管一样搅拌。然后把米糊倒进容器里，在锅里蒸一下。这大约需要20分钟，但不要急着打开盖子，熄火后炖5分钟左右，然后你可以把它拿出来冷却。
米糕的制作技巧
1.如果你不抓住果肉，很容易把它煮开。我们可以先在一个大锅里煮一壶水，用水加热米糊，在一个小盆里加糖和水，放在一个大锅里，用水融化，然后加米粉。重复几次，使面糊的粘度适中，因为如果面糊太厚，里面会是蜂窝状的，如果面糊太薄，它会被卷起，不新鲜，没有韧性。
2.米糕蒸好后，关火煮3~5分钟后再揭盖，可有效避免米糕回缩。它可以使米糕看起来更好。
3.发酵完成后，如果温度太低无法发酵，可以准备一个大的泡沫盒，然后将米浆和一碗沸水放在一起，米浆可以快速发酵。
