1、食材:木薯淀粉300克,黑糖200克,清水100克。
2、先将100克黑糖和50克清水用煮奶锅120-150°小火煮沸,煮到糖浆顺滑的状态即可。(可先盖上锅盖防止水分蒸发,糖浆变干。)
3、取100克木薯淀粉在盆中用烧开的水边淋边快速搅拌,直到淀粉变粘稠成面糊(注意开水不可倒太多,要分次倒入以调节面糊稀稠)。
4、将熬好的黑糖浆部分倒入面糊中搅拌,分3-4次轮番加入剩余200克木薯淀粉和剩余的黑糖糖浆,用手揉捏面糊成面团,可感觉面团柔软有弹性。
5、将做好的黑糖面团揉成条形,用切刀切成小块,并将小块面团用手揉成珍珠大小,滚上一层薄薄的淀粉。
6、准备一盆可食用的冰水,取珍珠200克,准备2000克的水煮沸,将珍珠倒入,边煮边搅拌以防珍珠粘锅。待珍珠全部浮上水面后再煮5-8分钟即可。
7、将珍珠捞出,迅速放入冰水中,反复捞2-3次,以使珍珠迅速降温并能使珍珠Q弹。
8、将另100克黑糖、50克清水煮成黑糖糖浆,以小火放入冰水中捞起的珍珠一起与黑糖熬煮,5分钟左右离火即可。
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