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1、将瘦肉切成薄片。 2、加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。 3、豆芽洗净沥干水分。 4、金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。 5、干辣椒切段。 6、准备花椒。 7、把姜切成......
1、将瘦肉切成薄片。
2、加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。
3、豆芽洗净沥干水分。
4、金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。
5、干辣椒切段。
6、准备花椒。
7、把姜切成丝。
8、将蒜瓣切成末。
9、锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。
10、花椒和辣椒捞出碾碎备用。
11、沥出的花椒油晾凉备用。
12、锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。
13、加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。
14、准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。
15、锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。
16、兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。
17、大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。
18、将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。
19、放入少量蒜。
20、锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。
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