1、主料:鲳鱼750克。
2、辅料:腌雪里蕻15克、猪肉(肥)、20克冬笋15克。
3、调料:酱油20克小葱4克、姜4克、黄酒、4克、辣椒(红、尖、干)15克、盐4克猪油(炼制)60克、味精4克、大蒜4克、白砂糖10克、香油4克。
4、鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀,抹匀酱油。
5、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁。
6、勺内放油烧至九成热,将鱼下入炸五成热,呈枣红色时捞出控净油。
7、另起油锅烧热,先将肥猪肉丁下勺煸炒,再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下,随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸。
8、再放入鱼,用微火煨,至汁浓时,将鱼捞出放盘内。
9、勺内余汁加味精、香油搅匀,浇鱼上即成。
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