1、猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片。
2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀。
3、大白菜洗净撕小块。
4、锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下。
5、将炒好的白菜放在碗底里。
6、锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒,直至煸炒出红油。
7、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片。
8、将肉片慢慢滑散断生,立刻关火。
9、菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁,然后撒上花椒面。
10、撒上蒜末、辣椒面。
11、烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味即可。
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