青团冷了会硬吗青团怎么做冷了不会硬

我们都知道，青团是比较常见的一种传统美食，它的做法多样，馅料丰富，吃起来鲜香可口，深受人们喜欢，很多人都会吃青团。青团放一会之后就会变硬，那么青团冷了会硬吗？下面让我们具体来看看吧！

青团冷了会硬吗

青团冷了之后是会变硬的。

青团的主要原料是糯米粉，糯米具有很强的粘黏性，刚蒸出来的时候非常的软绵，但是冷却后会变得坚硬，这个时候只要将青团重新放在蒸锅中进行加热即可。

需要注意的是吃青团一定要注意处于温热状态下再吃，冷却以后是不容易消化的，尽量现做现吃，若吃不完，一定要密封保存。不可以放冰箱，会变硬。

青团冷了变硬怎么办

青团冷却变硬是正常现象，如果青团变硬的话，可以将它放入微波炉或蒸锅中加热，这样就可以很快恢复到原本的软糯状态。

青团中的主要制作原料之一是糯米粉，糯米粉经过加工成熟之后，淀粉就会发生糊化，而糊化了的淀粉冷却之后会凝结沉淀而变硬，所以如果想要青团一直保持软糯状态的话，就需要将持续将青团处于保温状态，不让淀粉冷却。

青团怎么做冷了不会硬

第一种方法：100%凉后不发硬，冷藏后口感更佳

（1）糯米粉125克、玉米淀粉37克、牛奶150克、玉米油15克、绵白糖10克，（用量可按倍量增加）将所有食材混合之后，盖上保鲜膜，静放15分钟或半小时，上锅蒸30分钟。蒸15分钟后取出搅拌一次后盖起保鲜膜继续蒸15分钟；

（2）艾草120克，开水锅中加入少许玉米油，少许小苏打，焯至变色滚一滚就可捞出，大约10秒钟左右。加入小苏打，可保持艾草色泽更鲜亮。将焯水后的艾草过冷水，放到破壁机中搅拌，过筛，或用纱布过滤，取艾草泥；

（3）艾草泥加入到蒸熟后的面团中，揉搓均匀，艾草泥不用挤得太干，全部揉匀后，取小块面团，压扁，包入豆沙馅即可；

（4）准备好保鲜膜，包好之后，用保鲜膜包起来，可以冷藏保存，食用也方便。

第二种方法：放凉不发硬，冷藏过夜后口感比第一种方法偏硬一点

（1）容器中加入糯米粉125克、玉米淀粉37克、糖10克、玉米油15克，这里的食材玉米淀粉和糯米粉也可以分开，玉米淀粉要滚开的液体（开水或艾草汁）烫成团。糯米粉也需要适量开水或艾草汁拌成团后，两种面团和在一起，或者混合烫面团也可以；

（2）从第一种方法中过滤而出的艾草汁，再加到锅中烧开。玉米淀粉要和成团，一般要用开水烫后才能和成团，所以这里所用的艾草汁要再次烧开；

（3）烧开的艾草汁，边倒边搅拌，玉米淀粉是放在糯米粉之上的，没有拌匀，直接倒入开水；

（4）和成团之后，分面剂，搓圆后压扁，包入豆沙馅，开水上锅蒸制15分钟。

（5）蒸熟后，碧绿的青团，格外诱人，用保鲜膜包起来即可。

小结：

1、两种方法皆可行，一把艾草不浪费，第一种冷藏后更佳也不发硬，适合少量制作；

2、第二种是大家常用做法，蒸后即食，也一样的软糯清香，适合家庭中大量制作；

3、两种方法制作的青团制作成功之后用保鲜膜包起，防止吹干也不粘手，食用方便。

青团可以放多久

用新鲜艾草制作的青团有股浓郁的清香味，保质期相对较短，只有1~2天，不含防腐剂，口味较为纯正。市面上的青团大部分是用麦青汁制作，因为艾草时令性比较强，而麦青这种类似小麦的植物长势不高，也没果实，但汁浓液多，散发缕缕清香，用以制作青团比较方便。一般蛋糕店里出售的“青团”，包装漂亮，卖相好，多是流水线机器生产的，通常会放一定量的防腐剂、添加剂，存放时间在半个月到一个月，但口感、香味相对较差。