烹饪工艺与营养专业-北海职业学院专业介绍

广西高等职业院校示范特色专业及实训基地建设项目，院级高水平专业建设项目

烹饪工艺与营养专业是我院重点建设专业，2017年获示范特色专业及实训基地建设项目1000万建设资金支持。本专业致力于培养适应社会经济建设和烹饪行业发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理专业知识，具备独立分析解决问题的能力和创新能力，具有一定外语水平、良好职业素质和较高烹饪技术，能从事烹饪操作、膳食营养配餐、厨政管理和餐饮管理的高素质技能型人才。本专业技术力量雄厚，实训设备完善，建有校内烹饪工艺实训中心一个，包括：中餐热菜实训室、西餐热菜实训室、西式面点制作实训室、中式面点实训室、冷菜及食品雕刻制作实训室、基本功(刀工)实训室。注重与行业、企业紧密联系，积极开展校企合作，分别是广西、北海烹饪餐饮行业协会理事和副会长单位，建立了“北海厨品汇餐饮管理有限公司”校内生产性实训基地，与王品（中国）餐饮有限公司合作开办“王品主厨班”和“王品店长班”两个订单班，共建有校外实训基地6个，成立了广西桂菜系列之滨海菜研发基地，获得“人才培养卓越单位”荣誉称号和“2019年旅游服务业优秀人才培养院校奖”。近三年，该专业学生在广西职业院校职业技能大赛中二等奖1项，行业技能竞赛中荣获国家级金奖1项、银奖1项，区级特金奖4项、金奖6项。本专业具有可持续发展的潜力，岗位需求量大，就业前景好。

主干课程：烹饪原料加工技术、烹饪工艺学、菜肴制作工艺、烹饪工艺与营养实务、创新菜点开发与设计、面点制作工艺、食品雕刻、营养配餐、餐饮管理与营销实务、宴会与菜单设计等。采取现代学徒制培养模式。

就业方向：本专业就业前景广阔，毕业生主要就职于各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师，各大单位食堂的管理员、医院的营养配餐师等。经过基层锻炼之后，可胜任餐饮技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理，以及职业学校烹饪教学和培训工作。

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