《风味人间》第二季｜食物是人类认知世界最好的通道

《风味人间》第二季海报

《风味人间》第二季：

美食纪录片温暖人心

韩飞 吴禾昆

自新冠肺炎疫情爆发至今，媒体纪录片的话语偏向公共议题和政治化议题。而随着中国抗疫的深入，疫情也得到很好的控制，在这一时间节点，腾讯视频播出的《风味人间》第二季似乎给人们带来一种心灵慰藉和轻松氛围。纪录片探访全球25个国家和地区，走遍中国和全球五大洲，从山川到湖泊，从城市到乡野，通过呈现人与食物的连接、人与自然的关系以及人与人的社会互动，以美食纪录片的形式带给观众一种最直接、最深入人心的温暖。

《风味人间》第二季预告片

01

全球视野，彰显美食文化的异与同

《风味人间》第二季从八类食物出发，寻味不同国家和地区之间的差异，带领观众探究美食背后的文化。第一集《甜蜜缥缈录》就体现出其广阔的全球视野，从尼泊尔的崖蜜，土耳其的甜品巴克拉瓦和马来西亚的海胆，到扬州街头随处可见的千层油糕、翡翠烧麦，四川特色的坝坝宴……其国外故事素材占比近一半，较第一季丰富了许多。不仅如此，食物与人相连接的故事也更贴近当地特色，通过挖掘食材所产生的环境、人们所处的特殊民俗氛围及饮食习惯，向观众展现了不同地区美食与人之间的紧密联系。

《风味人间》第二季第一集预告片《甜蜜缥缈录》动图

第一集开篇就向观众展现在险峻的喜马拉雅山脉，昌泰尔族的蜂蜜猎人泰克赤脚悬挂在半山的藤梯上，用最原始的方式获取珍贵的崖蜜。在土耳其伊斯坦布尔，甜品学徒萨哈特要从擀面、熬糖一步步学习才能掌握当地甜品巴克拉瓦的制作手艺，而他的家乡又正是巴克拉瓦的发源处。在马来西亚的塔塔甘岛，生活在海上的被誉为是最后一个海洋游牧民族巴瑶族人划木舟到潜水地捡拾海底的海胆，路上带着的干粮正是海胆壳饭。而在中国四川，乡村厨师夏伟带着食材驱车前往村子准备当地的婚宴坝坝宴，制作川菜中具有复合调味特色的甜烧白。正如片中解说词所介绍的，“食物无法脱离脚下的土地，那些风物、气息、过往的岁月与记忆，共同聚成一个名字，我们称之为——味道”。可以看到，纪录片将不同国家、民族对甜味的共同追求以一种更具民俗学意义的方式呈现，不仅在认知层面观照了美食文化，凸显了不同民族在饮食习惯和美食制作的智慧，并且在这些差异之中打破了民族、国家的界限。

纪录片从蜂蜜的原生状态摹写，到海胆采集方法和巴克拉瓦制作方法的细致呈现，再到表现甜味食物带给人类共同的美好情感与温暖感受，讲述过程中，创作者不断融合“他者”故事，探寻美食文化在国际间的共通性。舌尖上的美食体验由从中国走向世界，纪录片在跨地域、跨文化的美食探寻中，小“异”背后彰显的是一种“人间大同”。

02

奇观呈现，从食物到人的影像凝视

在叙事方式上，《风味人间》第二季一改过去《舌尖上的中国》以及《风味人间》第一季中为表达主题而打散的故事线，这一季偏向从食材本身着手，意在突出食物的主体地位。如第一集《甜蜜缥缈录》的叙事线就更具有逻辑性，从“甜味”出发，依次探寻了糖分子、氨基酸和“回甘”这三种在科学上能产生甜味的方式，逻辑重点置于食材之上，循序渐进，使得全篇整体叙事简明而清晰，给观众带来更加连贯一致的观感。

《风味人间》第二季海报

《风味人间》第一季播出后，陈晓卿曾表示，“一部纪录片要靠三样东西与观众达成一致。第一个层面是价值观，即要有一个价值观正确的故事；第二个层面叫奇观，即能够给观众带来视觉、听觉上没有体验过的东西；第三个层面叫科技，即通过最好的手段将前两个层面呈现”。在制作方式上，《风味人间》第二季继续由上一季总导演陈晓卿及其团队制作，另有观众熟悉的李立宏韵味横生的解说和作曲家阿鲲意蕴万千的配乐，同时运用技术手段，从微观世界到宏观地理，从食物变化到人物特写，对食物和人进行了近距离凝视，足以体现该片在奇观营造手法上的熟练技巧，带给了观众更加新奇的感受。

《风味人间》第二季继续使用超微观摄影和显微摄影深入到食物的制作变化中，以不同角度呈现食物质感，将更加细腻完整的变化细节呈现在观众面前，不仅如此，还在此基础上尝试了超高速拍摄方式。《风味人间》第二季制片人张平认为：“如果说显微摄影是把空间的次元壁打破了，超高速摄影突破的则是时间。从这两个层面上，都拓展了节目本身的维度。”利用这些拍摄手法，我们可以看到超微观摄影下拔丝被越拉越细接近极致的慢镜头，糖和猪板油丁在高温下融合，千层油糕不断膨胀的过程，显微摄影下糖结晶分子排列的超细微变化被放大加速，超高速摄影下鸡米头软糯弹性被一帧帧记录下来。从食材间的碰撞反应，到食物在环境下的细微变化，通过微观摄影一览无余地展现在观众面前。伴随着糖浆汩汩流动声，熬煮时发出咕噜冒泡声，给观众在视觉和听觉上营造出人类最大限度靠近食物本身的沉浸感，凝视着食物最细微的变化，延展着纪录片的表现力，不仅满足了观众的好奇心，更能引发观众的共情。

除了美食，这一季第一集中的自然景色与人物镜头也极具表现力和视觉冲击效果。开篇就利用悬挂半空的摇晃镜头和大航拍镜头表现喜马拉雅山南麓深入云海险峻的山峰，凸显着崖蜜采集的高危险性，伴随着节奏感和紧张感强烈的配乐，足以给人营造出院线大片的观影体验。人物镜头的表现上，一方面加强往季就已经出现过的规定动作——人物“定格”表现，在每一个食物制作结束后，都会给主角一个中近景的定格特写，给观众一种面对面的凝视感；另一方面则通过人物大特写进行情绪与气氛的渲染与放大，同样是采集崖蜜的片段，上山前部族人进行祈祷等传统仪式，突如其来的大雨使得猎蜜中止，通过等待的人们脸上极其严肃的表情渲染故事的低谷气氛。经过艰险取得收获之后，又同样利用推进、摇晃的人物大特写表现族人品尝蜂蜜，面部喜悦到达情绪的顶端，特写镜头的积累式表达让片子更具视觉冲击效果。

03

品牌延续，借助社交媒体造势

从整个生产过程的角度来看，以优质内容赋能IP构建，以人格化场景定义生活方式，以超级IP实现产业价值链延伸，是美食纪录片品牌化发展的必然选择。陈晓卿团队对《风味》系列保持着规模化、持续生产的商业愿景，作为“一部在公共媒体播放的大众的纪录片”，《风味人间》第一季在品牌营销上做出了如IP联合策略、文化电商等方面的有力尝试。今年《风味人间》第二季刚播出不久，主要通过社交媒体造势和上一季品牌的延续进行营销。

一方面，在播出前期便通过社交媒体进行宣传和营销。通过腾讯视频官方发布《风味人间》第二季预告海报，利用活跃和网感气息的文案与海报进行宣传造势。同时，发布主视觉海报，与合作品牌方推出联动海报。与第一季海报类似，通过微距的手法放大食物的纹理使食材巨大化，通过联想将食物与山川湖海相联系，契合主题的同时极具创意和美感。

《风味人间》第二季动画版预告片

《风味人间》第二季微观版预告片

此外，相继推出定档先导片以及动画版、微观版两支预告，动画版预告采用对比鲜明的颜色和欢快的节奏，以二维动画的方式将美食抽象化，以其流畅的动画转场和联想创意带给观众愉悦轻松的观感。微观版由风味人间团队与美丽科学团队携手制作，采用超微观的摄影手法，将视角缩小到“分子级”，窥见食物细微的纹理和变化，新颖独特，吸引眼球。另一方面，《风味人间》第二季延续上一季的纪录片IP深度开发，这一季也推出衍生综艺节目《风味实验室》第二季，并且更加明确子栏目的风格，结合纪录片当日播出的美食内容进行更加科学、深入的探讨，能让综艺与纪录片之间产生更大的共鸣和引流。

甜食，是最能给人类带来幸福感的东西之一，此刻品尝苦涩的世界人民需要的也正是这一点点生活里的甜。如第一集最后一个故事中所讲述的“回甘”一般，“也许，只有经历了低谷和种种不如意，才更能知道那些触手可及的日常和平淡竟来得如此珍贵。”

“食物是人类认知世界最好的通道。”在陈晓卿的个人微信公众号每篇文章的尾图中，都会出现这样一句话。希望这部纪录片带给观众的，能像陈晓卿所期盼的一样，“让我们重新回味世界曾经的美好”。

韩飞｜中国传媒大学电视学院教师、博士后

吴禾昆｜中国传媒大学电视学院研究生

图片及视频｜来源于网络

责任编辑｜张友全