乐享端午 | 韵情 粽香

中国音乐学院官微前天

点击上方“中国音乐学院官微”可以订阅哦

“年年端午，今又端午”，端午节与春节、清明节、中秋节并称为中国民间的四大传统节日。全国各地都有不同的节日习俗，端午节不仅是一个节日，还蕴含了中国传统文化。在端午节小长假，小编带你解锁端午，发掘习俗，重温文化！

解锁 | 端午节由来

端午节为每年农历五月初五，又称端阳节、午日节、五月节、龙舟节、夏五、重五等。端午节起源于中国，是古代百越一带崇拜龙图腾的部族举行图腾祭祀的节日，在农历五月初五有以龙舟竞渡形式举行部落图腾祭祀的习俗。

2006年5月，国务院将端午节列入首批国家非物质文化遗产名录；2008年，端午节被列为国家法定节假日；2009年9月，联合国教科文组织正式审议并批准中国端午节列入世界非物质文化遗产，成为中国首个入选世界非遗的节日。

中华民族有着共同的端午文化，每个中国人都有自己的“端午记忆”。吃粽子，赛龙舟，喝雄黄酒，挂蒿草、艾叶、系五彩绳……全国各地有着丰富多彩、风格各异的端午节民间习俗和节日文化。

解锁 | 端午音乐作品

龙舟

你赛了吗？

午日节

重五节

赛龙舟

演唱：刘和刚

喝一碗老酒啊润一润歌喉

掀一排浪涛咱们赛龙舟

与命运搏斗和时间竞走

风飕飕一挥而就鳌头啊

来吧来吧 朋友赛龙舟啊

来吧来吧 朋友赛龙舟啊

湖东为咱喝彩

湖西为咱加油啊

火火辣辣的虎口

一较劲一较劲

龙舟划向五大洲啊

龙船

唐代诗人张建封写有一首《竞渡歌》，生动地描写了龙舟渡的情景：“鼓声三下红旗开，两龙跃出浮水来，棹影斡波飞万剑，鼓声劈浪鸣千雷。鼓声渐急标将近，两龙望标目如瞬。坡上人呼霹雳惊，毕头彩挂虹霓晕。前船抢水已得标，后船失势空挥挠……”诗中所描写的场面，在琵琶曲《龙船》中也得到了生动表现。

《龙船》是流传于江南一带的一首琵琶独奏曲。据考证，清代以来的琵琶名家程青塘、陈子敬、曹静楼等都曾以擅弹《龙船》而著名，其中以浦东派创始人之一的陈子敬弹的《龙船》影响最大。在长期的流传过程中，江南各地，各派又形成了有同有异的的多种版本。现在普遍流行的，是华彦钧（阿炳）传谱的《龙船》。

渔家傲.忆端午

杏园林 独樽酒 浇湿了 心口

闻鼓隆 浮水中 观舟楫 争渡

我站在江头 微风送 梅露

千年后 共思楚 离不同

花已动 情正浓 无意梦 暑中

听胡音 诵骚录 一弯月 怀古

漫漫路远修 瞬息间些许悲痛皆止于吊屈中

五月榴花妖艳烘 绿杨带雨垂垂重

五色新丝缠角粽 金盘送 生绡画扇盘双凤

正是浴兰时节动 菖蒲酒美清尊共

叶里黄鹂时一弄 犹瞢忪 等闲惊破纱窗梦

解锁 | 端午粽子趣闻

“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。

桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。

这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳。”

各地人民过端午节的习俗大同小异。而端午节吃粽子的习俗，古往今来，中国各地都一样。如今的粽子更是多种多样，琳琅满目。现今各地的粽子，一般都用箬壳（ruò ké）包糯米，但内含的花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

端午粽

1

南方粽子VS北方粽子

端午节习俗南北有不同，但就粽子来说，南方的偏咸，而北方的偏甜。比如肉粽子，北方一般放卤过的鲜肉，而南方放的却是咸肉。

南方粽子为什么喜咸？

其实还有来由的，当时屈原跳江后，后人包粽子纪念他，边包泪水边汩汩落下，落到了粽子里，味道就变咸了。因此，南方粽子也涵盖了悼念者的真情。

——南方咸蛋黄肉粽

2

少数民族也吃粽

少数民族也有端午吃粽子的习俗，但不仅仅是端午节才吃粽子。 以壮族为例：粽子是壮族春节必不可少的食品，但在三十晚上却不吃。壮族的粽子大的一、二斤重，小的有二、三两。除此还有一种“凤莫”，意为特大粽子，重达一、二十斤。粽子味香堪称一绝。每逢正月初一和初二有客人到访时才吃粽子。

瑶族：瑶族做粽子用糯米配腊肉条、绿豆，包“枕头粽”，形似枕头，每个约250克。也有在糯米中加红糖、花生等制成素馅凉粽子。

——瑶族枕头粽材料

畲（shē）族：畲族粽子，民间称牯角。用箬叶将糯米包成四角。再用龙草捆扎，十个一串，有的人家还要在包粽子时加菜、肉、红枣等做馅。煮粽常用灰碱水，粽子煮好后，色黄气香，可存放半月。

——畲族牯角

傣族：傣族过端午也吃粽子，还要过“粽子节”。据说“粽子节”是为了纪念一对因婚姻遭父母反对而殉情的青年男女。在这一天，凡未婚的傣家小伙子都要拿粽子包，与姑娘们相会在大龙潭的芒果树下，男女围成圈，姑娘唱起情歌，小伙子吹叶子伴奏。然后小伙子把粽包送给中意的姑娘。

毛南族：毛南族也过端午节，但节日的意义与汉族不同，民间称为“药节”。过药节时，习惯采艾叶、菖蒲、黄姜等草药熬水饮汁，或用这些草药作馅包粽食用。民间认为端午吃这种包馅粽粑可以解毒去病。

——毛南族艾粽

3

如何包粽子？

各种粽子怎么包？有何特殊吃法？小编给大家介绍一款南方咸粽和一款北方甜粽，跟着教程做吧！

肉粽

A、五花肉切中等块，用5汤匙生抽，3汤匙老抽，4汤匙料酒，1茶匙蚝油，1茶匙五香粉，半汤匙糖，适量盐，抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏层腌一个晚上。糯米同时洗净，水里加点盐浸泡一个晚上。

B、香菇泡发切片，用葱头油爆香。

C、洗干净泡好的糯米捞出控干，倒进锅里，小火翻炒，并加适量老抽调色，生抽调味。再加适量盐。味道差不多比平时炒菜略咸点。

D、莲子洗净去芯泡发备用。

E、咸蛋黄摆在烤盘上，喷一层白酒，烤箱170度烤6分钟。之后浸泡在食用油里面20分钟。

F、粽子叶每一片都洗干净后，锅里放点盐，煮15分钟。这样的粽子叶比较软，好包。剪去叶子头部。

每一个粽子需要两片叶子来完成。把叶子头尾叠在一起，打一个斗，一边长，一边短。填上适量米加上五花肉，莲子。继续填上适量米，咸蛋黄。用一把汤匙压一压，这样粽子才不会松散。把上面的叶子往下盖。捏紧了。长出来的部份继续向左下盖。再用绳子捆起来。

G、放进高压锅，水要没过粽子。上面最好压一块重物，避免煮开的时候粽子翻滚。高压锅上汽后，压40分钟左右。关火让它自然冷却，半小时后再开盖。如果是普通锅煮的话，需要煮差不多2小时左右。

红枣粽子

A、糯米洗净后泡3个小时 。

B、粽叶用热水烫过洗净沥干。

C、粽馅的调味：红枣，可以适当加白糖或红糖。

D、将两叶粽叶折成漏斗状，舀入一匙米放上红枣后，再舀入一匙米包合后以粽绳扎紧。将包好的粽子放入锅中。

E、粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可。

在端午习俗、音乐和美食之中，让我们共享传统节日带给我们的传统文化之美！

端午安康

出品：党委宣传部

策划、制作：任秀 古韵诗

官方网站：http://www.ccmusic.edu.cn

官方微博：@中国音乐学院

邮箱：ccm_net@126.com