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速读文章内容
走，去食堂吃减脂餐！
“你吃过学校的减脂餐吗？”
中国科学院大学雁栖湖校区、
玉泉路校区、中关村校区
食堂的减脂餐窗口
初次营业时
便排起长长队伍
收获了一批忠实粉丝
目前，食堂坚持每天
上新不同的减脂菜品
打造“花式新搭配”
一天一花样
至少六种菜品
蛋白质+果蔬+碳水
荤素搭配 营养均衡
以雁栖湖校区一食堂为例
4月19日-4月23日花样
4月初
雁栖湖校区一食堂
首先尝试推出减脂餐窗口
减脂餐上架后
好评连连
在完善菜谱的基础上
国科大各个食堂
也陆续开始新增减脂餐
UCASer的朋友圈里
出现了新的共同话题
“走，去食堂吃减脂餐！”
材料学院孙同学：“在食堂推出减脂餐之前，我们有时会点外卖，或者在网上购买鸡胸肉等简餐。现在，食堂推出减脂餐，我们的选择更加丰富了，也便利许多。”
未来学院邓同学：“看得出食堂一直在尝试用各种花样和做法，让减脂餐色香味都更吸引人。鸡肉球、糙米饭看起来很有食欲，吃了也没有额外的负担。”
生命学院黄同学：“减脂餐味道不错，不过一份菜的分量对于我来说有点大，但又想多吃几种菜，希望后续能有半份半份的减脂餐卖哈哈。”
“老师同学们的
饮食健康必须得跟上。”
谈起减脂餐
食堂郑师傅滔滔不绝
“咱们国科大的老师同学
专注于学习和科研，
营养饮食必须得跟上。
饮食服务中心听取了
很多老师同学的建议，
经过讨论后决定，
新增低脂又健康的减脂餐。”
为保证食材的新鲜
每天各食堂的厨师长
都会安排采购员
根据指定的菜谱
采购当日最新的食材
为保证食材营养和卫生
饮食服务中心严禁
用减脂餐窗口的勺子
去打基本伙窗口的菜
以保证减脂餐菜品
低油 低盐 低脂肪
营养美味两不误
不断完善减脂餐搭配
为了做到
“真减脂 真营养”
国科大饮食服务中心
请专业营养师
设计减脂品类搭配
衡量营养摄入需求
减脂小科普
成年人健康饮食包括水果、蔬菜、豆类（例如滨豆和豆荚等）、坚果和全豆类（例如未加工的玉米、小米、燕麦、大麦、糙米）。每日食谱的建议如下：蔬菜水果＞400克：每天至少食用5种水果和蔬菜，但不包括土豆、红薯、木薯和其它淀粉类根茎食物。
游离糖＜10%总摄入能量：对于每天消耗约2000卡路里，体重正常的个人而言相当于50克（约12茶勺）。低于总能量摄入的5%时，可获得更多健康益处。
游离糖：添加到食品或饮料中的所有糖分，蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中天然存在的糖分。
脂肪＜30%总摄入能量：不饱和脂肪优于饱和脂肪与反式脂肪，建议将饱和脂肪的摄入量减少到总能量摄入的10%以下，将反式脂肪降到1%以下，工业生产的反式脂肪不属健康饮食之列，应避免食用。
不饱和脂肪：来自鱼、鳄梨、坚果、葵花油、黄豆、菜籽油和橄榄油等；
饱和脂肪：来自肥肉、黄油、棕榈油和椰子油、奶油、奶酪、酥油和猪油等；
反式脂肪：来自烘烤和油炸食品、预包装的零食和食品，如冷冻比萨饼、馅饼，曲奇饼、饼干、薄脆饼、食用油和涂抹食品的酱膏等，也来自哺乳动物肉类和乳制品中，如牛、绵羊、山羊、骆驼等。
食盐＜5克：分量约1茶勺，食盐应碘化。
参考文献：
[1] Hooper L, Abdelhamid A, Bunn D, Brown T, Summerbell CD, Skeaff CM. Effects of total fat intake on body weight.Cochrane Database Syst Rev.2015; (8):CD011834.
[2]Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation. WHO Technical Report Series, No. 916.Geneva: World Health Organization;2003.
[3]Fats and fatty acids in human nutrition: report of an expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper 91.Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations;2010.
[4]Nishida C, Uauy R. WHO scientific update on health consequences of trans fatty acids: introduction.Eur J Clin Nutr.2009; 63 Suppl 2:S1–4.
[5]Guidelines: Saturated fatty acid andtrans-fatty acid intake for adults and children.Geneva: World Health Organization;2018(Draft issued for public consultation in May 2018).
[6]REPLACE: An action package to eliminate industrially-producedtrans-fatty acids. WHO/NMH/NHD/18.4.Geneva: World Health Organization;2018.
[7]Guideline: Sugars intake for adults and children.Geneva: World Health Organization;2015.
[8]Guideline: Sodium intake for adults and children.Geneva: World Health Organization;2012.
各位UCASer
想怎样搭配呢？
欢迎文末评论呀！
减脂餐
是饮食服务中心的新尝试
除此之外
2021年春季学期
饮食服务中心
每周在“国科大餐饮”平台
持续发布食堂基本伙菜谱
供各位UCASer了解
(戳这里查看最新食谱)
食品安全
是食堂的第一要务
日前，国科大各校区食堂就餐区
增设视频监控系统
“明厨亮灶”
做到食品安全信息公开
和食品加工操作过程可视化
确保师生吃得更加安心
国科大餐饮
正在不断进步的路上
号外！
看官可有什么想与国晓薇分享的？
投个稿告诉我吧~
投稿邮箱：wechat@ucas.edu.cn
观微之光，可明远方
文字/邓诗语 谭君蕊
图片/程梦茹何邦彦 纪灿雄
郭万军曹倍源 邓诗语
美编/谭君蕊
责编/李文毅
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