舌尖上的诱惑

不可

唯|有|美|食

辜负

2018.11.01

这里有一份福利需要吃货们接收

快来接收接收接收

01

福安继光饼

略咸

原料：面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻。

形状如银元般大。

颜色似铜

丰腴饱满

松软如棉

原来当年戚公为了追捕倭贼,进入闽境,就到了福安。结果连日阴雨,士兵不能开伙,于是当时热情的福安百姓就想出一个办法,烤制了一种简单耐潮又解饿的小饼,并在中间留了个孔,这样将饼用细绳穿起来,让士兵挂在脖子上,饿了,就能拿来吃。最后戚家军大败倭贼，皇上就特令今后将此种饼命名为"继光饼"。所以，这就是福安人天天吃的"继光饼"。

02

酸甜

白云猪手

以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。

酸中带甜

皮爽肉滑

骨肉易离

相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不七长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将萁捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。现在广州的“白云猪手”，制作较精细，已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作，最考究的“白云猪手”，是用白云山上的九龙泉水泡浸的。九龙泉水含有丰富的矿物质，晶莹澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥腻猪手，能解油腻。

03

汆鱼丸

鲜嫩

将鱼丸在沸水中氽一下，另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。

熟笋片、香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放，四周以金针菇衬托，淋上鸡油即可。

色泽洁白

柔软晶莹

尝之鲜嫩

根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，汆成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。

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文案|耿晶晶

录音/剪辑|韦吉豪

图片|源自网络

编辑|郝柳云

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