卢志荣新作：从美食谈设计，12道菜等你的烹饪诠译

2020-9-21 13:40:05

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一起设计 TOUR D’ERABLE October「枫之塔」十月

很少很少，我会以第一身的角度去写关于设计的文字。大概是对立说理论带來的恐惧，怕在没被纠正前，早被时间推翻。叙述设计的文字通常跟项目本身有着一定的客观距离，不然就变成一大堆自恋的“美”、自夸的“好”！或许我对设计有一种莫名的期待，总觉得它无私的求实、诚恳、体贴，会更能持续的拥抱着人们的希望。

...但谈到食与设计之间的微妙关系时，这些人生的体验令我想起想说的实在太多，不能不以亲身的感受去回味一下对食的憧憬。我特别想谈的不只是食物和味道本身，更是包裹着食物以外的 “食物”，比如怎様可以把我爱吃的，调上一匙季节、一片风景、一升建筑、一斗室内、二两家具、三钱餐具等等配料煮在一起；怎样令这浓缩、热腾腾的一锅却又做到各种食物味道分明，一一尝到；特选的配方、制法、配盘，连结我们一起的桌子、让我们流连的座椅，点燃快乐的面孔和缤纷的菜色，怎样不经意的让摆设在备餐台上的餐具预示着下一道菜的特色，打开空间的远景犹如打开餐盖，让阳光、雪花、雨滴、淡雾等等的天然调味料混合其中...这样的安排不是什么仪式，也不是什么特别的庆祝，既然我们天天吃的都是差不多一样的菜式，或许这样的一顿，我们能品味清水如美酒、青菜如松露？

一起设计 TOUR D’ERABLE Changing Hue「枫之塔」赏叶

一起设计 TOUR D’ERABLE Moving Cloud「枫之塔」观云

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TOUR D’ERABLE S Whispering Snow「枫之塔」望雪

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TOUR D’ERABLE Returning Light「枫之塔」盼晖

少年时，有机会吃一口多是为了生理上的要求，说不上什么望梅止渴、画饼充饥，好吃的多吃一点，不好吃的也凑合吃了。可以说，不饿所带来的自由很宝贵，给了我、给了人们基本的尊严。随着人生的道路渐长，享受到放在餐桌上的不但越来越丰富，更越来越雅致。可能大家都怕吃多了要面对的后果，所以盘子越来越大、越来越空，用心摆上去可吃的越来越少、越来越讲究，是品艺术来养生的时代！米饭、面条等主食也慢慢在菜谱里消失。很庆幸我们终于饱了，不再为糊口一事天天操心。当美酒佳肴满枱皆是，大家分享着盛势带来的充裕之时，我们怎能对人类的文明和健康产生质疑？不久之前，还在说空的肚子填不上学识、贫瘠的背上肩负不了文明，现在呢？

一起设计 TOUR D’ERABLE Moving Cloud「枫之塔」观云

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TOUR D’ERABLE May「枫之塔」五月

不谈因充裕而引起的挥霍、因舌头宠坏了而导致的傲慢挑食，这些情况大家在餐馆自己围着的桌子或从旁边他人凑着的情况都可以听到看到。让我们回味一下几种味道：酸甜苦咸辣。假如我们可以不用舌头去品尝这些味道，它们究竟是怎样的一种感觉？试试用眼、用手、用鼻、用皮肤去尝尝这些味道，或者可能更具可靠性，用心去慢慢细嚼其微妙之处？

一起设计 TOUR D’ERABLE Returning Light「枫之塔」盼晖

我们天生是嗜甜的，现在怕甜是后天的原因，大自然还提供了酸苦咸辣，好像是不能缺少的调味品，用来平衡这个要不然就太甜、太美的世界！我们说吃得苦中苦，方为人上人，明白人生的苦处比我万分爱吃的苦瓜、比脱氨苯甲酸酯 (Denatonium Benzoate) 更苦更苦。反过来说，太甜的人生怎能培养出在他人之上的意志和精神？

一起设计 TOUR D’ERABLE Returning Light「枫之塔」盼晖

一起设计 TOUR D’ERABLE Changing Hue「枫之塔」赏叶

酸，以心感之，特别痛。不同苦，酸的味道不会持续太久，所以爸妈为了戒除宝宝对奶嘴的依赖，将它涂上柠檬汁，看看这震惊的小脸儿，多可爱的本能反应，爸妈还在拍照时，宝宝舔舔嘴儿就忘了... 但愿心里的酸很快溶解，永远消逝、忘却。

一起设计 TOUR D’ERABLE Changing Hue「枫之塔」赏叶

从小就很喜欢吃咸鱼，记得在艇篷顶上没晒干前，这一排又一排在太阳下煎着的鱼儿，已被我偷偷的吃了一半！直到今天，咸的味道有着特别个人的意义。被盐腌制过的多是为了保存的原故，不让食物容易腐烂，同时万一遇上饥馑，还有一点留下来分配过日子。由于用盐腌制过的食物很咸，很难多吃，一丁点咸鱼，就 3 公分立方的，便能把 7 天、每天两碗，共 14 碗的白粥心满意足的送到肚子去。这种简朴、粗茶淡饭的满足一直没有被现在的生活掩盖，就算这些年头多天出差在外，有亲朋戚友们的款待，品尝各地的独特风味，琳琅满目的摆设、层出不穷的吃法... 但这一小砖咸鱼、一碗淡淡的白粥总在回家途中香香的在脑海里等着我。

一起设计 Salty Fish & Congee咸鱼白粥

一起设计 Red Pepper & Sichuan Pepper 辣椒花椒

在成都一起欢渡火锅的一位好友问：”你可吃麻辣吗？”我说不吃麻、可吃辣！辣是我很个人的口味，感觉麻辣是从一边刺激、一边麻醉所注射出的仙境幻觉。双管齐下，久而久之，只有在达尔文进化论能生存的味蕾不断要求更重的口味满足，其他有感觉有品味的早在第一轮的过度刺激、过度麻醉的情况下，被一一杀掉了！

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TOUR D’ERABLE October「枫之塔」十月

一起设计 TOUR D’ERABLE Changing Hue「枫之塔」赏叶

看看，无论大顿小顿，我们每天只能吃两三顿饭，过了今天没有吃好，明天不能吃多顿来补偿昨天没有吃好的。长年累月，因为种种原因，我们每天失去了一次又一次的机会去享受自己真正喜欢吃的。设计、人生，亦然。时间是设计者惟一的本钱。时间不会复返，它的流逝带来一个成熟的过程，但长年的一天又一天被推着走、一夜又一夜做他人的梦，每天等着明天更靠近自己理想的可能，当有这毅力去等到这天来临时，或许已不是你主宰的方向。

一辈子能多执着，明明知道表面多单薄、虚浮无基础、苟且难偷生，但又多么无奈的放下，让每天没有吃好、没有过好...

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TOUR D’ERABLE November「枫之塔」十一月

一起设计 TOUR D’ERABLE Changing Hue「枫之塔」赏叶

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TOUR D’ERABLE February「枫之塔」二月

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TOUR D’ERABLE S Whispering Snow「枫之塔」望雪

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TOUR D’ERABLE S Whispering Snow「枫之塔」望雪

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TOUR D’ERABLE S Whispering Snow「枫之塔」望雪

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TOUR D’ERABLE Moving Cloud「枫之塔」观云

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TOUR D’ERABLE Moving Cloud「枫之塔」观云

人生的酸甜苦咸辣要比食物的酸甜苦咸辣更浓更酷，这样才能练出分辨酸之甜、甜之苦、苦之咸、咸之辣、辣之酸的玄妙味觉。设计亦有它的特别味道，哇的设计天天有，大多是视觉的刺激，跟辣的味道差不多，看多了，要洗眼；吃多了，要喝水。

这几年，我们经常在电视看到烹饪比赛，怎样成为多星主厨。烹饪和设计同样有两大学派：靠汁与不靠汁，靠哇与不靠哇。很明显，两派所煮出来的味道很不一样，两者都会令你垂涎三尺，但前者要你欣赏它、后者想你慢慢品尝！两派所带来的挑战亦很不一样，前者的花样要令你拍案叫绝，后者想让你体会一碗讲究的白米饭，不需要什么配菜，该是多么的别有一番滋味！

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人生到此，我喜欢的几道菜、几道风景，还是：

云烟探玉米

琴声白石蟹

静水蒸米饭

春雨淋芦笋

万缕织苦瓜

艇篷煎咸鱼

晚霞凭岸虾

红叶靠栗子

沙漠挂月饼

无人争芒果

一起刮椰子

雪舞伴小饮

TOUR D’ERABLE 「枫之塔」是落在于自然保护区的一座私人餐馆。塔内有四个融会不同季节、以 DIMENSIONE CHI WING LO 2020 年最新家具系列打造的用餐空间。餐馆每年于二月、五月、八月和十一月，每天从日出至日落为已预订的来客备餐。「枫之塔」的菜谱配方以四季、天气、建筑、室内、家具、器物、灯光、餐具等基本成分，与平常简单的食材一起烹调，让来客重新发现并品尝味之本质。

关于卢志荣

2015「世界杰出华人设计师」得奖人，卢志荣的丰富创作涵盖了建筑、雕塑、室内与家具设计等领域，他一直以对理念的净化、诗意的诠释、细节的关注，备受意大利及国际设计界推崇。DIMENSIONE CHI WING LO Italia 及「一方」品牌创始人，卢志荣曾生活、工作并受敎育于亚洲、美洲及欧洲。TOUR D’ERABLE「枫之塔」是继北京「山河万朵」后他的这二项餐馆设计作品。

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