我们的70年 | 西师“食”话

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编者按：西北师范大学前身为1902年创办的京师大学堂师范馆基础上发展起来的国立北平师范大学（现北京师范大学）。1937年“七.七事变”，在中华民族生死存亡的危急关头，国立北平师范大学与北平大学、北平师大、北洋工学院和北平研究院等院校一起西迁，共同组成西北联合大学，国立北平师范大学整体改组为西北联合大学师范学院。1939年9月1日，西北联合大学师范学院独立设置为国立西北师范学院，其后辗转陕甘艰苦办学，在兰州建设永久校址。

80年来，一代又一代西北师大人积极响应党和国家的号召，赓续西迁精神，传承教育薪火，根植西北，艰苦创业，矢志不渝，兴教陇原，成为推动西北教育事业和社会建设的重要力量。在黄河岸上，他们“筚路蓝缕，共启山林”的艰辛历程和献身教育、造福西北的奋斗精神将永远是我们开拓进取的不竭源泉！

为了弘扬光荣办学传统，展现80年来西北师大人坚守初心、扎根西北、励精图治、坚韧奋进的爱国精神和家国情怀，西北师大官方微信特别推出“我的西师故事”专题，刊登广大师生、校友及社会各界人士的纪念文章，以见证人和亲历者为叙事视角，回顾学校发展变迁、历史事件、重大改革、重要活动、重要人物等，从不同侧面、不同角度反映学校的发展历程、办学成就和文化风貌，阐发对学校办学传统、办学理念和办学精神的凝练思考，叙写师大人献身西北教育事业、在祖国最需要的地方建功立业的感人事迹，抒发对学校新时代建设发展的美好畅想和寄语祝愿。

今天我们推出校友署名“甲乙”的《食堂随想》这篇文章，从舌尖上的变化来见证我们的70年。

周末在校园散步，不经意之中走进了学校西门附近的学生餐饮文化中心，从一楼到三楼，每个档口都仔细看了一遍，菜品真是丰富，便拿出教工卡想试一试能否就餐，工作人员一试，“可以”。就这样，在学生餐饮文化中心一楼吃了一顿学生餐。期间，看着熙熙攘攘的就餐学生，不禁回忆起自己的大学生活，感慨万千，今昔学生食堂所发生的变化不断浮现于脑海中，也从一个侧面印证着母校的发展历程。

我是1984年9月考入西北师范大学的，那时学校有两个大食堂，都是平房，一个位于现在学生食堂的原址上，另一个则位于现在的学生发展中心。除此之外，还有一个面积不大的清真食堂，在如今的洗澡堂地址上。

那时在食堂吃饭是凭饭票、菜票的，饭票分1两、2两、4两的，菜票则有5分、1毛、2毛的。作为师范生的我们，每月都有18元的伙食补助，后来逐步涨到了24元。这个标准，女生是基本够吃的，但男生就得精打细算一些了，甚至对有些饭量大的男生来说，再怎么扣怎么省也不够，月底的窘迫记忆犹新、甚是可怜。那时候食堂提供饭菜的品种很少，主食主要是馒头、米饭、面条，菜则以萝卜、土豆、白菜为主，夏天会有茄子、芹菜和豆角等，因为粮油紧张，所以烹饪方法基本上是水煮，还经常不是咸就是忘了放盐。当时，想吃肉是不容易的，记得只有在每周四中午食堂才会做排骨，必须早早到、排长队，稍晚一些就没有了。有不少人还专门逃课早退，就为吃块排骨。当然，其他“吃肉”的机会倒是不少，苍蝇和虫子是习以为常的。

那时候，食堂经常是烟熏火燎，烟雾弥漫，时不时地还会发生“火灾”，救火的、逃跑的、起哄的，乱成一锅粥。食堂“斗”也是隔三差五上演，排队插队得斗、占座抢位得斗、大师傅舀菜少了还得斗，无休无止。每周四下午的校长接待日，同学们提的意见几乎都集中在食堂伙食问题上，为此学校专门成立了学生伙食管理委员会，邀请部分学生参与食堂管理，经常性到后堂检查卫生、与师傅座谈、监督烹饪过程。为了改善与大师傅的关系，每年都要由学生投票选出优秀大师傅，还举办了“我给师傅戴红花”活动。办法是想尽了，效果也有，但记忆中的食堂依旧是乱糟糟、闹哄哄的。随着时间流逝，这也成为我大学生活中最鲜活的场景，留下了抹不去的印象。

上个世纪90年代中期，学校拆除了原来的旧食堂，在原址上盖起了一座四层高的新学生食堂，就餐条件大为改善，增添了餐桌椅子，学生们可以自带碗筷，饭菜票也由纸质的换成塑料票，后堂也不再用燃煤、而是使用天然气和电了。特别是学校后勤管理部门迈出了从“大锅饭”到市场化的重要一步，把原来打饭的窗口分割成一个个小隔档，分别承包给了私人，做起了不同口味的饭菜，竞争机制让饭菜的品种丰富了、质量也有了大的改进。记得从那以后，大师傅们的服务有了很大的改进，笑脸逐渐多了、排队打架的也就少了。

进入新世纪，学校的食堂又有了新的变化，后厨条件更好了，操作台用上了不锈钢，灶台上也安装了抽油烟机或者是排风扇，烟雾缭绕的场景一去不复返。饭菜方面，自由选择的空间更大了，一楼二楼三楼分了类，三楼还设了小炒部，学生可以根据需要点菜后单炒，聚会约会也就不用再去校外了。另外，饭菜票也退出了历史舞台，取而代之的是充值卡，学生可以随时充值，便利性大大提升。特别是学生们有了选择的权力，变成了消费的上帝。餐厅厨师为了盈利，在服务态度上也发生了大翻转，每家每个厨师都十分热情，千方百计吸引学生来消费。

这一转变，学生成为了最大的获益者，吃饭也不用再带碗筷了，饭后也不用自己洗碗了。

最近这几年，学校食堂更是大变样，充值卡更新换代成了智能卡，操作间改造成了“明厨亮灶”，在就餐区通过大屏幕就可以看到烹饪的全过程。饭菜的品种琳琅满目、色香味俱佳，天南海北各种名吃应有尽有，小火锅、麻辣烫、香锅等，一些原来跑去餐馆、小吃街才能吃得到的东西都搬进了学校餐厅，足不出校就能大饱口福。服务态度和水平就更是上了好几个台阶，前几天我在三楼点了一份小炒，服务员不仅端菜倒水，还不时问“还需要加点什么？”“要不要醋？”“味道淡不淡？”“请给点意见！”……

就餐的大厅不仅桌椅舒适，还有电视、免费WIFI等，食堂也成了学生喜爱的学习场所，真为这里发生的变化感到由衷的高兴。

更让我惊奇的是先进的结算系统，不管选自助饭菜于餐盒中，还是选不同的小菜放在托盘上，电子系统马上就能计算出价格，而且还能给出所选饭菜的营养构成，刷卡结算也是在“嘀嗒”一声中完成，这种先进的管理方式着实让我惊叹。

自上个世纪90年代初起，我先后在加拿大、美国、英国以及香港等不同国家和地区的大学学习过，曾经特别羡慕这些大学的食堂。特别是2006年，我在美国北卡州立大学的一个学生食堂就餐近三个月，这个食堂是专门为优等生和教师服务的，菜品种类齐全、内容丰富而且十分新鲜，因为是自助餐可以放开了吃，这令我羡慕不已，当时我就想国内大学的食堂什么时候能办成这样啊！

可仅仅过去10多年时间，我们的食堂，无论饭菜品种、还是服务质量、还有硬件环境等，均已超过美国大学的食堂！我为这变化速度感到惊叹，一个小小食堂都是如此变化，整个高校、整个教育事业的发展又是如何！思绪中充满着激动和感慨。

饭后，我站在食堂门前，环顾四周林立的建筑和郁郁葱葱的校园，这些变化都是改革开放、社会发展、国家富强、民族复兴的生动写照。透过食堂40年来的变化，我们能真切感受到新中国成立以来我国高等教育的发展变化，真切感受到改革开放对高等教育的影响，也能真切感受到国家的发展富强对高等教育乃至整个教育的影响。

此刻，我的心中充满了自豪，充满了自信！畅想着学校发展的美好明天，也盼望着祖国繁荣富强的复兴时刻。

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如今，你的食堂你做主。

近年来，学校将原西苑餐厅作为大学生校内创新创业实训基地，整体升级改造为学生餐饮文化中心。改造后的学生餐饮文化中心供应川、粤、陇、陕、晋等菜系的1400余种餐品。采取“学生自主管理+企业承包经营+学校兜底保障”的“1+1+1”运行模式将生活服务、专业见习、就业实训、创新创业、文化活动融为一体，指导和帮助学生通过民主化管理参与、人文化就餐服务、礼仪化用餐引导、标准化日常监督、创新化活动营销，帮助餐厅改善经营、提高服务，促进学校餐饮服务改革；同时依托学生餐饮管理委员会推行反哺计划倒逼档口提高餐品质量和服务水平。26个学院的学生管理团队每天分别对26个档口的仓储间、粗加工间、操作间进行卫生、食材、调料的监督管理；各学院以班级为单位，在学院主治周进行文明引导值日、维权申诉处理，引导学生自主创意设计餐厅导引牌、布置餐厅图书漂流区、开发专业技能展示区，营造高雅、时尚、健康的用餐环境，将餐厅打造为学校环境育人的新阵地，指导和帮助学生通过自身实践和榜样引领，影响和带动全体学生形成文明的就餐习惯，使全体学生成长为生活自理、行为自律、人格自尊的优秀人才。

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文字：甲乙

设计：子昂

编辑：子涵