做好拉面文章， 人才是关键

牛肉面在兰州生根发展，很快走向全国和世界。如今，不论大江南北、城市农村，牛肉拉面店无处不在，牛肉面成为全国人民很熟悉的一碗面，尤其随着社会节奏加快，牛肉面因其快捷、味美而受到现代人的青睐。

有统计数据显示，目前仅兰州市区，就有牛肉面馆1000余家，从业人员1.4万余人；全国各地“兰州牛肉面店”有4万多家，年营业额约为600亿元，从业人员超过30万人。此外，兰州牛肉面产业已拓展到40多个国家和地区。

兰州拉面已是品牌，拉面是个不折不扣的大产业。近年来，由于牛肉面产业发展迅速，在甘肃，从省级商务部门到兰州市，都将推进牛肉面产业发展作为支撑脱贫攻坚和乡村振兴的重要产业，希望通过牛肉面产业走出去，带动劳务、原材料、物流等相关行业的一体发展。

做好一碗面，技术是核心，人才是关键。2020年7月，教育部和甘肃省人民政府决定出台《关于整省推进职业教育发展打造“技能甘肃”的意见》（下称《意见》），整省推进甘肃职业教育发展，打造“技能甘肃”。《意见》的指导思想是：深化职业教育供给侧结构性改革和基础性关键领域改革，把职业教育作为甘肃实体经济和乡村振兴的重要支撑，为西部职业教育改革发展提供甘肃经验。

《意见》明确，要开创产教融合发展新局面，通过深化职业教育供给侧结构性改革，让专业跟着产业走，服务全省产业转型升级，乘着“技能甘肃”建设的东风，政府相关部门、有关教育机构、产业从业者应合而为，综合施策，下大力气培养高素质产业人才，同时，及时把脉问诊，为产业转型升级发展营造良好的营商环境，全面助力产业做大做强。

近年来，甘肃各地加大了牛肉面产业人才的技能培训，各种培训机构应运而生，有的面向社会办班，有的承接了政府的培训项目，总体而言，牛肉面人才的培训量加大，也确实带动了一批农村青年走上了就业岗位，有力支持了脱贫攻坚。这是落实“技能甘肃”的具体举措之一。

传统牛肉面的经营是手工作坊式的，拉面技术的传承主要靠师傅带徒，一碗面的加工制作主要凭经验，缺乏一定的技术规范；此外，牛肉面店经营也比较简单，店里服务人员不多，遇到吃面高峰期，排队等面成了一道景观，与此同时，由于大部分牛肉面馆店面不大，座位有限，蹲在马路边吃面也成了兰州街市上的的一道独特风景。

时代在进步、社会在发展，如今消费者品尝地方特色美食，在意美食的味道，也在意消费过程的体验。以需求侧为导向，加强供给侧支撑，牛肉面产业近年来在提升牛肉面加工制作工艺的标准化、规范化管理方面作出了努力，与此同时，也在经营管理方面不断与时俱进，像兰州资环学院创立兰州牛肉面国际商学院，专门培养既懂牛肉面加工制作技术，又懂现代经营管理的面向未来产业升级发展的复合型技能人才，就是一种有益的探索和创新。

党史的今天

1965年5月11日

5月11日 中共中央发布《关于在全国工业交通系统建立政治工作机关的决定》。《决定》规定：所有工业交通部门，都要学习解放军，把思想政治工作放在第一位；各级党委必须把工业交通系统的政治机关建立起来，并逐步地建立起一套工作制度；中央，中央局，各省、自治区、直辖市党委以及其他大、中城市的党委都设置工业交通工作部；工业交通企业、事业单位，根据规模大小和任务繁简，分别设置政治部、政治处或者政治教导员、政治指导员。《决定》并指出：“这个决定的基本原则，也适用于农业、商业和国民经济的其他部门”。

1995年5月11日

5月11日－23日、6月16日－27日 江泽民先后考察了江苏、浙江、上海以及辽宁、黑龙江、吉林等省市，就如何进一步推进国有企业特别是国有大中型企业的改革和发展问题进行调查研究，并于5月22日、6月26日分别在上海、长春主持召开企业座谈会。江泽民在座谈会上指出，多年来改革和发展的经验告诉我们，任何时候都必须抓好两个大头，一是要加强农业的基础地位，一是要搞好国有大中型企业。这也是两个重点。搞好国有企业特别是大中型企业，既是关系到整个国民经济发展的重大经济问题，也是关系到社会主义制度命运的重大政治问题。在建立社会主义市场经济体制的过程中，国有经济和整个公有制经济只能搞好，只能加强，而决不能削弱；只能使它们形成新的优势，而决不能使它们失去优势。

兰州资源环境职业技术学院

高鸿斌/审核

中国青年报/来源

责任编辑：李洋

图文编辑：张娜