厉害了！我校师生亮相央视《美食中国》讲述潮州菜烹饪饮食文化

近段时间

CCTV4推出

《美食中国—潮州》系列片

通过美食背后的人物和故事

展示潮汕味道深厚的文化内涵

和鲜明的饮食风尚

我校作为潮州菜烹饪专业

人才培养的最高学府

组织骨干力量参与了该系列片的拍摄

在《潮州·一菜一碟》中

我校潮菜学院副院长黄俊生、

实验中心主任陈育楷

用化学的方式研究菜品调料

把潮州柑变成酸甜可口的蘸料

潮菜学院教师陈俊生

挑选青梅

制作酸酸甜甜的梅膏酱

在《潮州·追味人》中

讲述我校历史文化学院教师陈利江

制作鱼胶

并将潮州菜文化传播出去

向海外潮人传递乡愁的故事

在《潮州·百变水果》中

我校烹饪与营养教育专业2019届毕业生、

外聘教师黄美铃

将“潮州三宝”之一老香黄和西式面点结合

创新制作多种美食

在《潮州·一口卤香》中

我校烹饪与营养教育专业2019届毕业生、

外聘教师姚家悦

把传统卤味和西餐烹饪技法融合

给潮汕卤水提供了一种新的味觉体验

系列片充分展示出

我校师生扎实的专业技能

及良好的精神风貌

近年来

韩师积极推广潮州饮食文化

做好潮州菜的传承与创新

国内唯一，致力于培养“有文化、会讲故事”的潮州菜师傅

潮菜学院自办学以来，以潮汕文化为依托，以弘扬潮州菜优秀文化为宗旨，以服务行业、服务地方经济为目标，积极为潮州菜传承与人才培养不懈努力。

学院开设的烹饪与营养教育专业是国内唯一一个以培养潮州菜应用型人才为特色的本科专业。专业自设立以来，立足粤东，服务广东，发挥自身的优势和特色，坚持教学与科研并重，以科研促进教学，致力于培养能够讲好潮州故事的潮菜厨师，积极推动政校企联合建设潮州菜烹饪“产学研”一体化教学平台，在传承潮州菜烹饪技艺及潮州菜文化、服务餐饮及相关行业以及地方经济发展、推动“粤菜师傅工程”深入实施，振兴地方乡村建设作出了积极的贡献。

基地揭牌，打造中国潮州菜科研和人才培养的制高点

2018年，中国烹饪协会正式批复我校成立“中国潮州菜研发和人才培养基地”，是我校烹饪与营养教育专业在教学改革与人才培养的重要里程碑。经过两年多的谋划和建设，中国第一个集潮州菜的科研、培训、生产、教学、文化传承等多项功能为一体，特色鲜明、辐射国内外的 “中国潮州菜研发与人才培养基地”在韩师揭牌落地。

“中国潮州菜研发和人才培养基地”揭牌仪式

基地占地面积约2000平方米，现已建成中西研学实训室、中西点研学实训室、潮州小吃实训室、潮州菜实训室、广东省粤菜师傅工程技能大师工作室、潮州菜研发实验室、潮菜直播实验室等，仪器设备总值超600万元。

基地现有教师15人，其中教授2人、副教授3人，博士3人，高级技师5人，拥有南粤优秀教师、学校教学名师、全国微课大使、优秀教学骨干等高水平师资力量，还拥有国家一级企业培训师、中国烹饪大师、广东省烹饪大师、省级非遗潮州菜传承人、工艺美术大师、潮州工夫茶传承人等双师型师资。

《舌尖上的潮州菜》：线上系统推广潮州菜制作技艺

目前，潮菜学院已形成包括《舌尖上的潮州菜》及《美食鉴赏和食品创新设计》等23门线上线下结合的spoc课程。其中《舌尖上的潮州菜》是广东省一流课程，目前是韩师校性选修课程中选修人数最多的一门课程，是学校培育学生烹饪艺术素养的载体和了解潮汕文化的窗口之一，深受师生喜爱，已被收录到学习强国慕课平台、学银在线平台等，供全国乃至全球的学员学习。

课程按国家在线开放课程的标准建设，以专题讲授，讨论和实地调研等多种教学方法，尽可能贯穿各类问题，帮助学生了解潮州菜和潮汕文化，增强文化自信，在树立科学烹饪的同时，筑稳烹饪美育。

重视创新创业，学生参赛成绩名列前茅

近年来，潮菜学院紧扣粤菜师傅工程及互联网+主题，努力创新，成功孵化多个学生创新创业团队。其中，在2019年广东省“众创杯”创新创业大赛上，潮菜学院学生王丽云带领的团队的作品“粿馆”，以“粿文化”作为文化创意和卖点，植入“文化营销”的新型经营理念，收获创意组金奖。

2020年8月，黄美铃团队的创业作品《韩创文化教育咨询服务有限责任公司》，围绕“粤菜师傅”工程，通过线上和线下烹饪技能培训，开展“烹饪+教育”等相关服务，此外还进行了菜品开发、打造助农扶贫产品等尝试，获得第十二届“挑战杯”广东大学生创业大赛实践挑战赛金奖。

此外，由学校大学生创新创业团队组建的韩师潮美仿真菜模型工作室研发推出了潮州菜的仿真菜模型。仿真菜品力求呈现菜品刚出锅60秒内的形态，并永久定格，可应用于企业单位与展示潮菜文化，帮助食客判断成品菜色，提升点菜效率，亦可感受多样潮菜之美。目前，已研制推出超过320件潮州菜菜品模型。

仿真菜品模型

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图片 / 潮菜学院、“潮人传播”微信公众号

视频 /《美食中国》栏目

文字 / 潮菜学院

编辑 / 党委宣传部