学在吉珠 | 读食品质量与安全专业是一种怎样的体验？

一直以来，食品都与我们的生活息息相关。近年来，人们对食品的需求越丰富，对食品安全的要求也越严格。在这种大环境趋势下，我义不容辞地加入了食品领域，选择了食品质量与安全专业。

起初，我对食品质量与安全专业还处于一个懵懂阶段。我简单地认为这个专业就是检验食品中有毒有害物质，对食品的生产、加工、储藏等环节进行严格的管理和控制，让“瘦肉精”、“三聚氰胺”等食品安全事件不再发生。

入校之后，我发现食品质量与安全专业的研究范围远远不止这些。不仅要学习与食品安全相关知识，还要学习物理化学、生物化学和有机化学等基础课程，便于日后更好的进行食品质量分析。

▲食品质量与安全专业课程日常

印象最为深刻的是，刚开始接触《食品生物化学》课程时，动态生物化学是一大难点，以糖代谢为例，里面的糖酵解步骤就多达十步，而每一个步骤都对应一种酶，如己糖激酶、6-磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶等，这些各种各样的酶让人记得头晕脑胀。

幸而专业老师从代谢反应物以及代谢产物的结构式入手，向我们细心讲解这些物质的官能团的引入与消去，最终加深了我们对于代谢步骤的理解。

在随后的学习过程中，我对于人体的糖、脂、核酸等物质代谢与吸收等相关内容愈发感兴趣，从此开启了食品科学世界的大门。

药学与食品科学学院不仅注重学生理论知识的学习，更加注重其综合能力、实验操作能力的培养。学院特设微生物实验室、发酵室与烘焙室等实验室，供我们专业的学生进行食品生物化学实验、微生物学实验、食品综合实验等。

《食品综合实验》特色实验课，是我最为喜欢的专业课程。其授课主要目的是通过实验使学生能够制定某一产品的工艺流程、选择设备、分析机理、处理数据，解决一个系列产品的试制。

▲食品综合实验-不同饮料中色素提取实验

面包的制作与质量检验实验过程历历在目。在老师讲解面包制作工艺的方法、实验原理、仪器设备及材料、配方百分比及工艺流程之时，我们已经按耐不住躁动的心了。

面包制作以小麦粉、水、酵母、盐为主原料，先要对酵母、盐和糖、蛋和乳进行预处理，才开始调制面团。面团调制完毕后发酵，再取出面团搓成大小形态均匀差不多的圆球或制作自己喜欢的形状。

▲食品基础实验-制作面包

醒发后，我们按照老师要求分的三个阶段在烘箱烤制，过程中观察面包色泽、体积的变化并进行书面记录。开炉之后的实验室里，充满了烘培面包的香气。

待面包冷却后，我们对面包的质量进行检测，将其质量精确到0.1g，利用直尺估算面包的体积，并计算面包的比容。实验评测结束后，多余的面包常常成为我和朋友们的“额外福利”。

▲食品基础实验-制作曲奇饼干

通过特色课堂的学习，自己最大的感受是：实验是令人快乐的，能够制作出安全卫生的食品，内心的成就感无法言喻，对于各类加工原理、工艺流程以及整个食品在过程中的变化，也有了更为理性的认识，真切地体会到了食品质量与安全的奥妙。

在食品行业里，夯实理论基础很重要，而大学生创新实验是锻炼我们实验操作以及科研能力很好的方式。学院每年都会有很多的创新创业项目。在校创新实验的两年时间里，学院的老师们给予了我很大的帮助。

▲食品质量与安全专业师生合影

刘垚老师作为我大学生创新创业项目导师，互联网+创新创业大赛导师及论文通讯作者，指导我从专业实验到实验落地立项，拿下了第三届全国大学生生命科学创新创业大赛三等奖及广东省“互联网+”创新创业大赛优秀奖等奖项。

▲第四届中国“互联网+”大学生创新

创业大赛广东省分赛创意组优胜奖证书

在广东省“互联网+”创新创业大赛备赛期间，我和队员们在学校实验室里操作着实验器皿，计划对原项目“天然荷叶在柚子皮风味物质脱苦工艺中的应用”进一步优化。在研发的过程中，我们发现单靠荷叶无法将柚子皮的苦味完全去除。

正当我们科研陷入瓶颈时，刘垚老师像一盏明灯般，指导我们找到症结所在，经过一番讨论，我们将整个脱苦工艺应用在了饮料的研发，这才发现只有将工艺运用在产品中时，柚子皮的苦味才能被很好的掩盖掉。

这款饮料主要是以柚子皮、柚子肉、荷叶为原料，辅以柠檬汁、糖等配料，利用单因素和响应面实验设计对荷叶柚子复合碳酸饮料的配方进行优化，最终通过该配方研发了一款荷叶柚子复合碳酸饮料，制作出来的饮品色泽均匀，口味酸甜微苦，品尝后口有余香。

▲荷叶柚子复合碳酸饮料的配方优化研究成果展示

最终我们获得了广东省“互联网+”创新创业大赛优秀奖，后续也在专业领域发表了文章——《荷叶柚子复合碳酸饮料的配方优化研究》。

▲论文刊登《食品安全质量检测学报》

今天的我或许被许多人定义为优秀的学生，殊不知真正优秀的是学院的老师们，没有他们的帮助与支持，就没有药学与食品科学学院一批又一批优秀学子。我发自内心的感谢他们，让我在大学四年的生活中找到了自己的目标，实现了当初踏入校门时的梦想。

食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，要求学生掌握食品质量与安全领域的基本知识和基本技能，具有扎实的专业基础和良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力。

每年都有成千上万的人因食用受污染的食品而患上传染性或非传染性的食源性疾病。人们对食品安全问题给予了空前的关注，食品安全控制领域的产业发展和人才需求也将迎来重大变革。

多年来，我院食品质量与安全专业严格按照粤港澳大湾区的战略发展规划，面向大湾区健康产业及食品安全领域的发展需求，培养应用型、创新型人才。

当前，我院食品质量与安全专业师资力量雄厚，专业实验室（含基础实验室）共10个，总面积为2970㎡，拥有各类仪器设备728台件。

此外，专业所在的药学与食品科学学院拥有国家中药现代化工程技术研究中心药食同源与健康研究分中心、广东省中小企业生物医药公共（技术）服务示范平台等多个科研平台，也能为学生创新能力培养提供了良好的条件。

学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

本专业先后与汤臣倍健股份有限公司、麒麟啤酒（珠海）有限公司、珠海元朗食品有限公司等20余家粤港澳大湾区知名企业建立产学研合作基地。仅以上企业每年至少可提供超过60个就业岗位以上。

来源 SOURCE

党委宣传部、药学与食品科学学院

撰文 WRITER

黄梅君

采写 WRITER

方舒婷

排版 EDITOR

黄佳瑶

责编 RESPONSIBLE EDITOR

汤义和、陈宇、林志扬、林悦、廖阔

版权 COPYRIGHT

图文由@吉林大学珠海学院新媒体中心 编辑整理，如需转载，请与工作人员取得联系。

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