【科创火大（五）】学校科技创新和社会服务团队系列介绍

编者按

作为中山唯一中国高职“大满贯”学校，学校始终坚持技术创新与社会服务，着力打造科技创新和社会服务团队，积极主动开展技术转让、技术开发、技术咨询和技术服务等社会服务工作，促进科技成果转移转化，充分发挥高校服务地方经济社会发展职能。

目前，学校已建成1个国家级研发平台，3个省级技能大师工作室，2个省级产教融合创新平台，9个市级研发平台（中心、工作室），5个校级协同创新中心，14个科技创新与社会服务团队，共获得国家级奖项200多项、省部级奖项300余项，仅2020年就完成横向到账金额250余万，为近60家企业开展了横向服务，拥有授权专利308项。

近期，我们将围绕这14个科创服务团队进行展示，全面展示火大背后的技术与创新。

岭南特色农产品深加工与质量控制关键技术研究创新团队

团队简介

团队以岭南特色农产品高值化全利用深加工和岭南特色农产品深加工质量控制关键技术为主要研究领域，依托华南产学研实验基地、中山市食品工程技术研究中心、中山市水产品开发工程技术中心、中山市岭南中药材工程技术中心等国家级、市级技术转化平台，具有固体药物制剂中试平台（GMP）1300 m2，食品化妆品安全性实验室800 m2，并配备了相应的实验设施、仪器设备和实验材料；拥有实时GC、GC-MS、HPLC、定量PCR、UPLC-MS/MS、Luminex-100TM荧光微球检测系统等高灵敏度检测设备。

团队已为中山市渔歌子公司成功开发中山特色黑鱼系列产品，实现了从黑鱼鱼肉到下脚料的全利用，生产出速冻生鱼鱼柳、鱼片、鱼骨汤膏、鱼骨豆腐等产品。

团队研发的“渔跃康”中药保鲜保活剂，用于岭南特色脆肉皖、黑鱼、基围虾、青蟹等动物源水产品的保鲜保活，降低了抗生素等兽药的使用；针对中山市特色焙烤食品杏仁饼加工中丙烯酰胺含量问题，团队研究开发丙烯酰胺的抑制技术，改良食品制作工艺，提高产品质量，建立规范化生产模式，通过改变浸泡、烘干等工艺参数，探讨这些工艺参数对广式焙烤食品中丙烯酰胺的抑制作用。该方法已应用于咀香园有限公司杏仁饼的加工工艺过程，改良了焙烤食品工艺流程，降低丙烯酰胺的含量；团队对黑蒜的生产工艺进行了研究并对黑蒜熟化期间的功能成分及抗氧化能力进行了分析，采用变温发酵技术，优化了黑蒜生产工艺并对加工期间黑蒜抗氧化能力进行了测定，开发出的黑蒜浓缩汁、黑蒜软糖等新产品具有天然的鲜味、甜味、酸味和酯香味美的特性，为黑蒜的工业化生产提供理论依据和工艺参数；团队运用环介导等温扩增（LAMP）、多功能柱净化-超高效液相色谱- 串联质谱法（UPLC-MS/MS）、荧光微球免疫层析等高灵敏检测技术开发了系列针对中山市特色农产品的关键技术，对中山市城乡居民常见肉蛋果蔬类产品进行了同源成分、真菌毒素、重金属等有毒有害物和掺假食品进行了大量检测。上述检测技术在中山本地特色食品加工企业中得到广泛应用。

团队成员

团队带头人--李向丽

博士，企业博士后，教授，专业带头人，第一批广东省高等学校优秀青年教师培养对象，广东省农业科技特派员，中山市优秀教师。

2004年9月至2005年1月香港浸会大学访学5个月；2013年7月至2013年8月德国马格德堡市职业技术教育战略发展和实践管理进修，2014年8月香港职业训练局赴港交流学习培训。

从事食品质量检测与食品安全领域的研究工作，先后主持或作为主要技术负责人承担并完成广东省科技计划项目1项，广东省教育厅培优和教学成果培育项目及实训基地各1项，国家质检总局项目3项，广东省质监局科研项目3项，中山市科技计划项目6项，主持并完成横向项目2项。

先后获得国家质量监督检验检疫总局“科技兴检奖”二等奖1项，广东省科技进步二等奖1项，中国轻工业联合会科学技术进步奖三等奖1项，广东省出入境检验检疫局“科技兴检奖”一等奖1项，中山市科技进步奖二等奖2项，中山市科技进步奖三等奖5项，广东省质量技术监督局科技成果奖三等奖2项；发表论文20余篇，其中SCI 7篇，EI 4篇；出版专著3部；发明专利2件；主要参与编制焙烤行业团体标准《焙烤食品中丙烯酰胺污染控制规范》（T/ZSSP 0008-2020）1个。

团队核心成员--吴小禾

博士，副教授，毕业于中国农业大学食品生物技术专业，华南农业大学专业学位硕士研究生校外导师，中山市人大农村工作委员会顾问。

研究方向：农产品深加工。主要开展黑鱼深加工的科研，研发鱼骨高汤（膏、速溶粉）、鱼骨豆腐、鱼油等十多种黑鱼高值化全利用深加工产品，主持中山市重大科技攻关项目1项，建立了高标准的年加工黑鱼8000吨的黑鱼及鱼骨汤、鱼骨豆腐深加工工厂并获得生产许可资质正式生产上市销售。

2018年在中山市东升镇主持建立了东水产品有限公司，为该镇建设了第一家专注脆肉鲩深加工的工厂，年产1800吨脆肉鲩产品，年产值2000万元。

2019年主持新建了广东省农业龙头企业中山市大成冷冻食品有限公司的生产线，建成了淡水鱼速冻调理食品生产线，年产值达1.5亿元。

主持建设两个市级科技平台（中山市优势农产品深加工工程中心研究中心和中山市淡水产品技术服务协同创新中心），引进了院士团队和外地高校资源，带领团队为岭南特色淡水鱼产业实现了突破，团队研发了7种鱼4系列共36种产品，申请20余项发明专利，建立2项水产品团体标准、2项水产品的企业技术标准，主持新建立生产线4条，国内首创生产线2条，在农业科技创新方面的工作得到了《中国教育报》、《中山日报》等媒体报道、得到了多个部门的表彰。

团队核心成员--刘妍

硕士，副教授，中山市优秀教师。从事食品质量监管和食品安全领域的研究与教学工作。主持中山市科技项目2项、横向课题1项，参与省市级课题共计11项。

研究成果获得中山市科技成果奖2项、广东省轻工行业科技进步奖2项。发表论文15篇，其中核心6篇。

团队核心成员--朱俊

硕士，讲师、助理研究员，中山火炬职业技术学院健康产业学院副院长。研究方向：职业教育理论、产业经济学。

主持和参与国家、省市各级各类课题10项。发表科研论文20余篇，其中中文核心期刊15篇，CSSCI3篇，SCI检索3篇；出版著作2部，参编教材1部（副主编）。

主研报告《职业教育产教融合面临多元化利益挑战》被《改革内参》采用。2008年获得湖北省重大科技成果奖（排第4名），2019年8月获得广东省教学成果二等奖（排名3）。

团队核心成员--张桂芝

教授级高工，博士，企业博士后，中山市农业科技特派员。有20多年的农产品加工与贮藏的的教学及科研经历，以第一作者发表文章近20篇，撰写发明专利近10项，编写企业标准2个。

主持省市科技攻关课题12项，获得科技进步奖2项。在农产品尤其是果蔬深加工全利用、功能食品的开发等方面具有特长，作为广东省科技特派员服务为中山市咀香园食品公司开发了黑蒜及软式黑蒜馅饼等焙烤系列食品；作为中山市农业科技特派员为中山市万华农业有限公司的火龙果的贮藏保鲜提供技术支持，采用冻干技术对全果进行全利用，开发出火龙果皮、果肉、火龙果花的冻干系列休闲食品及食品配料，采用生物发酵技术开发出火龙果复合酵素饮料；联合广东省农科院为中山市天懋农业有限公司白花番薯的种苗改良及栽培提供技术服务，采用冻干、超微粉碎等技术开发出白花番薯全粉、低脂棒、番薯干等系列休闲食品。

团队核心成员--顾耀亮

硕士，制药高级工程师，“广东省食品医药行业职工创新能手”，中山火炬职业技术学院健康产业学院任骨干教师，2001年至2002年期间（累计工作时间半年）作为访问学者多次前往香港大学从事EB病毒感染诊断试剂的研究工作。

主要从事ELISA试剂和胶体金试剂研制等生物医药产品的应用研究。在医学生物技术领域的研发中获得一定成果，主要参与了七项国家科技计划项目和多项省市科技计划项目，获得奖励包括：获广东省科技进步三等奖4项，广东省优秀新产品二等奖1项、三等奖2项，省医药科技进步二等奖1项，中山市科技进步一等和二等奖各2项。2004年11月被广东省食品医药行业协会评为“广东省食品医药行业职工创新能手”。

团队核心成员--李晓璐

硕士研究生,副教授，中山火炬职业技术学院健康产业学院骨干教师。2006年底作为技术骨干赴芬兰赫尔辛基大学完成四川省国际科技合作与交流计划项目“川楝内生放线菌多样性及抗菌活性研究”。

主持广东省重点领域项目1项，中山市科技计划项目1项，参与国家自然科学基金项目1项，“863”国家科技计划1项，四川省青年科技基金项目1项，成都市博物馆及成都文物考古研究院委托项目2项；发表论文8篇，科研成果获广东省轻工行业科学技术进步一等奖1项，中山市科技进步二等奖1项，参与项目获四川省青年科技进步一等奖1项；授权专利1件，与合作企业共同制定产品质量标准1项。

团队核心成员--郭艳峰

华南师范大学博士，中山大学企业博士后，农产品贮藏与加工专业副教授；中山市食品安全专家，中山市农业科技特派员。

主持广东省教育厅科研平台乡村振兴领域重点项目1项、青年创新人才项目1项、中山市公益研究项目2项、中山市科技攻关项目1项。发表论文十余篇，申请专利5项。荣获中山市优秀博士后、中山市优秀教师等荣誉称号。主要研究岭南特色农产品的精深加工和高附加值利用。

团队核心成员--张娜

硕士，中药学副教授，校级教学名师，专业骨干教师，2018年度、2019年度中山市优秀教师；主持国家、省、院级《GMP实务》相关教改课题共3项；以第一主讲人获国家级、省级各类获奖7项；所带学生参加广东省高等职业院校技能大赛中药传统技能项目荣获省二等奖1项，三等奖3项。主持中药郁金相关的省级科研项目1项、市级科研项目2项，发表中文核心论文3篇；获批专利3项；获科技进步奖2项。

团队核心成员--周子明

博士，讲师，现任药品生产技术专业教研室主任，主要研究方向是纳米荧光颗粒合成及应用、基于生物医学传感器的生物分析的应用，发表SCI论文10多篇。

团队核心成员--李小玉

教授、高级技师，研究方向为高分子材料制备及应用研究，从事教学科研工作14年，历任骨干教师、教研室主任。广东省技术能手，省高等学校优秀青年教师培养对象，中山市高层次人才。主持省科技厅项目1项，省教育厅项目2项，中山市科研项目4项。获市级科技进步二等奖、三等奖各1次，专利奖1次。发表文章20余篇，授权专利5项，在行业内拥有一定影响力。

团队核心成员--谷雪贤

硕士，副教授，第八批广东省高校“千百十人才培养工程”培养对象、中山市优秀教师。从事精细化学品开发及分析检测领域的教学与科研工作。

主持省级科研项目1项、省级教研教改课题1项，中山市科研项目3项。作为主研人员参与省市级科研项目10余项，申请发明专利6项，其中3项已获授权，在国内专业核心刊物等发表论文20余篇。

团队核心成员--吴旖

制药工程教授，副主任药师，华东理工大学药学专业本科，暨南大学制药工程硕士。广东省GSP检查员，中山市科技咨询与评估专家。

主持省级科研项目3项、市级科研项目6项；发表论文十余篇（其中SCI收录3篇），申请专利6项。荣获中山市科技进步奖2项，中山市优秀教师等荣誉称号。研究方向：新药研发及药物制剂研究。

团队核心成员--刘敬

成都中医药大学中药学博士研究生，广州中医药大学博士后，中药学副教授，2020中山市优秀教师，专任老师，主持4项省、市级课题，第一作者发表核心期刊十余篇，第一发明人获得专利3项，横向到账经费20余万元，中山市科技进步奖三等奖3项，研究方向：岭南中药的活性成分及质量标准，新药研发。

团队核心成员--柳滢春

教授、工学博士，化妆品配方师高级技师、化妆品配方师及化妆品制造工国家职业技能鉴定高级考评员，广东省化妆品科学技术研究会发起人、副会长，南粤技术能手、广东省技术能手，中山市优秀专家、拔尖人才。

获得广东省高校优秀青年教师培养计划、全国化工行业职业技能鉴定优秀工作者，国家及省级竞赛优秀指导教师等。

主要从事日化原料开发、配方与制备、分析与评价方向研究工作，主持广东省科研项目2项，主持完成中山市科技计划课题2项，社会公益重大专项1项。主持企业横向课题2项。近年发表文章十余篇，授权专利2件。

团队核心成员--戴洁

博士，讲师，现任药品生产技术专业骨干教师，主要研究方向是药物化学与中药现代化应用，主持1个省级项目，发表1篇SCI文章，1篇中文核心,发明专利2件。

团队主要研究方向

本团队立足中山，瞄准岭南地域特色农产品的高值化开发与利用过程，重点研究特色农产品的深加工技术与质量控制关键技术。

岭南特色农产品高值化全利用深加工

运用液氮速冻技术、生物酶技术、湿法超微粉碎技术等食品加工高新技术对岭南特色动物性食品原料进行开发，把中山本地特色脆肉皖、石歧乳鸽进行深度加工为速冻调理食品、休闲食品，下脚料加工成为适应现代城市居民快节奏生活的速调骨汤、鱼骨豆腐等，实现农产品高值化全利用。

运用超临界萃取技术、真空冷冻干燥技术、超微粉碎等高新技术对白花番薯、火龙果、百香果等岭南特色果蔬进行深加工。重点开发药食同源类的岭南特色果蔬焙烤、发酵、冻干粉、超微粉、全粉、破壁粉等休闲食品。

针对岭南特色农产品深加工过程中的质量控制难点，运用良好生产技术规范（GMP）模式、关键点控制（HACCP）原理，提出岭南特色农产品全产业链深加工质量安全管控技术对策，构建从农产品原料采购贮存、加工到包装的“一品一策”质量管理体系。

岭南特色农产品深加工质量控制关键技术

为保障岭南特色农产品深加工质量安全，运用实时定量PCR检测技术、多功能柱净化-超高效液相色谱- 串联质谱法（UPLC-MS/MS）、环介导等温扩增技术（LAMP）和荧光微球免疫层析等高灵敏检测技术等建立针对岭南特色农产品种植（养殖）、深加工中频发的有毒有害物、致病菌及其毒素的检测方法，优化食品深加工工艺，提升岭南特色农产品深加工质量，适应现代都市居民对食品质量安全和营养有效成分的需求。

团队动态

李向丽博士，在十余年的工作中，重视教学、科研和社会服务三项工作的有机结合，以科研项目为依托组建科研小组，带动教师和学生研究解决企业的技术性难题，形成科研成果，并将其转换为教学专题和实训项目，实现“教、研、产”的有机结合。2012年至2015年，项目负责人扎根于广式焙烤食品的行业龙头企业即广东省百年老字号咀香园健康食品（中山）有限公司，深入了解焙烤行业中存在的共性问题--疑似致癌物丙烯酰胺的产生，开展广式焙烤食品中丙烯酰胺研究的项目工作，对中山特色焙烤食品杏仁饼和广式焙烤食品广式月饼的生产加工工艺参数进行优化和改良，抑制有害物丙烯酰胺的生成，为焙烤食品的安全性提供强有力的技术保障和支持，该技术于2016年获得中国轻工业联合会科技进步三等奖“新型广式健康月饼生产关键技术研究及产业化”和中山市科技进步三等奖“广式焙烤食品丙烯酰胺含量检测、形成机理与抑制的研究”，经过五年的实际应用，降低了焙烤行业的食品安全风险，获得2020年广东省科技进步二等奖“传统广式焙烤食品加工与安全控制关键技术及升级”，同年编制为焙烤行业的团体标准《焙烤食品中丙烯酰胺污染控制规范》（T/ZSSP 0008-2020）。该研究内容核心成果纳入到专业核心课《检测样品预处理》中成为16学时的教学做一体化实训项目，学生在实际教学中以实际案例为载体，专业知识和技都得到充足锻炼，自2012年以来，先后获得国家级、省级的职业院校技能大赛“农产品质量安全检测”项目二等奖、三等奖十余个获奖证书。

吴小禾博士与中山市三角镇东边水产养殖专业合作社达成合作意向，开展黑鱼深加工方面的科研，研发出了鱼骨高汤（膏、速溶粉）、鱼骨豆腐、鱼油等十多种黑鱼高值化全利用深加工产品，于2017年8月主持中山市重大科技攻关项目，建立了高标准的年加工黑鱼8000吨的黑鱼及鱼骨汤、鱼骨豆腐深加工工厂并获得生产许可资质正式生产上市销售，产品顺利进入海底捞、巴奴、水天堂、小天鹅等全国知名连锁餐饮企业并成为中山市农业龙头企业，年产值7000万元。2018年团队在中山市东升镇主持建立了东水产品有限公司，为该镇建设了第一家专注脆肉鲩深加工的工厂，年产1800吨脆肉鲩产品，年产值2000万元。2019年主持新建了广东省农业龙头企业中山市大成冷冻食品有限公司的生产线，建成了淡水鱼速冻调理食品生产线，年产值达1.5亿元。引进了院士团队和外地高校资源，带领团队为岭南特色淡水鱼产业实现了突破，团队研发了7种鱼4系列共36种产品，团队在水产品深加工工艺和设备方面已申请了20余项发明专利，已建立2项水产品团体标准、2项水产品的企业技术标准，主持新建立生产线4条，国内首创生产线2条，鱼体利用率提高30%，增加工厂就业人数百余人，年新增产值超2亿元。团队促进工厂与海底捞、呷哺呷哺等头部餐企达成稳定供销关系，进而推动了公司与农户形成了订单养殖关系，工厂每年向农户定养1500万斤淡水鱼，订单养殖活鱼过亿元，增收、稳收明显。团队在农业科技创新方面的工作得到了《中国教育报》、《中山日报》等媒体报道、得到了多个部门的表彰。

张桂芝博士作为广东省科技特派员服务为中山市咀香园食品公司开发了黑蒜及软式黑蒜馅饼等焙烤系列食品；作为中山市农业科技特派员为中山市万华农业有限公司的火龙果的贮藏保鲜提供技术支持，采用冻干技术对全果进行全利用，开发出火龙果皮、果肉、火龙果花的冻干系列休闲食品及食品配料，采用生物发酵技术开发出火龙果复合酵素饮料；联合广东省农科院为中山市天懋农业有限公司白花番薯的种苗改良及栽培提供技术服务，采用冻干、超微粉碎等技术开发出白花番薯全粉、低脂棒、番薯干等系列休闲食品。

团队联系方式

联系人：李向丽教授

联系电话：18022198912

来源：产学研合作中心

一审：周柳奇

二审：钟嘉妍

三审：李 衡