烹中华美食，享人生美味——烹调工艺与营养专业

2020-7-29 00:07:20

广东环保学院招生就业办

内容摘要：

速读文章内容

广东环保学院招生就业办

烹调之术本于文明而生，非深厚乎文明之种族，则辨味不精，辨味不精则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表明进化之深也。

——孙中山

想让平平无奇的材料在你手中华丽变身吗

告诉你一个好消息

烹调工艺与营养

招生啦

广东环保学院招生就业办

学院简介

广东环境保护工程职业学院是全日制公办高等职业学院，隶属于教育厅。学院位于佛山市南海区，环境优美，教学生活设施齐全，是广东省高校节能示范单位和省环境教育基地。

广东环保学院招生就业办

烹调工艺与营养专业简介

《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》明确指出大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训，提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量，烹调工艺与营养专业作为学院的特色专业之一，经过几年的发展建设，已经逐步发展成为一个专业定位明确、办学特色鲜明、师资结构合理、教学设施齐全，具有良好发展态势的专业

广东环保学院招生就业办

滑动查看更多

广东环保学院招生就业办

培养目标及开设课程

培养目标

本专业培养德、智、体、美等全面发展，具有良好的职业道德素质，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强的烹饪技术与营养配膳技能，面向餐饮连锁企业与国际酒店行业，能从事烹饪操作、营养配餐、健康管理以及餐饮业管理的的高级技术技能人才。

广东环保学院招生就业办

开设课程

《绿色餐饮管理》、《菜点设计与开发》

《绿色烹饪原料》、《粤点工艺与制作》

《食疗药膳知识》、《粤菜工艺与制作》

《菜点酒水知识》、《西点工艺与制作》

《烹饪营养与安全管理》、《雕刻与冷拼艺术》

《营养配餐与健康管理》、《西餐工艺与制作》

就业方向

面向餐饮企业、职业学校、国际邮轮以及公共营养机构的营养配餐员、烹调师、面点师、中职学校教师、公共营养师以及餐饮食品安全管理师等。

主要成果

专业荣誉

1、教学成果奖：获得全国餐饮职业教育指导委员会教学成果奖三等奖

2、《粤菜烹调工艺》教材荣获中餐科技进步三等奖

3、广东省烹饪协会授予我院“烹饪教育成就奖”

4、中国烹饪协会授予我院改革开放四十年“中国餐饮行业培养人才突出贡献单位”

5、两次代表广东省参加全国职业院校技能比赛，成绩优异

6、佛山市市级粤菜师傅培训基地

7、广东省烹饪协会授予“建国七十周年广东优秀餐饮教育奖”

广东环保学院招生就业办

专业教师主编教材一览表

目前由烹调专业负责人总策划的烹饪类系列教材（35本），已在中国质检出版社在陆续出版中。其中《粤菜烹调工艺》教材荣获2015年中餐科技进步奖三等奖及2017年度中国轻工业出版社优秀教材，《粤菜烹调工艺》网络课程获得第二批中国轻工业“十三五”数字化项目立项。

广东环保学院招生就业办

所获奖项

学生获取的国家级职业技能竞赛三等奖2项，国家级创业大赛二等奖3项，省级创业大赛一等奖1项，三等奖1项，省级职业技能竞赛一等奖4项、二等奖13项、三等奖20项。

广东环保学院招生就业办

年份	项目	级别	奖项
2014	2014.全国高校餐旅类专业大学生创业大赛	国家一级	团体二等奖
2015	2015年全国职业院校技能大赛高职组烹饪	国家一级	团体三等奖
2015	2015年全国职业院校技能大赛高职组烹饪	国家一级	个人三等奖
2015	2015中国高校餐旅专业大学生创业大赛	国家二级	团体二等奖
2016	2016全国高校餐旅类专业大学生创业大赛	国家二级	团体三等奖
2016	2016年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项	国家一级	团体三等奖
2017	第五届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛	国家二级	个人优秀奖
2015	全国职业院校技能大赛高职组广东选拔赛烹饪（中餐冷拼）	省一级	个人一等奖
2015	全国职业院校技能大赛高职组广东选拔赛烹饪（中餐面点）	省一级	个人二等奖
2015	全国职业院校技能比赛高职组广东选拔赛烹饪（中餐热菜）	省一级	个人三等奖
2016	2015年广东省高等职业院校技能大赛暨2016年全国职业院校技能大赛高职组广东省选拔赛烹饪赛项宴席设计与制作	省一级	团体二等奖
2016	2015年广东省高等职业院校技能大赛暨2016年全国职业院校技能大赛高职组广东省选拔赛烹饪赛项中餐面点	省一级	个人二等奖
2016	2016年广东省高等职业院校技能大赛暨2017年全国职业院校技能大赛高职组广东省选拔赛中餐面点	省一级	个人一等奖
2017	第五届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛广东省选拔赛	省一级	个人一等奖
2017	2017-2018年度广东省职业院校技能大赛烹饪赛项	省一级	个人二等奖
2019	第六届安琪酵母杯中华发酵面食大赛预选赛	省二级	个人亚军
2019	2018-2020年度广东省职业院校专业技能大赛烹饪赛	省一级	团体二等奖

烹调工艺与营养专业校企合作

广东环保学院招生就业办

本专业与全国各大国际性酒店集团，如万豪集团、IHG集团、万达集团等建立长期合作关系，从现有校外实训基地中选取合作伙伴，如王品西提（上海）餐饮有限公司等建设成为校企“深度耦合”、“联合培养”的教学基地，与基地联合开发工学结合的特色课程，制定课程标准，联合实训、联合考核，实现实训与就业一体化。

校企合作单位LOGO

广东环保学院招生就业办

该专业与佛山市旅游协会共同成立“佛山市粤菜烹饪协同创新研发中心”的创新研发中心。与广州本味达生物科技有限公司成立协同创新菜品研发基地，共同研发调味品。

广东环保学院招生就业办

2018年与玛尚诺餐饮有限公司、深圳拾号牛扒餐饮管理公司分别开展“玛尚诺”、“拾号”冠名班。本专业开展技术技能培训年均达1000多人次。

广东环保学院招生就业办

实习实训条件

校内实训室

该专业共有七大实训室，实训面积约1000多㎡，已投入约100万元，借助成功申请的佛山市粤菜师傅培训基地，计划再投入120万用于改建实训基地。目前配备中西餐实训室、中西点实训室、基本功实训室等，可以同时容纳100人实践教学，满足学生烹饪原材料加工、菜点切配、营养配膳、加热熟制、营养分析、创新菜点制作等实训操作要求，能培养更多符合餐饮、食品、服务产业需要的高技术技能型人才。

广东环保学院招生就业办