食品安全科普小知识（2）

精挑细选 避免风险（上）

一、你会读食品标签吗？

二、你了解普通食品、保健食品和药品吗？

一、你会读食品标签吗？

读懂食品标签是了解产品很重要的一步，消费者可以通过标签内容了解食品属性、特性，可以借助标签选购食品，从而保护自身的知情权和选择权。快速读懂食品标签可采用以下“六看”法：

1、一看：生产日期、保质期和贮存条件

保质期指可以保证产品具备出厂时应有品质的日期，过期后产品品质有所下降，一般情况下不建议食用超过保质期的食品。消费者尽量选择距离生产日期较近的产品，并避免购买超过保质期的产品。此外，贮存条件也极为重要，需按照标签标注的条件贮存，假如某食品包装上标明在4～6℃下能储藏 5 天，如果在室温下存放，很可能一天甚至更短的时间就变质了。

2、二看：产品名称

按国家规定，除了要在标签的醒目位置标注产品名称，为了避免误解， 还要使用同一字号及同一字体颜色标示反映食品真实属性的专用名称。如 “橙汁饮料”中的“橙汁”、“饮料”都应使用同一字号，而不能把“饮料” 标示的很小或灰暗不显眼，使人误解食品的属性。另外，产品名称应细看，例如，橄榄食用调和油不等于橄榄油，前者为调和油，后者才是橄榄油

3、三看：产品类别

由于食品名称可能会具有“迷惑性”，因此，要了解产品的真实属性， 就要看食品类别。举例来说，如果饮料包装上注明产品名称“咖啡乳”，要确定其究竟是饮料还是乳制品，可以查看标签上标注的食品类别，如果“食品类别(产品类别/种类)”项标注的是“调味牛奶”或“调味乳”，则说明产品是在牛奶中加了咖啡和糖，属于乳制品，如果标注的是“含乳饮料”， 则是添加了咖啡和牛奶的饮料，不属于乳制品。

4、四看：产品标准

食品标签应明确标注产品标准，产品标准中有等级规定的，还应标注质量(品质)等级。我国标准主要分为五类：国家标准、行业标准、地方标准、团体标准或者经备案的企业标准，产品标准可以是上述五类的任一类。

5、五看：配料表

产品配料表中的各种成分是按加工食品时加入量的递减顺序一一排列的（加入量不超过 2%的配料可以不按递减顺序排列），加入量最大的应当排在第一位，加入量少的排在后面。

以麦片产品为例，产品的配料表上如果标示“米粉，蔗糖，麦芽糊精，燕麦，核桃”，说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，燕麦和核桃含量比较少；如果配料表标示“燕麦，米粉，蔗糖，麦芽糊精，核桃”，则表示该产品燕麦含量最高。

某些特殊体质的消费者还要特别留意配料表中是否有致敏物质成分：例如小麦、花生、豆类、乳类、坚果等。

6、六看：营养成分表

学会看懂食品标签中的营养成分表，更有利于消费者选择健康的食品。一般的食品营养成分表标注 5 个基本营养数据，包括食品中所含的能量(热量、卡路里)、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及钠的含量，以及这些含量占一日营养供应参考值(NRV)的比例。而对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的热量、脂肪、钠含量等指标。举例来说，在购买豆浆粉时，一般是为了获得其中的蛋白质，优先选购蛋白质含量高的产品。对于要控制体重的人来说，在购买一些饼干或蛋糕类食品时，要留意查看其能量和脂肪的数值，，能量和脂肪的值越大，说明在摄入同等数量食品的情况下,这种产品更容易让人长胖。

学会看懂食品标签，做精明的消费者，才能更好地选择合适的安全的食品。

二、你了解普通食品、保健食品和药品吗？

保健食品的定义：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

保健食品的法定标识：获得国家批准的保健食品，其产品标签上印有保健食品标志。保健食品标志为天蓝色，俗称“蓝帽子”。

保健食品的功能：国家规定的保健食品 27 类保健功能有：1、增强免疫力；2、辅助降血脂；3、辅助降血糖；4、抗氧化；5、辅助改善记忆；6、缓解视疲劳；7、促进排铅；8、清咽；9、辅助降血压；10、改善睡眠；11、促进泌乳；12、缓解体力疲劳；13、提高抗氧耐受力；14、对辐射危害有辅助保护功能；15、减肥；16、改善生长发育；17、增加骨密度；18、改善营养性贫血；19、对化学性肝损伤的辅助保护作用；20、祛痤疮；21、祛黄褐斑；22、改善皮肤水份；23、改善皮肤油份；24、调节肠道菌群；25、促进消化；26、通便；27、对胃粘膜损伤有辅助保护功能。凡是超过以上 27 项保健功能范围的，都属于夸大功能宣传、虚假宣传。

保健食品和普通食品的主要区别：1、保健食品强调具有特定保健功能， 而其他食品强调提供营养成分。2、保健食品具有规定的食用量，而其他食品一般没有食用量的要求。3、保健食品根据其保健功能的不同，具有特定适宜人群和不适宜人群，而普通食品任何人都能吃。4、保健食品的产品形态一般有片剂、胶囊、颗粒剂、口服液、粉剂，大多以非传统意义上的食品的形态出现。

保健食品和药品的主要区别：1、使用目的不同。药品是治疗疾病的物质；保健食品的本质仍是食品，虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。2、保健食品按照规定的食用量食用，不能给人体带来任何急性、亚急性和慢性危害。药品可以有毒副作用。3、使用方法不同。保健食品仅口服使用，药品可以注射、涂抹等方法。4、可以使用的原料种类不同。有毒有害物质不得作为保健食品原料。

来源：广州市食品安全委员会办公室广州市创建国家食品安全示范城市工作领导小组办公室