周六放映室 | 在自然中寻找食物的记忆

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”好肉需要火，这是完美的烹饪“

转眼又到周六，放映室又与大家见面了！这周又会给大家推荐什么好的影片呢？快来和小编一起看看吧。

本周推荐的是纪录片《大地私宴》。纪录片《大地私宴》由优酷、云集将来联合出品，云集将来制作。

经典台词

1、那个香味其实是一种家庭的亲情。

2、每一道菜都一样，每道工序都不能少。

3、一个地方有一个地方的美食，每个地方都有很经典的美食。

4、我们做美食的人，要让美食保留下来。

5、从前，我在厨房里看世界，现在我觉得，世界就是我的厨房。

6、时间就是配方的一部分。

在纪录片《大地私宴》里，六位米其林主厨将结合自身的经验与手艺，分别到不同生态的自然地貌中去寻找鲜为人知的顶级食材（或是熟悉的食材陌生的做法），与深藏不露的民间厨神研讨当地烹饪技法，从天地之中获得灵感，结合自己的人生感悟和美食哲学，制作一桌极致飨宴。

《大地私宴》在故事上跳出了讲述观众司空见惯的描述方式，并加入了当地食材产地的风土人情，市井烟火，把情感带入食物。总的来说，创意的变化缓解了观众对美食记录片的审美疲劳。

美食，是人与人之间的邂逅。美食文化源远流长，在美食里，我们遇见温情，遇见家的记忆。《大地私宴》这部纪录片的特色在于把雄浑壮阔的大地风光和饮食相结合，纪录片整个格局都显得大气，美食不再是活在照片里的滤镜中，而是回到最本源的自然风景，将自然的“鲜活”在片中演绎得淋漓尽致。

在现代的生活中，很多食物都失去了自身原本的味道，在烹饪过程中追求用厚重的调料，如辣椒、胡椒、酱油。吃下去之后，很难知道自己品到的味道到底是食物本身还是调料。

在《大地私宴》中，回归食物本质的自然追求，看到了食物的原味，很纯粹的食物。如街边晃动冒着热气的豆腐，吃下去满口的豆香味；盐烤大闸蟹，没有多余的调料，食盐是最主要的。每个食物都保留了自身最自然的味道。

每一位初始的厨师都有自己擅长的风格，在厨房中都有自己的一片小天地，但很少走出去。或许打开自己的厨房的门，去外面的世界看看，就会有不一样的收获。

上海的私房菜大厨汪姐亦如此，用她自己的话来说就是“会做饭的上海阿姨”。一碗一勺，都是人情味，都是对记忆中食物的沉淀。每次汪姐向别人介绍她的菜时，她都会说：”这是我记忆中的味道，记忆中的味道不能丢掉”。汪姐很少出去旅行，但这一次到陕西，她却寻找到了大自然中最珍贵的味道，这一次的旅行她不只是了解陕西的美食，她还将上海的美食带过去，进行食物的交流与沟通。

纪录片中，看起来很平常的食物却在米其林星级厨师的手中发挥出更神奇的味道。镜头聚集在米其林大厨们寻找食材自然的味道与加工食材的过程中，丰富了情节，增加了趣味性。

不同的地理环境养育不同的食材，米其林星级大厨要想获得理想的食材就得深入到当地环境中，去向当地居民取经，了解他们对食材的加工处理方式，然后在此基础上注入自己食材的见解。对于同样的食材，不同的厨师的味道，有着不同的处理方式，他们相信食物都有灵魂，亲自去寻找食材的来源，付出努力和汗水，才能赋予它们全新的生命，完美呈现出一道真正的美食。

《大地私宴》每两集一个主厨故事，他们来自四面八方，去到了山南海北寻味，美食是他们对人生的执着，私宴是他们的艺术呈现，除了带我们去寻找不一样的美味外，他们还让我们更了解和敬畏自然。

《大地私宴》深入美食的自然中，深入到这些美食和当地人之间的故事上，享受美食的时候，不应该只是感谢这些通过劳动智慧成就餐桌美味的人们，更应该感谢我们的大自然。今天空前丰盛的食物和前所未有的资源困境并存，我们在享受美食的过程中理应心怀感恩，敬畏自然。无论是当地的居民还是大厨，他们对于每一道美食都是精心细致，每一次的收获都是他们的心血，每一次道工序都蕴含智慧，每一道菜品都承载着回忆。美食不仅仅是桥梁，更是对于大自然无限美好的回忆。

来源 |网络

编辑| 黄彩虹

责编| 翁子婕

审核| 肖霞

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