讲话都散发出鱼和土豆气味的还真是个“狠人”

2021-12-01 12:57:24

广西职业技术学院

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杨巧英

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在足足吃了一个半月的鱼丝和土豆丝，切掉了600斤土豆、350斤鱼，“讲话都能散发出鱼和土豆的气味”后，杨巧英和她的队友们在“2021年全国职业院校技能大赛高职（烹饪）”赛场上迎来了属于他们的高光时刻，一举夺得了“2021年全国职业院校技能大赛高职（烹饪）赛项团体奖三等奖”。

杨巧英，康养学院19级烹调工艺与营养专业学生。在校期间，杨巧英将2019年“中国-东盟职业院校烹饪技能大赛西餐热菜项目金奖”，2020年“广西职业院校技能大赛高职（烹饪）赛项团体奖一等奖”、校级“三好学生”、“国家励志奖学金”，2021年“广西职业院校技能大赛高职（烹饪）赛项团体奖一等奖”、“国家奖学金”悉数收入囊中，各种奖项可谓拿到手软。

“我已经记不清手上长了多少个茧，更不知道用掉多少盒创可贴。”别人眼中那双拿奖拿到软的“手”，在杨巧英那却因为国赛备赛需要练习切土豆丝而倍受“折磨”。回忆起整个国赛备赛期，杨巧英认为，这是她在校期间最重要的时刻。她以激动又紧张的心情积极备赛，每天早出晚归待在实训室里，练习做土豆丝、鱼丝的基本功，将每天的作品和前一天的进行对比发现不足后，再一次次地进行调整。除此之外，杨巧英还得利用晚上没课的时间准备理论测试、修改宴席设计书、背诵宴席展示讲稿和自我总结。

杨巧英说，那段时间，与枯燥和辛苦共存的是老师们的谆谆教导，是在练习和修改中反复锤炼工匠技艺和对精益求精职业素养的精神追求。

虽然没有得到比赛的第一名，但杨巧英享受备赛的过程。在这个过程中，她练就了过硬的专业知识，开拓了专业视野，从中学到了很多在课本上学不到的东西。“蓦然回首，才真正体会到，只有用心去做，才会有丰硕回报；只有经历过，才会懂得其中辛苦的真谛。”杨巧英表示，今后她还会不断努力学习，丰富知识系统，提高自身素质和修养，为未来适应竞争激烈的社会、实现自己的人生价值做好充分准备。

最后，杨巧英说，她有句话想与全校同学共勉——“勤奋与坚持，专注于细节是成功的真谛！”

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（烹饪专业的学生正在上课）

覃大成

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覃大成，广西职业技术学院康养学院教师，烹饪教研室主任，中、西式烹调高级技师，国家高级公共营养师，自治区级职业教育在线精品课程《现代茶膳》课程负责人，获得区级教师教学能力比赛一等奖2项，二等奖1项，校级一等奖2项，获2020年“广西职业技术学院青年教师教学能手、2021年“广西职业技术学院教学改革先进个人”。

从教近十年来，覃大成老师指导学生参加了全国各级别烹饪比赛，共获得国家级一等奖1项、三等奖2项，区级一等奖6项、二等奖5项、三等奖3项。

作为一名烹饪专业教师，覃大成老师对工匠精神有自己的理解，下面让我们从覃大成老师的自述中去感受“工匠精神”的魅力。

刚刚从事烹饪行业时，我不理解什么叫工匠精神。但是，工作第一年进入厨房做的第一件事让我领会了精益求精和传承的真谛。

“刷锅”是我们新入职小伙伴的第一份工作。总厨指着一排烧得油腻乌黑的不锈钢锅，要求我们把它们的外表洗得洁白干净。起初，尽管小伙伴们每天都会使劲刷，但总厨总是能鸡蛋里挑骨头，发现锅底或者提把的小油渍。就这样，连续洗刷了5天后，我们的工作终于达到了合格标准，但7位小伙伴也洗退了4位。这让我明白，如此严苛的工作，最终磨出的是耐心，洗出的是严谨的态度，淘汰了不适应者。

接下来的第二关是磨刀。所谓磨刀是指落葱分段，推刀断纸，剃毫断发。我按照总厨的演示一遍遍地磨刀，却总是达不到满意的效果。磨刀后切出来的细葱，从40公分高处落下怎么就不分成两段呢？纸为什么用刀推不断？这些问题让我困惑不解，想放弃却又心有不甘。后来，在几位老前辈的指导下，经过思考总结和对比细节，我用了足足1个月的时间，终于达到了磨刀的要求。后来，每当有新员工入职，总厨就指定由我负责对这项不成文的测试进行筛选。直到我做了老师后，我也是这样要求学生，从小事做起、做细做精，这便是我对工匠精神中“传承”的理解。

来到广西职业技术学院后，在学校浓厚的思茗文化氛围影响下，爱上喝茶的我开始了茶膳的研发。

如何在不破坏茶叶功效的基础上，发挥它的营养价值，展现它的文化内涵，又与食材完美搭配，制作出食材融合、意境融合、滋味和谐的现代茶膳菜品，成为了我要攻克的难题。为此，我学习了茶叶的相关知识，从茶叶和食材的选料、烹饪的技法、营养的搭配等方面不断试验和比对，历经无数次的探索和试吃后，终于取得了新进展。

目前，研发团队共开发茶膳50多款，成功申报了自治区级精品在线开放课程，烹饪专业开设了《现代茶膳》课程，指导学生开发并制作了清香满溢的茶膳宴席，并在2020年广西高职院校技能大赛中获得一等奖。从饮茶到茶膳，从品饮到养生，从茶叶到美食，茶叶被植入了更多丰富的内涵与饮食的文化，我们的努力拓宽了学校的思茗文化内涵，拓展了茶叶消费的新形式。在我看来，餐饮的消费群体在成长，市场和流行也在变，不断学习、创新才是烹饪行业亘古不变的真理。作为烹饪专业教师，我必须坚持这种不断革新、注入全新内涵的烹饪精神，而且还要向我的学生继续传承此精神，这是我需要一生经营的事业。

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