百年峥嵘 食味归乡 —— 信阳农林学院食品学院大力弘扬中华传统饮食文化

食品学院

发挥专业和人才优势 弘扬中华饮食文化

上千年的饮食文化未曾断流

食品学院的传承脚步从未停歇

在不间断的创新实践中

文化传承也是初心之一

今天我们一起走进

食品学院铸造的食品文化天地

学院介绍

信阳农林学院食品学院创建于1993年，设有食品科学与工程、食品质量与安全、烹饪与营养教育等专业。

一直以来，该院积极发挥专业和人才优势，弘扬中华饮食文化，服务地方社会发展，为食品行业和餐饮服务行业做出了积极贡献。特别是在非物质文化遗产保护与传承方面，先后打造了信阳菜文化传承示范中心，并获批河南省非物质文化遗产研究基地，探索出一条高校开展非遗保护传承的新路子。

关于王宝刚老师

王宝刚，副教授，食品学院教师，一级中式烹调技师、中式面点技师，注册中国烹饪名师，全国餐饮职业教育优秀教师，入选教育部教师司产业导师资源库，河南省职业技能鉴定考评员和全国餐饮业评委，信阳市非物质文化遗产保护工作专家委员会专家，荣获河南省技术能手荣誉称号，享受信阳市政府特殊岗位津贴。主要从事传统饮食的制作与文化研究工作，获批成立了“信阳市王宝刚技能大师工作室”，讲授《中国饮食文化》、《面点工艺》等专业核心课程。主持参加省、市、校级课题10余项，发表相关学术论文20余篇，参编主编教材10余部，多次指导学生参加国内专业竞赛并获奖。

#美食文化进校园 #

王宝刚老师作为全国餐饮职业教育优秀教师，对于中华美食文化一直有着独特的见解。他认为彪炳史册的中国烹饪技艺和博大精深的中国饮食文化是在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念、儒家伦理道德观念，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下形成的。

对于中国人的传统饮食习俗——以植物性食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。王老师认为形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例又不尽相同。

多年与食品打交道的王老师，也逐渐对本地的特色信阳菜进行了深入的研究。

“信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。”

“在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。”

王老师认为，信阳菜虽然是地方菜系，但作为地方饮食文化，却是古已有之。它始终伴随着勤劳、智慧、勇敢、诚信的信阳人的脚步，洒遍大江南北。特别是“开漳圣王”陈元光和“闽王”王审之，带去大批信阳人和先进的淮上文化，对福建民俗和台湾民俗产生了巨大的影响。例如，固始一带的糍粑、挂面、鱼丸等传到了福建并得到发展。糍粑变成了白米果，挂面变成线面，鱼丸里加进了肉馅，干炸丸子变成了瘦肉丸子，但做法都一样。无论婚丧嫁娶，还是逢年过节，两地饮食习俗都有很多共同之处。

王老师作为信阳市非物质文化遗产保护工作专家，就挖掘信阳菜非遗资源并进行传承这一方面，他讲道："要从更高的高度去看待信阳菜申报非遗，要将信阳菜推广到全国。”“信阳菜非遗应该是系列化、体系化，实施分项、分类、分级申报，从技艺、习俗、传承人3个层次进行挖掘申报，全面展示信阳菜文化。”

王老师讲授多门专业核心课程，在多年的教学经历中，他认为当代青年大学生对中国传统美食文化还是感兴趣的，对中华民族传统文化很认同。大家对这个民族、这个国家、这片我们生活着的土地依旧热爱并为之感到自豪。

饮食文化博大精深，有着悠久的历史。他倡导通过网络、学校教育等方式，首先挖掘出文化的内涵，例如菜名的来历，或者这道菜怎么做出来的，有什么典故。以此来吸引人们更多地关注饮食，从而重新让那些优秀的中国传统美食文化从我们开始走向世界，成为一个真正的文化强国，让中国能真正屹立于世界的东方。

从事饮食文化教学与实践以来，王宝刚老师深入其中，感触颇深。他说：“饮食，表面上看是一道道由各类食材组合而成的菜，供你果腹，免受饥饿之苦，其次才是满足味蕾的愉悦。可是另一方面它代表的就是文化，饮食的这种文化，代表着你内心最深处的那种记忆，你小时候吃过什么，它们都会像烙印—般跟随你—辈子。”

为将大别山美食文化继续传承下去并发扬光大，他认为学院与个人应深入挖掘大别山英雄群体的革命实践和崇高品格，深入研究和挖掘好革命先烈们的英雄事迹和模范故事，把红色精神一代又一代传承下去。

王宝刚老师作为“信阳市王宝刚技能大师工作室”领办人，他带领团队成员通过响应国家乡村振兴的号召，积极参与科技服务活动，以全民技能提升助力乡村振兴，服务地方社会的发展。

他对青年学子继承中国传统饮食文化寄予极大期望。他提倡把中国的饮食文化转化为全球性的商品。而把握中国的传统饮食文化，研究中国的饮食文化，整理中国民族饮食文化，开拓中国民间的饮食文化，都可以从中采掘世界各民族、各地区居民认同、愉悦的美馔佳肴，转化而成为全球性商品。

# 课堂教学 #

在蒸煮烹炒等制作手法里

各色食材相遇

流淌在血脉里的勤劳

与熊熊灶火相聚

每份菜肴平常无奇的外表下

都藏匿着弥足珍贵的美味

#亲身示范 #

厨艺的传授

不仅局限于口耳相传

还有难以言明的心领神会

继承祖先手中关于食物的智慧

让传统与创新邂逅

每堂课的言传身教

都有对某种味道的真切期待

食品文化节

生命之根本，文化之延续食品的魅力从不止于此红色革命精神，古韵茶香文化在道道菜肴中表现得淋漓尽致辅助点缀，意境营造色香味俱全的前提下是技术与艺术的完美契合

教师和学子共同奋斗

奔赴在各种比赛中思维与才能碰撞出创新的火花

为食品文化增添新的生机每届的美食文化节蕴意深远猜字谜、品美食、饮佳酿和谐欢愉的氛围下食品文化的精神悄然传承着

育人成果

在做好教学、科研，服务地方文旅、传播传统美食文化的同时，王宝刚老师多年来始终秉持着“教书育人 守正创新”的教风，指导一届又一届的学生参加多项专业技能比赛并斩获多项荣誉称号。

他立足于信阳大别山地域特征，结合学院专业特色，以“三全育人”为载体，充分挖掘课程思政元素，强化专业与课程育人功能，不断创新育人工作途经，对学生进行爱国主义与中华优秀传统节日文化教育，将思想政治教育与知识传授无缝对接，取得了显著的育人效果。

百年回忆是峥嵘，食味归处是文化。一碟碟色香味俱全的美食，不仅使品尝的味蕾深陷，也和悠悠文化有着割舍不断的牵连。食品学院始终立足于“培养应用性人才”的办学理念，将课程思政融入课堂教学，培养出一批又一批理想信念坚定、基础知识扎实、技术技能突出、双创能力较强的高素质应用型人才。也正是源于对中华优秀传统美食文化的热爱，让中华优秀传统文化在校园里扎根、发芽，让传统文化的魅力走进每一位信农学子的心中。

党史百年

建党100周年

岁月峥嵘 不忘初心

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出品：信阳农林学院新媒体工作室

摄影：刘皓 李卓

策划：李卓

文案：王春阳贺赛

编辑：贺赛 徐萌

责编：郑淇元

统筹：徐大伟

欢迎提供文字/摄影/视频/创意作品，投稿邮箱：xynlxmt@126.com

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