蟹老板和湖三鲜的中秋之约

中秋节吃螃蟹的习俗由来已久，俗话有“西风响蟹脚痒”，说的就是每年中秋之时，螃蟹黄满膏肥，是最佳的品尝时机。

中秋佳节之际，让我们一起走进楚菜大师、全国先进工作者、湖北经济学院教授邹志平的工作室，用舌尖品味荆楚美味佳肴，用心领略荆楚美食的文化魅力。

邹志平，湖北经济学院烹饪与营养教育专业教授、湖北楚菜研究院院长、邹志平国家技能大师工作室领办人、中国烹饪协会名厨委副主席、湖北省烹饪酒店行业协会名厨委主席、十大楚菜大师，被授予“全国先进工作者”称号。

主编参编《中国莲藕菜》等烹饪书籍10多部，30道菜品获“中国名菜”“楚菜名菜”，在餐饮经营中广为流传。

秋蟹炖粉丝

八月秋高蟹正肥，绝对是人间美味。据说，中秋期间的月亮是尤物中的尤物，螃蟹是水中尤物，中秋品蟹寓意天上和人间遥相呼应；此外，螃蟹的“蟹”和感谢的“谢”是同音字，在中秋佳节亲友团圆之际，品螃蟹用以表达对亲友的感谢之情。

“秋蟹炖粉丝”是楚菜大师邹志平新研发的一款楚菜。做法如下：

1、选用湖北鄂州梁子湖养殖清水大闸蟹，梁子湖大闸蟹具有青背、金爪、黄毛、白肚、体壮、肉丰膏厚的特点，远销全国各地及海外，中秋节前后为食用最佳时期；

2、绿豆粉丝用温水浸泡30分钟；

3、螃蟹用清水浸泡1小时，在流水中刷洗干净，改刀成块状；

4、姜葱炸油，姜葱一定要炸至焦糊状，葱姜味才更加浓郁；

5、锅烧热，加入葱姜油和熟猪油，螃蟹入锅炒香，颜色变红，烹入料酒（在烹制淡水鱼鲜、小水产，用猪油、姜葱去腥，是楚菜烹饪师的一大诀窍）；

6、加入高汤，旺火烧开，汤汁熬至黄里透白，加盐、味精、鸡油调味，再加入泡好的粉丝，煮至粉丝柔软、晶莹剔透；

7、出锅，装入砂锅即可。

石烹湖三鲜

作为水产大省，湖北以“湖三鲜”——芡实、莲子、菱角烹制的菜肴，在全国来说首屈一指。

1、清水烧开，莲子、菱角、芡实入锅焯水；

2、姜葱油、熟猪油入锅烧热，放入莲子、菱角、芡实炒香，加入浓汤、蟹肉调味；

3、转入砂锅，小火焖至莲子、菱角、芡实口感软糯，汤汁稠浓，再用水淀粉勾芡；

4、将焖好的湖三鲜包入耐高温玻璃纤维纸中；

5、从烤箱中取出烤至300度高温的鹅卵石，装入盘中，将包好的湖三鲜放在石头上，上桌时石头上浇上热水，产生水蒸气营造用餐氛围；

石烹是人类最古老的烹饪方法，这道菜用新科技制作的高温玻璃纤维纸包装进行完美呈现，这道菜具有创新的荆楚水乡特色菜品，对人体有养血安神、健脾养胃、补肾固精的功效。

创意雕刻

本是人们司空见惯的冬瓜、萝卜，在烹饪师的手中，很快“变”成了一副嫦娥奔月的图案，配以“花好月圆”四个字，寓意中秋佳节阖家团圆。

邹志平介绍，楚菜的特点是：鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方。楚菜有别于东甜西辣、南鲜北咸、川、粤、鲁、苏等菜系，用一个字来概括，川菜是“麻”、湘菜是“辣”、贵州菜是“酸”、上海菜是“甜”，楚菜的特点就是“鲜”。

月圆人圆事事圆满

花好景好万物美好

月光所照，皆是故乡

目之所及，经院与你

祝全体经院师生中秋快乐

湖北经济学院

责任编辑 / 张欣

资料来源 / 长江云

审稿 / 金苑

征集【文字 / 摄影 / 视频作品】

欢迎投稿至：news@hbue.edu.cn