走进武汉商学院——食品科技学院

食品科技学院

一

学院介绍

食品科技学院现开设烹饪与营养教育、食品质量与安全、食品科学与工程三个本科专业和烹调工艺与营养、西式烹饪工艺两个专科专业。

学院理念：学院围绕“新烹饪、新工科”的教学科研改革方向，坚定走“工艺、科技、文化”交叉融合的学科专业建设发展之路。遵循“循理重工、以学促用”的人才培养理念，努力培养满足餐饮行业和食品行业需求的高素质应用型人才。

师资队伍：学院现有教职工56人，专任教师41人，其中教授4人、副教授5人，讲师17人、高级工程师5人，中国注册烹饪大师9人。两名教师获武汉“大城工匠”荣誉称号，1名教师荣获湖北省五一劳动奖章。

办学条件：学院教学设施先进，有实验、实训室19间，总面积2019平方米，设备值1570万元，生均设备值1.68万元/生。

▲服务军运

人才培养：学院把立德树人作为根本任务，将课程思政、三全育人贯穿人才培养的全过程；积极开展基于OBE理念的教学改革，重构实践教学体系，以及教学质量监控保障体系；在“双一流”建设中，烹饪与营养教育专业获批湖北省一流专业建设点，《烹饪工艺基础》获批湖北省一流课程；近三年学院获批省市级教研项目十余项，建立教学基层组织3个。

应用研究：积极探索食品科技学院的应用型科研之路，近三年，获批国自科基金2项，省自科、社科基金近十项；完成10项科技成果登记，12项科技成果评价；发表SCI论文9篇，中文核心期刊论文29篇，省厅级以上科研立项17项，专利2项。

社会服务：坚定走服务地方经济、服务行业企业的应用型办学之路，连续12年选派师生参加南极科考服务，获得“南极科考先进集体” 称号；疫情期间，我院35名教职工下沉社区，服务抗疫一线，圆满完成抗疫服务保障工作；近三年，横向课题到账金额300万元，科技咨询21项，完成科技成果转化12项，培训企业人员1000余人次。

二

本科专业介绍

01

烹饪与营养教育

湖北省综合改革试点专业，湖北省高等学校战略性新兴（支柱）产业人才培养计划项目专业

【培养目标】培养适应于现代化餐饮行业和食品加工业需要，德、智、体、美全面发展，具备系统的烹饪学、食品科学、营养学等理论知识，掌握烹饪与餐饮食品加工、产品质量管控、膳食营养宣教与指导等技术，善于创新，能胜任餐饮及食品加工企业、中高职院校等单位的生产、管理、教学培训等岗位的应用型高素质专门人才。

【核心课程】烹调工艺学、食品工程原理、烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、烹调工艺实操训练、食品检验技术、食品安全管理体系、餐饮产品设计与开发等。

【就业方向】主要在大型连锁餐饮企业、团膳、快餐业及相关食品加工企业从事烹饪技术、品质控制、营养配餐、餐饮管理等工作；也可在中高职院校、社会培训机构从事烹饪与营养教育教学工作。

【授予学位】工学学士

【招生科类】理工/物理类

▲学院理念——循礼重工 以学促用 食烹一体 交叉融合

02

食品质量与安全

武汉商学院综合改革试点专业

【培养目标】本专业培养适应国家和区域食品行业及餐饮行业需要，具备系统的生物化学、食品安全学、食品科学等理论知识，掌握食品质量控制、安全控制、食品检测分析及烹饪工艺等专业实践技能，富有时代创新精神，“精检验、懂烹饪、善管理”，能在餐饮企业、食品检测、品控单位、科研机构从事食品质量管理与安全控制、安全评价、检测分析以及科学研究等方面工作的应用型专业人才。

【核心课程】食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品安全学、食品感官分析技术、食品理化分析、食品质量管理学、食品安全控制技术等。

【就业方向】主要在餐饮企业、中小型食品加工企业、检测单位、科研机构从事食品生产质量与安全控制、安全评价、检测分析、生产和经营管理以及科学研究等方面工作。

【授予学位】工学学士

【招生科类】理工/物理类

▲战略合作签字仪式

03

食品科学与工程

【培养目标】本专业培养适应国家和区域食品行业及餐饮行业需要，具备系统的食品科学与工程基础知识、基本理论和基本技能，掌握食品加工工艺及烹饪工艺等专业实践技能，富有时代创新精神，能够在食品及餐饮相关领域从事生产、营销、品控、管理、技术开发、科学研究、教育教学等工作的应用型高级专门人才。

【核心课程】食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品营养学、食品工程原理、食品理化分析、食品质量管理学、食品安全控制技术等。

【就业方向】主要在餐饮企业、食品加工企业、科研机构从事食品生产、营销、品控、管理、技术开发、科学研究等方面工作。

【授予学位】工学学士

【招生科类】理工/物理类

▲科技成果转化

▲学院成立团餐研究基地

三

专科专业介绍

01

烹饪工艺与营养专科

国家教改试点专业、湖北省重点专业、省级示范性重点建设专业

【培养目标】本专业培养现代酒店餐饮业需要，具有良好的职业精神，实践能力强，专业素质高，从事菜肴制作、营养配膳、厨房管理等工作的高素质技能型专门人才。

【核心课程】烹饪基本功训练、菜肴制作技术、烹饪化学、烹饪原料应用、烹饪营养、烹饪卫生与安全、烹饪工艺、餐饮经营管理等。

【就业方向】主要在机关事业单位、大专院校、团膳企业、宾馆、酒楼、中西餐厅等从事菜点制作、营养配膳、技术开发等工作;涉外企业厨房生产管理等工作。

【招生科类】文史/历史类或理工/物理类

02

西式烹饪工艺

巿级品牌专业

【培养目标】本专业是武汉市品牌专业，培养从事现代化餐饮企业，服务星级酒店及餐饮行业，能够胜任西餐菜肴制作技术及经营管理的高素质技能型专门人才。

【核心课程】西餐菜肴制作技术、西点制作技术、西餐工艺、大学英语、西餐英语、烹饪化学、烹饪营养、烹饪原料应用、烹饪卫生与安全、餐饮经营管理等。

【就业方向】可在星级酒店西餐厅、涉外企业西餐厅、时尚中西简餐厅等从事菜点制作，兼能从事西餐调酒、厨房管理等工作。

【招生科类】文史/历史类或理工/物理类

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