“腊”么多好吃的！吃完再减肥！

2020年1月20号

腊月廿六 大寒

今日大寒，不知不觉间

已经是二十四节气中的最后一个啦！

忙碌了一年，又是一个岁尾年末

农历的最后一个月腊月

也已经接近尾声

要提到腊月啊，那就不得不说说

中华民族留存了几千年的腊味儿

在这寒冬腊月

还有什么能比来上一口香喷喷的腊肉

更能抵御严寒的呢！

新院的小可爱们来自天南海北

小新在这里为大家集齐了

五湖四海的腊味儿

快来找找属于你的乡愁吧

“腊”是个啥

农历十二月又称为腊月，也称蜡月。在腊月期间的传统民俗活动很多。这种称谓与自然季候并没太多的关系，而主要是以岁时之祭祀有关。所谓“腊”，本为岁终的祭名。汉应劭《风俗通义》谓“夏曰嘉平，殷曰清祀，周用大蜡，汉改为腊。腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其先祖也。”或曰：“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也。”不论是打猎后以禽兽祭祖，还是因新旧之交而祀神灵，反正都祭祀活动，所以腊月是个祭祀之月。

年关将至，家家户户都忙着腌制“咸货”了，民间有句俗语：

“过年是个礼，比不了腊月二十几”

至今很多农村还保留着腊月杀年猪的习俗。

不少地区的老辈人，讲究做腊味一定要等冬至，这样味道才透着“年”的味道，不但好吃，而且放得长久。

无论饮食文化差异有多大，全国各地过年时餐桌上统一的硬菜应该就是腊味了。

湘西的熏腊，西北咸腊，沿海地区海腊，淮扬酱腊，两广的甜腊、西南的盐腊、麻腊。

组成了中国春节千滋百味的腊味图鉴。

吃不完的鲜肉腌制风干，每年的年夜饭桌上，甭管有没有新鲜的肉菜，只要掀开饭锅看到腊味，咬一口，满嘴流油。（﹃）

那凝聚了时间和亲情的味道，

足以慰藉每一个辛苦一年的游子心。

而有些小家伙儿到了年末也要给自己加加餐了。

这美味的腊肉引来的可不止有猫o(=ェ=)m哟~

猫：“谁还不办个年货咯！”

“烟熏腊”和“香蜜腊”

中国大江南北都可以看到腊味的影子。

当然阴湿寒冷的南方会更常见一些，毕竟湿冷的环境更加不利于鲜肉的存放，因为南方人在腊肉的制作方面更加有创意。（当然北方也敲厉害啦！）

通常腊味分为“烟熏腊”和“香蜜腊”两种。

“烟熏腊”顾名思义是在风干前要经过烟熏的过程。

这样的腊味烟火气十足，肉质更紧实。

最经典的吃法便是先蒸后烤，在加了豆瓣酱和辣椒一起炒香，下饭是一绝。

这种烟熏腊在四川、湖南等地最是常见。

“香蜜腊”以粤式烧腊最出名，广式腊肉口感更油润。

散发着酒香和花香，不论是做煲仔饭，还是佐粥吃，都让人胃口大开。

四川腊味

四川、重庆人的冬天，空气里都弥漫着烟火味。

家家户户忙着挑选好猪肉、牛羊肉、鸡鸭鱼，腌制腊味迎接新年。

主妇们将各种新鲜肉类用辣椒、花椒、八角、白酒、盐等等腌制过，再用一根绳子穿起来，挂在自家的阳台、房檐上、院子里，然后静静地等待半个多月。

直到这些肉在一天天变冷的空气中，靠着阳光和寒风，将自己酝酿成各种香肠腊肉。

寒风中的肉：

“不要打搅我，我在酝酿自己”（﹃）......

微风吹过，整条街都飘着醉人的腊香。

于是过年前后的餐桌上，便出现了一道道或蒸、或煮、或炒……花样百出的腊味了。

看来肉通过自己的“努力”，“肉生”无憾了 (σ'ω')σ

麻辣香肠是四川人餐桌上出镜率最高的腊味了。

最常见的吃法，就是蒸熟了直接切成浅黄色晶莹剔透的薄片。

也可以整条吃，肥瘦相间，满口的温润油香，是绝好的下酒、下饭菜。

腊肉炒蒜苗，绝配！()

腊鸭、腊鸡、腊鱼，四川人什么都腌。

好吃最重要，两个字：巴适！(。)ノ

湖南湖北

湖南腊肉，亦称三湘腊肉。

因为地势较低，气候温暖潮湿，经烟熏后的腊肉防腐耐贮。

当地百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。

湖南腊肉中最有名的当属安化腊肉和湘西腊肉。

安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；

湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。

由于湖北盛产柏树和花生，

有些人家会把腌制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上，

用柏树或花生壳等烟熏成腊肉，

熏出来的腊肉有柏树的沉香或花生的淡雅香味。

腊味合蒸

腊味合蒸的主材料就是湖南腊肉，小新最爱的便是腊味合蒸。

碗碟虽小，“五脏”俱全。

小小一盘合蒸里面啥都有，

想想就让人口水流个不停(＞＜)☆

湘西腊鱼

真正的腊味只需要简单的烹制：

泡水水、剁椒椒、炸鱼鱼、放料料。

在一段简单的的叠词词之后，

一道美味的湘西剁椒腊鱼就完工啦！<(￣︶￣)>

南京腊味

江浙人也爱腊味，素有“一家煮肉百家香”的美誉。

入冬腌腊味，就像北方人入冬储藏白菜一样，随处可见。

肥瘦相间的猪肉是腊味的主角，腌半个月。

变得透明鲜亮、黄里透红，蒸熟了吃起来肥而不腻、齿颊留香。

春节吃不完，等到春季春笋上市，还可以做成鲜得掉眉毛的“腌笃鲜”啊。

可以去当地的“腊味店”里买现成的，既免了麻烦，又解了馋。

几十斤咸肉、香肠、熏鱼、腊鸭。

可以过年啦！<(￣︶￣)↑[GO!]

云南腊味

寒冬腊月，一块浸过酒、裹满盐和花椒的五花肉正在“闭关修炼”。

接受着空气和风力的磨蚀，在时间缓释中练就不腐不坏之“腊味真身“

出关时，味道卓绝。b（￣▽￣）d

云南的腊味与众不同

自然环境为它提供了绝佳的修炼地盘，高山深谷，地形复杂，

一座山之后就有另一番景致和气候。

冬日里，大部分地方基本是白天太阳晚上霜，昼夜温差大，腊味修炼得到天然加持。

广东腊味

广东地区有句俗话：

“秋风起，食腊味”

广州人，乃至广东人都对腊味情有独钟。

广式的腊味又与四川腊味的辣、湖南腊味的熏不同，

它以其独特的甜、香、鲜征服了大江南北的吃货们，

其中腊味的最佳搭档——煲仔饭，也征服了大众的胃~

对广东人来说，以腊味入馔，不论是煮饭还是炒菜，都是绝好的。

腊味煲仔饭是最经典的吃法，腊味里的肉汁慢慢渗透在米饭里，相互成全。

是腊肉与大米的亲昵，更是你馋馋的嘴与美食的交织。

腊味萝卜糕，甜而不腻，软糯而不黏牙。

无论是饭后来一块儿收个胃。完美！

广西腊味

传统的广式腊肠，色泽红润，身段修长，咬落肠衣脆口，肠馅甜润。

新年前，各色腊味就挂满了整条街，蒸炒煎烤，吃法多多。

肥瘦相间的油润口感，扑鼻而来的便是年的味道。

广西的烤腊肠可是出了名的。

相信小可爱们一定在学校周围的大街小巷吃过了叭！

偷偷告诉小可爱们

后巷那家的烤腊肠：

方便、快捷、味儿鲜！(￣～￣)嚼！

腊味是乡愁

腊味是年味儿也是年尾儿

腊味是小时候的一脸嫌弃

和长大后的无限回忆

腊味也是父母的啰里啰唆谆谆教诲

是久别的亲朋好友难得的一次相聚

而腊味儿虽好

可不要贪杯和贪吃哦 (*^-^)ρ(^0^*)

(`)(＞＜)☆

小新可是一边流口水

一边做完的这篇推送呐

不知道哪一种是属于你家乡的腊味呢

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图源|网络

编辑校对 | 江航