带你自制“妈妈的味道”

——家常美味

相信这段时间是小伙伴们呆在家里最长的时间，从刚开始那段时间的无事可做、不知所措到现在的网课忙忙忙、作业堆堆堆。

不知道小伙伴们在闲下来的时候是否学到了什么新“手艺”呢？

比如.......给家里人做个饭？

湖小新这段时间可是学到了不少厨艺呢！（傲娇脸）

要知道：真正美味的家常菜只有我们的爸爸妈妈爷爷奶奶才做得出来。

即使有一天我们远在异乡外出拼搏，吃的是山珍海味、品的是好茶美酒，也远不及妈妈的一声：“饭好了快来端。”那样的粗茶淡饭味道鲜美，那是一种内心的温柔与体贴。

人生做的事，

没有比吃的次数更多。

我们终要成为大人，终会有自己的孩子，

为他们操心，叫他们吃饭。

即使现在什么都不会，到时我们还是得练出一手厨艺。

会在心里暗暗说一句：“这道菜没有妈妈/爸爸做的好吃。”

那是一种多么幸福的事。

而今天

湖小新为大家带来了满满的干货！

快来一起试试，练一练自己的厨艺吧！

家常入门级小菜

西红柿炒鸡蛋

相信这是一道大家都吃过的家常小菜；

简单、易上手、下饭，可算是家常菜的核心；

而这又是一道不加任何调料就能很好吃的菜品。

Step1：热油锅炒蛋半熟后捞出，油不要控出。

Step2：加点小葱花炒香放入番茄，出汁后加入炒好的鸡蛋拌匀即可。

完工!

什么？没了？......没错！就是这样。这道菜可算是颇有争议，每个人的口味不同，添加的材料也不同，湖小新听说过的吃法有加姜、醋、番茄汁、盐、糖......一千个读者便有一千个哈姆雷特。（一千个厨师就有一千个番茄炒蛋{手动滑稽}）

因此，以下的所有美味都可根据自己或者家人的口味酌情添加调料哦，不过湖小新还是会附上自己喜爱的风格供大家参考。

让我们正式开始今日的美食之旅吧！

糖醋茄子

Step1：茄子切块用淀粉拌匀，随后可以准备酱汁。

Step2：糖醋酱汁（灵魂所在）：一勺白糖、（可用较稀的蜂蜜代替，味道更加鲜美），一勺生抽，半勺老抽，一勺醋，一勺耗油，一勺淀粉，小半碗水拌匀即可。

Step3：锅中放入较多油（茄子比较吸油的哦），将茄子炸至两面金黄捞出沥干。

Step4：锅中少油爆香葱蒜，倒入调好的酱汁收汁煮至粘稠，最后把茄子倒入翻炒均匀，一盘香喷喷的糖醋茄子就完成辣！

这道菜的酱汁可是很多糖醋美味的通用酱汁哦！

赶紧偷偷记下吧！

焖豆腐

Step1：豆腐切成小块（方便入味），准备一点猪肉切成薄片（考验刀功的时候来了），准备好姜片蒜片小米辣，小葱葱白与蒜放一起，剩下的切成葱段。

Step2：热油下锅将豆腐煎至两面金黄，捞出备用。留底油将五花肉放入煎出猪油（不喜欢太油腻的小伙伴可以撇出一部分来），随后下入葱姜蒜小米辣炒香，再加入少许料酒。闻到肉香后再加入煎好的豆腐和两勺水。

Step3：最后的调味（按自己的喜好酌情添加哦）:一勺生抽、耗油、盐、胡椒粉、白糖。盖上锅盖焖两三分钟入味。

一道好吃易做的美味便完成了！

“肉食者”的最爱

糖醋里脊

Step1：里脊肉切成条状，放入碗中加入适量盐、胡椒粉、料酒去腥，加入姜片葱段抓匀腌制二十分钟。腌制期间可以准备第二步。

Step2：准备一个碗打入鸡蛋打散，加入一勺面粉两勺淀粉，搅成糊状。腌好的肉挑出葱姜倒入面糊中拌匀。调料汁:盐少许，一勺白糖，两勺醋，少许生粉，小半碗盐拌匀。

Step3：五成油下锅里脊肉炸至变色再改小火炸透（金黄）捞出，待油温七八层熟之后倒入里脊肉复炸（使肉更加酥脆，小技巧，别人我可不告诉他）。

Step4：锅中适量油烧热，爆香葱蒜，倒入调好的料汁，将料汁收至粘稠即可下肉翻炒均匀。起锅，完工！

有了肉就会有很多炸的部分了。

关于油温的程度有很多小伙伴可能不是很了解。

很多人用手放在油锅上方试油温，湖小新是很不建议新手这样做的。

建议把调好的粉料或者蛋液用筷子蘸一下滴入油锅：

若是许久才浮起那就是五成油温，

五、六秒钟就是七、八成油温，

放下去立马冒泡就是热油啦！

红烧肉

Step1：五花肉切块冷水下锅，加料酒和花椒炒至变色，撇开血沫末捞出（去血色去腥，很多肉类做法都会用到）。

Step2：适量冰糖热锅凉油用小火炒成棕色（千万不能糊了哦）、加入红烧肉均匀上色。随后加入：姜片、大葱、香叶、八角、桂皮、凉姜、酱油（酌情添加辣椒），烹出香味，最后加入啤酒（不喜欢这种口味的也可加入清水）需稍稍没过肉，再加入少许香叶、丁香、小茴香（不宜过多盖过了食材原本的鲜味）。

Step3：火开后改小火焖四十五分钟（期间在肉将熟未熟之际半小时左右放盐），提前放肉不易烂。一开盖，香喷喷的红烧肉。

这是湖小新第一次尝试的成果

看起来还不错啦！

黄豆炖猪蹄

Step1：黄豆提前一晚冷水泡着，猪蹄冷水下锅，加料酒和花椒煮开，撇开浮沫捞出。

Step2：适量冰糖热锅凉油小火炒成棕色（千万不能糊了哦）、加入猪蹄均匀上色。加入姜片、大葱、香叶、八角、桂皮、凉姜（酌情添加辣椒），炒出香味。再加入两勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，加入稍稍没过猪蹄的啤酒。（是不是和红烧肉很像呢）

Step3：用砂锅小火炖猪蹄一小时，随后加入黄豆继续炖四十分钟。期间记得翻一下不要糊锅，最后加入适量盐。搅拌均均即可出锅。

进阶美味

麻婆豆腐

Step1：豆腐切块，葱姜蒜切沫。一小块瘦肉剁碎。

Step2：锅中水烧开，加入少量食盐（可使豆腐煮出来不易碎），加入豆腐焯水去腥，加入一勺老抽打底色，水开后煮一分钟，倒出控水。

Step3：倒油润锅，烧热后加入肉沫炒香，再倒入葱姜蒜沫爆香，加入少许豆瓣酱和豆豉，翻炒均匀，最后可酌情加入辣椒粉胡椒粉等调味。

Step4：加入适量水，下入豆腐并加入盐和花椒粉调味。煮两三分钟后开始勾芡，分三次加入水淀粉。每次用勺子轻轻推动豆腐，千万不要碎掉，那样就不好看啦！最后收汁加入葱花点缀。

家常菜必有麻婆豆腐，而湖小新认为这道菜的精髓在于肉沫是否爆香，小伙伴们赶紧试一试吧！

排骨蒸豆腐

Step1：将排骨冷水下锅加入料酒和花椒煮开撇开浮沫捞出（去血水去腥）。

Step2：鸡蛋打入碗中打散加入淀粉与排骨一起裹匀。

Step3：炸排骨:五成热油下排骨，一块一块下避免粘连，随后转中火慢炸，炸至表面金黄后捞出控油，在排骨中加入生抽老抽姜丝葱花，料酒耗油黄豆酱，一勺白糖、胡椒粉。腌制四十分钟。

Step4：豆腐块用热油煎至两面金黄（五分钟左右）、捞出装入大盘作底，将腌好的排骨均匀摆在上方，最后把汤汁腌料浇在上方，放入锅中大火蒸四十分钟。美味需要等待。

易上手美味简便做法

电饭煲蜜汁鸡腿

万能的电饭煲啊！

Step1：先把鸡腿和煮好的鸡蛋切几刀方便入味。

Step2：调味:蒜末、生抽、老抽、耗油、料酒蜂蜜胡椒粉少许。抓匀腌制半小时。

Step3：电饭煲里葱姜打底放入腌好的鸡腿、鸡蛋最后倒入腌制的汤汁。按下煮饭键静静等待即可（妈见打，不洗干净小心以后煮饭都是蜜汁鸡腿味儿哦）。

简简单单的美味，喜欢可乐鸡翅的小伙伴也可以用这种方式尝试一下哦！

（被妈妈骂了不要说是湖小新教你的哦）

糖醋荷包蛋

Step1：先煎两个溏心荷包蛋捞出备用。

Step2：还记得上文小新说的万能糖醋酱汁嘛！

一勺生抽、一勺老抽、一勺醋、一勺耗油、一勺糖、一勺淀粉半碗水。

Step3：酱汁入锅烧热，加入溏心荷包蛋收汁。完工！

（一般情况下要多准备几个，太少了在做的过程中就要被自己偷吃完了）

简单下饭的荷包蛋，湖小新最爱了。

一个人在家的时候不想炒菜，做两个就能吃一大碗饭！

巴适！

小伙伴们发现没有

中餐的配料计量

都是少许、适量、一勺等

大家的勺子都不一样

味道自然也有差异

而西餐的计量是按克来算

所以有句话说

西餐厨师是工程师

而中餐厨师是艺术家

希望爱做饭的小伙伴们

都能成为厨房里的“艺术家”！

今日话题

#你最喜欢的家常菜是那道呢？#

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编辑| 江航

审校| 游欢欢