食品科技学院 | 学习与美食皆不可辜负

这是第5篇2020年武汉商学院专业介绍

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学院简介

食品科技学院办学历史悠久，多年来为社会输送万余名食品行业和餐饮行业的高素质专业人才。学院现开设有烹饪与营养教育、食品质量与安全、食品科学与工程三个本科专业和烹调工艺与营养、西餐工艺两个专科专业。

学院师资力量雄厚，现拥有教授、副教授17人，博士8人、中国烹饪大师15人，形成了一支年龄结构合理、富有朝气和开拓精神的师资队伍。

学院教学设施先进，建有近5000平方、设备值1400万余元的一批高标准实验、实训室以及中央财政支持的实训基地。其中单台价值近300万的超高效液相色谱四极杆飞行时间串联质谱液质联用仪对于复杂食品组分的分离与鉴定，具有GC的高分辨率和质谱的高灵敏度，为相关实验提供了良好的硬件支撑。

我院丁辉老师荣获湖北省五一劳动奖章、“大城工匠”等荣誉称号。

汪师帅博士获批国家自然科学基金，并获得湖北省科技进步一等奖。

李蕙蕙和张亮子博士分别获批1项省级自然科学基金。2019年学院全年共完成横纵向课到账金额160.2万元。学院举行了1场科技成果转化签约大会。全年共发表学术论文53篇，中文核心期刊13篇，SCI区论文3篇，出版学术专著2部。

在“双一流”建设中，我院烹饪与营养教育专业获批省级一流专业建设点，烹饪工艺基础课程获批省级一流课程。

学院高度重视学生创新创业能力的培养，2019年，在各类专业比赛中先后荣获团体金奖4项，个人金奖10余项。

学院非常注重社会实践活动，先后选派千余名师生参加北京奥运会、上海世博会、广州亚运会、武汉军运会以及南极科考等重大活动的社会服务工作，得到社会的广泛赞誉。

学院围绕“新烹饪、新工科”的教学科研改革方向，坚定走“工艺、科技、文化”交叉融合的学科专业发展之路。致力于建设“以烹饪工艺为背景的食品科技，以食品科技为支撑的烹饪工艺”。努力培养满足餐饮行业和食品行业需求的应用型人才。

本科专业介绍

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烹饪与营养教育

湖北省综合改革试点专业，湖北省高等学校战略性新兴（支柱）产业人才培养计划项目专业。

培养目标：培养适应于现代化餐饮行业和食品加工业需要，德、智、体、美全面发展，具备系统的烹饪学、食品科学、营养学等理论知识，掌握烹饪与餐饮食品加工、产品质量管控、膳食营养宣教与指导等技术，善于创新，能胜任餐饮及食品加工企业、中高职院校等单位的生产、管理、教学培训等岗位的应用型高素质专门人才。

核心课程：烹调工艺学、食品工程原理、烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、烹调工艺实操训练、食品检验技术、食品安全管理体系、餐饮产品设计与开发等。

就业方向：主要在大型连锁餐饮企业、团膳、快餐业及相关食品加工企业从事烹饪技术、品质控制、营养配餐、餐饮管理等工作；也可在中高职院校、社会培训机构从事烹饪与营养教育教学工作。

授予学位：工学学士

招生类别：文史类、理工类

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食品质量与安全 （武汉商学院综合改革试点专业）

培养目标：本专业培养适应国家和区域食品行业及餐饮行业需要，具备系统的生物化学、食品安全学、食品科学等理论知识，掌握食品质量控制、安全控制、食品检测分析及烹饪工艺等专业实践技能，富有时代创新精神，“精检验、懂烹饪、善管理”，能在餐饮企业、食品检测、品控单位、科研机构从事食品质量管理与安全控制、安全评价、检测分析以及科学研究等方面工作的应用型专业人才。

核心课程：食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品安全学、食品感官分析技术、食品理化分析、食品质量管理学、食品安全控制技术等。

就业方向：主要在餐饮企业、中小型食品加工企业、检测单位、科研机构从事食品生产质量与安全控制、安全评价、检测分析、生产和经营管理以及科学研究等方面工作。

授予学位：工学学士

招生类别：理工类

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食品科学与工程

培养目标：本专业培养适应国家和区域食品行业及餐饮行业需要，具备系统的食品科学与工程基础知识、基本理论和基本技能，掌握食品加工工艺及烹饪工艺等专业实践技能，富有时代创新精神，能够在食品及餐饮相关领域从事生产、营销、品控、管理、技术开发、科学研究、教育教学等工作的应用型高级专门人才。

核心课程：食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品营养学、食品工程原理、食品理化分析、食品质量管理学、食品安全控制技术等。

就业方向：主要在餐饮企业、食品加工企业、科研机构从事食品生产、营销、品控、管理、技术开发、科学研究等方面工作。

授予学位：工学学士

招生类别：理工类

专科专业介绍

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烹调工艺与营养

国家教改试点专业、湖北省重点专业、省级示范性重点建设专业。

培养目标：本专业培养现代酒店餐饮业需要，具有良好的职业精神，实践能力强，专业素质高，从事菜肴制作、营养配膳、厨房管理等工作的高素质技能型专门人才。

核心课程：烹饪基本功训练、菜肴制作技术、烹饪化学、烹饪原料应用、烹饪营养、烹饪卫生与安全、烹饪工艺、餐饮经营管理等。

就业方向：主要在机关事业单位、大专院校、团膳企业、宾馆、酒楼、中西餐厅等从事菜点制作、营养配膳、技术开发等工作；涉外企业厨房生产管理等工作。

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西餐工艺（市级品牌专业）

培养目标：本专业是武汉市品牌专业，培养从事现代化餐饮企业，服务星级酒店及餐饮行业，能够胜任西餐菜肴制作技术及经营管理的高素质技能型专门人才。

核心课程：西餐菜肴制作技术、西点制作技术、西餐工艺、大学英语、西餐英语、烹饪化学、烹饪营养、烹饪原料应用、烹饪卫生与安全、餐饮经营管理等。

就业方向：可在星级酒店西餐厅、涉外企业西餐厅、时尚中西简餐厅等从事菜点制作，兼能从事西餐调酒、厨房管理等工作。

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武汉商学院招生与就业工作处