小犇答疑 | 网红馒头是“毒馒头”？快跟随小犇一起寻找答案吧！

随着网络的迅速发展，各种各样的网红层出不穷，各类网红食品也成为“吃货”们的竞相购买的产品。前段时间就有号称一天销量上万的红糖馒头，悄然成为了火爆街头的“网红食品”。而有关于用甜蜜素和酱油将馒头染色冒充红糖馒头的新闻屡见不鲜，那食用这样的馒头对人体是否有害呢？为此，小犇特意找到了食品科学技术学院的邓后勤副教授为我们答疑。

邓后勤告诉小犇：“在国家最新的食品添加剂使用标准‘GB 2760-2014’中，甜蜜素作为一种合法的食品添加剂被列了出来，但是只可以在饮料、干果等19种食物中食用，馒头作为小麦粉制品，并不在这19种食品内。因此，在馒头中使用甜蜜素是一种滥用食品添加剂的行为。”

邓后勤解释：“这样的馒头是带有毒性的，但它的危害与其含量有关。大家误食到这样的馒头也不必惊慌，甜蜜素的ADI(即每日推荐摄入量)为11毫克每公斤，即一个体重为60KG的成年人，甜蜜素的每日最多摄入量为660毫克。所以也就是说，只要不超量，人体自身是能化解其毒性的。”只有过多食用含甜蜜素的食物，才会有致癌、致畸、肾损伤等危害。

除了甜蜜素被滥用在馒头里，可食用的食品添加剂——含铝泡打粉也是商家们钻法律空隙的一个法宝。邓后勤说：“含铝泡打粉和甜蜜素一样，都是不能添加在馒头里的。但因为其价格低廉，备受生产商的青睐。过量的铝元素会堆积在人体内，导致骨质疏松、老年痴呆等代谢紊乱引起的毒性反应。”

除了滥用食品添加剂外，邓后勤告诉我们：“市面上还有一种‘毒馒头’，那就是非法添加了吊白块的馒头。某些商家在制作馒头的过程中加入吊白块使馒头颜色看起来更白，这样的做法实际上是非法添加非食用物质。食用了这样的馒头，会导致头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状，严重的还会致死。”

市场错综复杂，一些不法商贩为了获得利益，作假手段层出不穷，迷惑消费者。为了让大家能擦亮眼睛，买到质量安全的馒头，小犇也向邓后勤请教了识别毒馒头的方法。总结起来就是察“颜”观“色”。首先是观察馒头的颜色，真正的老面馒头，颜色白中微黄。其次就是泡水。把馒头掰碎了放到水里，如果水的颜色发生明显改变，那么就可能是使用了酱油冒充的馒头。第三，可以尝一下馒头，如果口中微微发甜，那么就是没有添加甜蜜素的馒头；如果甜度很大，那多半就是添加了甜蜜素的馒头。

此外，对于想要减肥的人群来说，馒头中含有的热量是肥胖人群需要慎重考虑的。民以食为天，大家在吃馒头的时候，一定要注意分辨毒馒头，吃质量安全的馒头。

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来源/ 湖南农业大学报孙兆岳 刘嘉妤

图片来源/彭可怡

编辑 / 吕媛媛

审稿 / 余婷婷

责编 / 胡烯锐