美食 | 拿什么治愈你，我的一师人

写在前面

食为天性，我们对一个地方的记忆往往由吃开始，当我们远行，最惦念的永远都是他处不可复制的故乡美食。毫不夸张地说，色香味上一点细微的差别都是对久未归家之人味蕾的挑衅。

当我们离开家为生活学业所恼，遇上诸多不顺时，食物或许是可以治愈我们的最后良药。咸辣、麻辣、油辣、甜辣，用以治愈南方人，干辣、酸辣用以治愈北方人。原味鲜甜用以治愈广东人，麻辣鲜香用以治愈四川人。不管何时何地，抑或来自何方，美食当前，我们才终于抛开一切获得救赎。

今夜，我的一师人，让我拿这些来治愈你。

重庆小面

油辣子一定要香！花椒一定要麻！花生米剁碎！葱花怎么能少！酱油一定要先淋上！

坐标：三食堂

酸菜与米醋——这类完美的开胃组合，总能一举击中我们被日常繁碌所掩盖的，对食物最平等的渴望。那葱花呈现给我们最完美的姿态，一圈一圈由外至内，透明的淡青变到嫩白，与芝麻辣油一同浮在精心熬制的筒子骨汤上，拌开牛肉炸酱豌豆肥肠做的臊子，哧溜一声，满满挂在面上的酱汁，转移到了嘴角，不管在多艰难的时光都可与对桌相视一笑。

山西刀削面

山东人的鸡蛋用来做煎饼了，而山西人的鸡蛋留下来做臊子打卤。来到南方念书的我们，提到面食，绝对是可以滔滔不绝的。

坐标：三食堂

揉动面团，打击案板的声音便足以扯动我们的唾液腺，而等一碗热气腾腾的刀削面浇上牛肉臊子端到面前，满足的便不再只是我们的胃口。外滑内筋，软白不粘，端起碗来喝汤，满溢的是北方人对面食最崇高的敬重。

柳州螺蛳粉

坐标：四食堂

“酸笋、花生、炸腐竹、木耳、青菜、辣油全要！”不是每个人初吃螺蛳粉时能有这样的胆量。地道的螺蛳粉是具有侵略性的，它的汤由螺蛳熬制。辣而腥的汤，酸笋浓郁而特有的“臭味儿”都让食客不禁退避三舍，然而正是这侵入喉咙、侵入胃，最后由内而外、从毛孔深处得以释放的痛快，让我们一再贪恋。

皮蛋瘦肉粥

滚粥的台面上，生肉末，皮蛋碎，生菜，姜末，一件件码好，只等着白粥变了滚烫，好一齐投下。搅动不多时，香气四溢，剔透黏稠，洒上麻油，点缀上葱花便可呈上。

坐标：三食堂

绽开的米粒，均匀撒开的皮蛋碎，纹路仍清晰可见的瘦肉末，配以清脆爽口的萝卜丁咕噜一口下肚，怎能不感叹它们的完美融合？黏密顺滑的白浆，升腾的热气，是对所有食材最后的升华。

葡式蛋挞

坐标：一食堂

我们实在是贪甜。

金灿的蛋奶结成了皮，烤出斑驳的焦黑，一口吞下所有的期待与兴奋，一层一层缠绵的酥皮在口中绽裂，光是想象已经能让味蕾达到高潮，再配以红茶解腻，蛋浆的丝滑口感更加清晰，仿佛将我们带回故地。

广式肠粉

抽屉里先点上花生油，再用大勺舀上米浆，轻轻一抖，便均匀地铺满了整盘，随意地将鸡蛋敲入打散，泼墨般洒入瘦肉玉米生菜猪肝生鱼片，一抽一送，只等肠粉出笼。氤氲着的热气，米浆酱醋，就这样开启着新的每一天。

坐标：三食堂

粉皮覆在料上，软润爽滑，淋上酱醋，分明可见的是软糯的玉米粒、青翠的生菜、鲜香的瘦肉和来自心底的蠢蠢欲动。而最让人无法释怀的是，食到最末剩在盘底的和着香菇末的酱醋汁。

鲁、川、粤、苏，浙、闽、湘、徽，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”，可见我们创造了多少种食物来满足我们的趣味与胃口。而最后这一切美食却都以最质朴的方式，安慰着我们的心灵，给予我们最长久可靠的安全感与归属感。

而被一师范治愈着的我们，记忆里所有的味道都将留下这里的痕迹，变成一份新的安全感与归属感，陪我们到达下一个远方。

今夜话题

你最惦念的家乡美食是什么？

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/文案/ 李中慧

/排版/ 肖玉婷 马思思 冉高彦

/图片/ 周汀兰