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今天我要为大家介绍一些怀化各县的特色美食及其文化。

一道美食需要几十年的沉淀，一款特产需要数百年的打磨。当外来食品遍地可见，当美味变得不再味美。猛回头，才发现身边的美食，才是那道心系魂盼的佳肴。怀化到底有多少美食呢？

说起怀化美食，首先当然要了解肉菜芷江鸭，芷江鸭系中国湘西著名侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温、湿度、风速和独特的配料，使之泛发出一种独特的香味。而且芷江鸭”有着肉质细嫩、肉紧、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特点。这些成就了鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，味道爽口的怀化名菜芷江鸭。据考证，清顺年间，乾隆皇帝南巡，途经沅洲府（芷江）闻其香而醒神，食后称之为天下佳肴。清西湖制台魏武庄调任云贵时途经沅洲（芷江）品尝了三癞子的炒鸭后，大加赞赏芷江鸭肉香、酥、脆、辣，鲜味醇香，又因其油而不腻，口感独特，所以流传至今。

一提起怀化靖州，人们第一印象就是杨梅。靖州杨梅已有上千年的栽培史。它以色泽呈乌、酸甜适度、果大核小、品质优良、营养丰富而著称。《靖州乡土志》诗云："木洞杨梅尤擅名，申园梨栗亦争鸣，百钱且得论摊买，恨不移根植上京。"清代，靖州杨梅是朝圣的贡品。每当"夏至"前，杨梅雨来得神奇，也来得急骤。一阵杨梅雨，一阵热烘烘的太阳，便把满山满坡的杨梅催红了。"东边日出西边雨，道是无情却有情"。只有万木葱茏的靖州，才真正领略这千古名句的无穷韵味。

五强溪鱼乃是沅陵一绝，因其生长在风景秀丽、环境优美的五强溪库区而得名。这里森林覆盖率高，库区水质优良、水深域广，出产的“五强溪鱼”肉质鲜美、营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸和微量元素，特别是硒、锌等微量元素含量较其它地方鱼类更高，达到了“富硒”食品的要求，深受广大消费者的青睐。“悠悠的沅水，翠翠的山峦；宁静的河滩，轻摇的渔舟。”这是文学大师沈从文笔下秀丽的五强溪，而且沅陵产鱼的历史悠久，据《沅陵县畜牧水产志》记载，早在三国以前就开始了稻田养鱼，山民素有捕江河鱼籽进行孵化，饲养于稻田、池塘的习惯。明代《南中纪闻》也有“辰常间水族甚多”的记载。乾隆三十年（公元1765年）辰州府志说：“江南地广或火耕水，民食鱼稻，以渔猎伐山为主。”可见，因为有这一泓碧水，沅陵的先民们过着渔耕自足的生活。相传唐太宗派钦差大臣巡访江南，路经麻伊洑，见湖光潋滟，山色青翠，便泊船上岸小憩。乡民为了款待这位京官，便用五强里的鱼做了几道小菜，不想吃惯了大鱼大肉的钦差一吃到五强溪的小鱼，不停地叫好，“五强溪鱼”之名也不胫而走。

怀化新晃的黄牛肉也是当地一大特色，新晃黄牛属于湘西黄牛。湘西黄牛，属巫陵牛品系，是根据当地自然条件和生产需要，经过长期的自然选择和人工选择而形成的品种，是中国南方最优良的黄牛品种之一，已被列入国家畜禽遗传资源保护名录。新晃黄牛养殖历史已有上千年。《沅州府志·乡都》记载：“龙溪口市，……市五谷、豕、牛、羊肉之类俱集，贩豆、晃州黄牛肉尤多。”《晃州厅志·职官》记载，宋代淳化年间，晃州刺史田汉权多次遣使赴京进贡丹砂、白蜡、牛脯等物品，宋太宗赵光义赞赏晃州干牛肉味美可口，亲自召见了田汉权，并赐予器币。《晃州厅志·风俗》又载：“为市日中，惟米、谷、豕肉、黄牛肉、盐、布、油、铁之类，晃州黄牛肉尤多焉。”从此，“晃州黄牛肉”得以流传，并随着历史的变迁和县名的改变而称“晃县黄牛肉”、“新晃黄牛肉”。

不知道怀化各县的美食有没有在这深夜里勾起你的馋虫呢？如果有机会，一定要去领略一下其中风味哦！好啦，时间也不早啦，大家早点休息吧，晚安。

语音来源：言漫玉

图片来源：网络

微信编辑：田紫怡

责任编辑：张梦芝

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