大暑| 无声九韵奏，有味八珍美

大

暑

《夏日山中》

李白

懒摇白羽扇，裸袒青林中。

脱巾挂石壁，露顶洒松风。

大暑，是夏季最后一个节气。斗指丙；太阳黄经为120°；公历7月22—24日交节。大暑，指炎热之极，是一年中最热的节气，“湿热交蒸”在此时到达顶点。这个时节阳光猛烈、高温潮湿多雨，虽不免有湿热难熬之苦，却十分有利于农作物成长，农作物在此期间成长最快。

大暑的饮食主要以清淡消暑为主，由于夏令气候炎热，易伤津耗气，因此常可选用药粥滋补身体。《黄帝内经》有“药以去之，食以随之”，“谷肉果菜，食养尽之”的论点。这个时节，肠胃的消化功能较为薄弱，饮食以清淡为主，不可多吃肥腻、辛辣、煎炸食物。除了多喝水、常食粥、多吃新鲜果蔬外，还可适当多食用些清热、健脾、利湿、益气等食物。

虽然大暑是全年最热的节气，但就在此时，湖里的荷花却在悄悄的绽放。“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，千万朵荷花，千万种姿态，把波光粼粼的湖面点缀得更加灿烂夺目。

莲子也在这个时期成熟，莲子，味甘、涩，性平，具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。可以配伍人参、茯苓、白术，薏苡仁。《本草纲目》曾记载：“莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生，久视耐老，以其权舆也。

八珍糕就是一款以莲子、茯苓、山药、百合、薏米、芡实、莲子肉、生山楂、杏仁（炒麦芽）八种药材精心搭配的一道药食同源点心。方中茯苓能健脾补中、宁心安神、利水渗湿。芡实，补脾止泻、养心益肾、补中益气。薏米健脾开胃、补中去湿。山药能健脾胃、益肺肾、补虚劳、祛风湿。莲子健脾补心、益气强志、强筋骨、补虚损、益肠胃。在炎炎夏日食用一块八珍糕，会让你在补充能量的同时，使你那浮躁的心安定下来。

关于八珍糕还有一段典故：慈禧太后由于嗜食油腻病倒宫中。她不思饮食、消化不良、闷闷不乐。太医们心急如焚，太医李德生率众太医去为“老佛爷”会诊。认为其病是脾胃虚弱所致。经过众医研讨都认为该给“老佛爷”补脾益胃，开了八味既是食物又是药物的处方：莲子、茯苓、山药、百合、薏米、芡实、莲子肉、生山楂、杏仁（炒麦芽）各二两，共研细粉，加白糖七两，用水调合后做成糕点，吃了此糕几天后，“老佛爷”的病状竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。“老佛爷”一高兴便将其命名为“八珍糕”。

传统八珍糕的药物成分浓度过大，药味偏重不适合作为一般食品适用于各类人群食用。于是我们将八珍糕传配方与小馒头相结合，制作出既具有一定保健作用又能被一般消费者所接受的八珍小馒头。

所以在大暑这个最炎热的时期，让我们用一份健脾消积，利水渗湿的八珍小馒头和一杯在盛夏时期能带给您清凉的百莲绿豆浆，来开启您元气满满的一天吧！

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八珍小馒头

配方

面粉500g、八珍粉50g、奶粉40g、酵母5g、白糖70g、清水250g

操作步骤

1.八珍粉的制作

原料：茯苓30g、山药30g、百合30g、薏米30g、芡实15g、莲子肉30g、生山楂15g、杏仁（炒麦芽）15g

做法：

（1）将药材份两次放入粉碎机中磨成细粉；

（2）2分钟后，拔掉电源，打开盖子，将打好的药材粉末用细网筛反复过滤保持药粉绵密，以保证产品口感细腻饱满。

2.成品制作

原料：面粉500g、八珍粉50g、酵母5g、白糖70g、清水250g

做法：

（1） 酵母加少许面粉，备用；用刮板将面粉开窝，将泡打粉洒在面粉上；加入八珍粉；

（2）加入清水拌匀，然后在装有酵母的碗中加入少许清水拌匀；将活化好的酵母和酵母一起拌匀；

（3）将面团揉搓成光滑，有弹性的面团；用擀面杖将面团擀成面皮；

（4）将面皮对折，再用擀面杖擀平，反复操作2～3次，使面皮均匀光滑；

（5）将面皮卷起来，搓成均匀的长条，然后用刀切成大小相同的馒头生坯；

（6）将生坯放入盘子中，放入30摄氏度发酵箱中发酵30分钟；待馒头生坯发酵好，放入蒸笼中，用大火蒸10分钟。

百合莲子绿豆浆

配方

莲子20g、百合5g、绿豆40g、冰糖适量、水900g

操作步骤

将原料放入豆浆机中，打汁，等待十五分钟即可。

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图片来源｜许海媚 马彦珏张筠卿

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