立
秋
《立秋》 刘翰
乳鸦啼散玉屏空,一枕新凉一扇风。睡起秋色无觅处,满阶梧桐月明中。
立秋是秋季开始的节气。每年8月7日或8日太阳到达黄经135度时为立秋。《月令七十二候集解》:“七月节,立字解见春(立春)。
中医认为,立秋到秋分之间,属于“入地户”。“立秋”到了,但并不是秋天的气候已经到来了,此时大部分地区仍未进入秋天气候,每年大热三伏天的末伏还在立秋后第三日。尤其是中国南方此节气内还是夏暑之时,同时由于台风雨季节渐去了,气温更酷热,因而中国医学对从立秋起至秋分前这段日子称之为“长夏”。
立秋后虽然一时暑气难消,仍有“秋老虎”的余威,但总的趋势是天气逐渐凉爽。气温的日较差逐渐明显,往往是白天很热,而夜晚却比较凉爽。
《素问·四气调神大论》指出:“夫四时阴阳者,万物之根本也,所以圣人春夏养阳,秋冬养阴,以从其根,故与万物沉浮于生长之门,逆其根则伐其本,坏其真矣。”因此秋季养生,凡精神情志、饮食起居、运动锻炼、皆以养收为原则,以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主,可选用秋梨、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋润作用的食物。秋季空气中湿度小,皮肤容易干燥。因此,在整个秋季都应重视机体水分和维生素的摄入。
秋季为人体最适宜进补的季节,以在冬季到来时,减少病毒感染和防止旧病复发。秋季进补应选用“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。患有脾胃虚弱、消化不良的人,可以服食具有健脾补胃的莲子、山药、扁豆等。秋季出现口感唇焦等“秋燥症”的气候,可选用金丝皇菊祛火除燥,另外还可以选用滋养润燥、益中补气的食品如银耳、百合等,可起到滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用。
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椰浆秋梨小方
功 效
生津止渴、润肺清心、强心利尿、补益脾胃、提高免疫力等。
用 料
椰浆、秋梨、白糖、水、吉利丁片
操作步骤
1、浸泡吉利丁;
2、开火,煮秋梨水,煮到差不多粘稠关火,放入一半吉利丁,搅拌至吉利丁融化,倒入碗中放凉;
3、接着开火煮椰浆,放入白糖,1分钟后关火,放入剩下的吉利丁,搅拌到吉利丁融化,倒入碗中放凉;
4、在模具中放层保鲜膜,方便做好取出;
5、秋梨水放凉至室温便可以用,倒三勺入盒子,放入冰箱冷冻,二十分钟后取出,加入三勺椰浆,凝固后再加一层,以此类推,共五层,做完最后一层冷冻一小时后取出;
6、取出切块,撒上椰蓉和玫瑰花瓣,即可享用。
冰柠皇菊茶冻
功 效
疏风清热、解毒、明目
用 料
金丝皇菊、冰糖、柠檬、牛奶、吉利丁片
功 效
1、浸泡吉利丁片;
2、水中加金丝皇菊,冰糖,柠檬,煮沸焖几分钟;
3、将煮好的金丝皇菊茶过滤;
4、稍冷却后在茶中加入泡好的吉利丁片,放入冰箱冷藏二十分钟左右;
5、取出茶冻,将茶冻分成小块,加入牛奶,搅拌。
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图片来源|王孜飏 许海媚马彦珏
食品研发|食品专业大学创新创业团队-药食尚
版式编辑|张浩杰
责任编辑|李昕瞳 张浩杰
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审 核|焦珞珈
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