大寒

大寒是二十四节气中最后一个节气，每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为“大寒”。

《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”这时寒潮南下频繁，是中国大部分地区一年中的最冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

大寒·三候

鸡始乳

意为大寒节气鸡提前感知到春天的阳气，开始孵小鸡。

征鸟厉疾

征鸟指鹰隼之类的飞鸟，厉疾是厉猛、捷速之意。征鸟盘旋于空中猎食，以补充能量抵御严寒。

水泽腹坚

是水域中的冰一直冻到中央，厚而实。而寒至极处，物极必反，坚冰深处春水生。

大寒·习俗

尾牙祭

按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶等。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。

凿冰储存

由于天气的原因，大寒前后可开展的户外娱乐活动并不多。在古代，出于生活需要，当大寒来临、冰冻得更坚硬结实之后，人们开始凿冰储存，以备来年选用。过去没有冰箱，夏天人们需要冰来冰镇肉类、水果，便于保鲜。所以，在冰冻得最厚的大寒就得开始储存冰。

在清代，到了大寒，一般要举行溜冰比赛，算是宫廷里的一项“体育运动”。从历史记载来看，当时冰上的表演类型还是挺多的，比如打冰球，还有冰上的一些表演、杂技之类，有点类似现在的花样滑冰。

粘灶王嘴

大寒期间，农历腊月廿三为祭灶节，自然就少不了祭灶的习俗。传说，灶王爷是玉皇大帝派到每个家中监察人们平时善恶的神，每年岁末回到天宫中向玉皇大帝奏报民情，让玉皇大帝定赏罚。

祭灶时，要把关东糖用火化开，涂抹在灶王爷嘴上，这样做的目的是为了不让灶王爷说坏话。常用的灶神联往往写着“上天言好事，回宫降吉祥”和“上天言好事，下界保平安”之类的字句。

大寒·美食

消寒糕

吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。“消寒糕”是年糕的一种。糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效；老百姓选择在“大寒”这天吃年糕，还有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。

老母鸡汤

到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。

八宝粥

古时在北方，大寒天气虽寒冷，但因已近春天，人们便开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，迎接中国人最重要的节日—春节。

大寒·民谚

●大寒不冻倒春寒●大寒河封住，冬至不行船●大寒晴天，立春雪多●大寒不寒明年旱●大寒下雪，来年雨不缺●寒风迎大雪，三九天气暖●大寒不冻，惊蛰不开

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责任编辑 | 李钰