常州人：“我们的美食只讲究精致”——小吃篇

早在公元前547年的春秋时期，江南地域的吴地先民已经能够种植稻米，开始了饭稻饮食生活。司马迁在《史记·货殖列·江南菜传》中提出“饭稻羹鱼”，是对吴地饮食文化的高度概括，是常州饮食文化的根基 。常州菜，没有苏州、无锡的那么甜，没有扬州菜给人的那种 " 文胜质则史 " 的刻意，又远比苏北菜肴精细、敏锐。你可以说它 " 没个性 "，但更值得说它有品位，经历过时间打磨的品位。

今日的微刊是一篇关于常州的小吃，官微君作为常州人，有着对美食的独特见解，今天就给大家很走心安利一下。

小吃篇

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虾饼是常州有名的传统小吃，因其形状类似腰鼓一般打着皱，又被称为“铜鼓饼”，距今已200多年历史。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。清人袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。

啃着虾饼，往人多处行，常州的老景渐浓，双桂坊已在面前。此地是常州旧市，也是谈及美味绕不开的地方。自明清时，马复兴、义隆素菜馆、长兴楼等一派老字号便在这里发家引名。如今百年过去了，老店们随着大楼的重建，多已散佚。幸而" 双桂坊 " 小吃街的招牌重新打响。原址的地下一层，热气腾腾；老师傅们双手油亮，济济一堂。

2

网油卷，如今在常州的大部分小吃店里都难觅踪影了，只因为它太荤太油；但仍有一小撮食客悄悄经营着自己的记忆。当身体被一天的工作抽空，这时候若能窝藏一个烫烫的网油卷，背着家人的批评啃掉，绝对是私有的快乐。

刚炸好的网油卷金黄浑圆，外表能透出一抹浅浅的亮棕色，这是里面的豆沙透过蛋清糊而透现出来的美景。感受到外皮的美妙，必须趁热吃啊——网油卷一回锅，" 雪衣 " 就老了。

3

加蟹小笼馒头首创于清道光年间，原来叫加蟹小笼馒头，因小笼馒头诞生时，常州人还无包子一说，如今因为语言环境的变化，一般称为小笼包。

江苏有如此多家 " 蟹黄汤包 "，靖江、镇江、无锡 …… 到底有何区别？其实在常州一尝便知。一是迎桂的小笼包，面的质感很有个性，小笼包皮经过稍许发酵，吃口柔和，还有点儿甜；二是常州加蟹小笼包，相比于靖江等地的蟹黄汤包，平价许多。一只包子的面胚只有两钱多，馅儿心却达三钱，又有蟹粉五分。蒸熟之后，皮冻融化，猪油向上走，将蟹黄熬成的蟹油、蟹肉，顶在包子口上面，看上去十分诱人。

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大麻糕和豆腐汤是绝配。取熟鸭血、百叶、生榨菜、香菜等切成丝，舀一勺鸡汤下去一冲，滚滚烫烫，好不惬意。这豆腐汤里，有一样金金黄惹人眼：" 豆斋饼 "，其实就是 20 世纪 70 年代的那个豆渣饼。本是粮食短缺时的发明，但豆斋饼朴实的质地，足让整碗汤的 " 鲜 "，有了一个重心。

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常州还有一种家常小吃很受追捧，那就是 " 四喜汤团 "。通常是两甜两咸，馅料分别为芝麻、豆沙、荠菜、鲜肉。常州人把四种不同口味的汤团拼在一起，都称之为 " 四喜 "，虽然馅料一直在变化，但这四只汤团各不相同的形状、以及不同形状对应的 " 福禄寿喜 " 四重含义一直未变。

对于普通常州人而言，最值得骄傲的并不是这个城市的底蕴和富庶，而是常州那种独有的味道。无形的常州味道，是常州人那谦谦君子、温情脉脉、包容接纳的性格；有形的味道，则当属让无数去到异乡仍无比怀念的常州小吃，大麻糕、四喜汤团、豆腐汤、麻油面 ……

往期回顾：

我才发现，常州竟然有这样的好地方！

美编：姚怡秋

审核：易强