浦江之声 | 食全食美 ，大好江苏

千年吴中，孕育出人杰地灵，更孕育出江苏地区独特的饮食文化。看似千篇一律的白墙黑瓦，江南烟雨中氤氲的却是大千食界。

本期浦江之声为大家介绍一下江苏各地的美食。

南京——金陵风味，仍念建康

南京作为江苏省的省会城市，金陵的制鸭早已远近闻名，无需更多赘述，人们只道金陵风物怡人，殊不知，千年前建康风华。

蟹黄汤包

姣姣佳人，江东之畔，花之燎燎，风之萧萧，思之不见，佳人不还，江苏特产大闸蟹中取出蟹黄，和在肉馅中包入素白的面皮中隔水蒸制，蘸上加了香菜姜丝的香醋，便是当年纪念江东孙夫人所投入江中的蟹黄汤包。

千年时光匆匆而逝，建康城虽不复，蟹黄汤包却伴着那一曲咿咿呀呀的秦淮景流传至今。

我有一段情呀，唱给诸君听，还请君，点一客汤包，细细听，慢慢品。

扬州——江南忆，最忆是扬州

“青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋”“烟花三月下扬州”，古来文人多爱扬州，钟灵毓秀的扬州城亦是孕育出了一番滋味清嘉的淮扬风味。

许是受到文人雅客的影响，扬州菜大都形态精致，格调高雅，大煮干丝便是个中代表。新鲜的豆腐干经一番“霍霍霏霏”的鸾刀精俎，变成了整齐均匀的细丝，由滚水取出豆腥，锁住豆香，再辅以火腿鸡丝仔细铺陈后浇上鸡汤，层层叠叠便有如扬州城外潋滟云山。

脍不厌精，极致的精细成全了这一道令乾隆皇帝心心念念的“千丝堆细缕”。

扬州炒饭

然而江南地区风调雨顺的气候和扬州偏北的地理位置又让扬州人得以把文人情怀融入略显粗犷的炒饭中。

一味染着江南醉意的碎金稻米，辅以冬笋，干贝，鸡蛋，黄瓜豌豆等寻常配菜，用最寻常的翻炒方法烹制，便成了清朝时的碎金饭，又经过百年积淀传承，成就了如今远近闻名的扬州炒饭。

寻常的食材，寻常的做法，却因不寻常的情怀，成就了这绝非寻常的美味。江南忆，最忆是扬州，不仅是景，更是那一道道精致淮扬菜，任谁品了，不叹一句“碎金风雅，二十四桥又飞花”？

徐州——红颜粉墨，戏外春秋斑驳

英雄剑殁虞歌，婉转江东月色。悠悠徐州城，传承着霸王别姬的故事，霸王的英武，虞姬的赤诚大义，都在徐州代代传颂。戏中大千世界，不同于普通戏文话本中的“林冲勇来诸葛智，贵妃多情赵女烈”，霸王别姬中的悲欢离合，家国大义感染了彭城情怀。

霸王别姬

人们取老鳖乌鸡炖汤至汤色乳白，香气交融，辅以冬笋，冬菇，调味葱姜，点缀上青菜心，成了一道汤汁香浓，肉骨苏嫩的宴席硬菜，徐州人又取谐音，为这道菜命名为“霸王别姬”以纪念霸王虞姬的慷慨大义。

自古彭城，传承的，不仅是菜肴，更是江东之畔的英雄风骨。

苏州——不止莼鲈之思

“君到姑苏见，人家尽枕河”，多水多湖的地理条件使姑苏这座千年名城和鱼有了解不开的情缘。晋朝时命驾而归的张翰让人们了解到吴中鲈鱼莼菜的鲜美，山水秀丽的姑苏城，食材亦如山水一般，无需过多修饰，仅凭原汁原味便可令人魂牵梦萦。

千年岁月不仅教会了姑苏人利用食材原料，更是教苏州的白墙黑瓦中氤氲的人间烟火气中多了几丝甜香。

鳜鱼之美

如吴侬软语一般，松鼠鳜鱼只教人细闻便甜醉心间。鲜活的鱼儿剃去硬刺，炸至焦黄酥脆，淋上悉心烹调的番茄酱料，甜香诱人。可谁知，千百年前的甜香酥脆之下藏的是暗藏杀机的鱼肠剑，历史淘澄尽了杀戮和血腥，留下了这一道美味流传千古，令无数后人叫绝。

吴韵悠悠，春湖吹皱吴中人多情心意，更吹来了鲜美鱼儿，令吴中人闻风念及，回味思乡。

本期美食就暂时告一段落啦！

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封面 | 校记者团 薛引

图片 | 网络

录音 | 校记者团陆鑫浩

音频剪辑 |校记者团沈星蕴

文字 | 校记者团 顾珂嘉

编辑 | 校记者团 薛引 李亚男

校对 | 校记者团 周晔 冯雨萱 李亚男

责编 | 刘永恒

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