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上菜！好一桌“农”味年夜饭
在中国人的所有饮食中，
要属年夜饭的含义最深。
一声“开饭了”！
春节团圆宴正式开场。
以往的年夜饭桌上，
亲戚朋友总问小秾，
南农除了烧鸡，
还有啥好吃好喝的？
今晚，
小秾就用南农出品的缤纷食材，
为大家烹饪一桌。
“农”味年夜饭，
除了打卡“南农出品”的各路网红，
也借此抚平
这个特别的团圆夜
你我心里的那抹乡愁。
牛气冲天 “南农烧鸡”
将“南农烧鸡”冠以牛气冲天之名，是再合适不过了。作为南农一张亮眼的“舌尖”名片，相比其他制法，烧鸡的香并不只停留在表层。从可以揭开的第一层肉皮，直至鸡骨，烧鸡的口感立体，层次感满满。肉质丝丝缕缕而不柴，口感是深入骨髓的香。
食品科技学院研究团队，采用肉类绿色制造加工新技术，保证了烧鸡制品独特的色、香、味。
小试牛刀“苏淮猪”
优渥条件下养殖的苏淮猪肉质优，肌内脂含量高。30余年的研究，造就了苏淮猪的卓越品质。时间和耐心，同样也是考量这道苏淮红烧肉的标准。
苏淮猪系国家级瘦肉型猪新品种，倾注了动物科技学院黄瑞华教授团队30余年的研究心血。苏淮猪的培育牢牢把握了“两个安全”：从饲养条件，生长期监测与生长环境等方面立体保障猪群生长安全；专业物流则让食品从养殖场安全地抵达餐桌。苏淮红烧肉将出锅时，撒一把细葱点缀，配合金黄色泽熠熠生辉。汤汁更是最默契的配角：带一道溜汁入口，红烧肉爽口软滑，肥而不腻。风味自是绝佳。
牛运当头“即食干腌火腿片”
一口咬下去，你一定能感受到火腿特有的浓郁风味在口中爆发。明末张岱用“珊瑚同肉软，琥珀伴脂明”来形容火腿，喻的是火腿琥珀一样透亮的外皮和像珊瑚一样艳丽诱人的火腿肉，想必是最合适不过的了。
南京农业大学食品科技学院周光宏教授团队研发出“低温腌制-中温风干-快速成熟”的现代制作工艺，使传统干腌火腿产品盐分含量降低50%，生产周期显著缩短，优级产品率显著提高，该技术研制出的即食干腌火腿切片让传统干腌火腿从“调味品”升级为“即时食品”。
牛气十足“海门山羊肉”
红烧山羊肉被当地人称为“冬日的小暖阳”，不同于传统北方羊肉制法的“油大盐重”，老灶、铁锅烹饪、柴火烧制以及冰糖、红糖、红枣、甘蔗的运用造就了海门独有的红烧羊肉制法。
海门山羊肉是国家地理标志产品，长江下游的肥美青草，以及动物科技学院王锋教授团队的科技加持，造就了山羊肉鲜嫩可口、肥而不腻的浓郁口感。不同的甜味在同一道菜里各自呈现却又互不争抢，共同丰富着红烧海门羊肉的鲜美味道。胡萝卜去腥，青蒜点缀，装入钵中，收之入口，粘嘴诱人，吃上一块，便会迫不及待地想要再吃一块。
牛转百财“黄金玫瑰肉卷”
黄金玫瑰肉卷是用碧绿爽脆的“黄玫瑰”白菜叶包裹着软糯酥烂的肉泥蒸制而成，盘底的酱汁与用来点缀玫瑰肉卷爽的胡萝卜丝使其口味更加丰富，爽脆中不失软糯，鲜香中更添清新。
这道黄金玫瑰肉卷的主材料“黄玫瑰”白菜正是由园艺学院侯喜林教授团队培育而出的新品种，这朵白菜玫瑰在2℃到-6℃范围内，温度越低，叶片越黄，类胡萝卜素含量越高，观赏性就越好。可谓是“冬日冰雪中一朵能吃的花”。
九牛一毫“凉拌萝卜丝”
酒过中旬，几样荤菜下肚，不经意的饱嗝提醒大伙儿——该来点素菜解解腻了。
萝卜的功效自不必说，解腻消食、通气行气、降压降脂，“冬季萝卜赛人参”。这几年，园艺学院根茎类蔬菜创新团队，推出系列自主培育的特色萝卜新品种，白皮萝卜肉质脆嫩，水分充足；红皮萝卜肉质细腻，煮食酥软味甘；绿皮萝卜口感脆爽，味甜无渣。伴随着清脆的咀嚼声，下一道菜热气腾腾上桌了。
牛运亨通“菊花水饺”
无论南方北方，过年总少不了饺子。南农菊花遗传育种团队在食用菊的育种和研究中下足了功夫，培育出了健康、绿色的食用菊，让好看又好吃的菊花品种进入寻常百姓家。
刚出锅的饺子透明中带着一丝金黄，一口下去，菊花的清香从嘴巴进去，鼻孔出来，大人们都放慢速度品尝这份独特的美味，小孩们就不一样了，狼吞虎咽争着要让最后一颗饺子成为自己“盘中餐”。
牛转乾坤“宁香粳”米饭
年夜饭、年夜饭，怎能少了这一碗香味扑鼻、慰藉乡愁的白米饭？
由南京农业大学万建民院士团队选育的“宁香粳9号”大米色泽好、食味优、质柔软、适口性好，在最新一届的全国优质稻品种食味品质鉴评中荣获金奖。
生产中，运用了南农大水稻栽培团队2020年农业农村部十大引领性技术，实现“一次轻简施肥、一生精准供肥”的效果，农民爱种、百姓爱吃。
泥牛入江“南农生态蟹”
“闻着香、品着鲜、回味甘”是南农生态蟹的特色。曹雪芹用“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”赞美河蟹，蟹的形、色、味都在这句诗里。
以形色香为目标，动物科技学院水产团队历经数年科技攻关，探明了河蟹生理特点和摄食规律，解析了河蟹风味的形成机制，解决了河蟹生长早期诱食、中期抗病、后期上膏的产业关键技术难点，集成创新河蟹营养调控与绿色养殖相结合系列技术，最终形成南农生态蟹产品。
牛年有鱼“团头鲂”
年夜饭的餐桌，可不能没了鱼！团头鲂，俗称鳊鱼或武昌鱼，细嫩、鲜美是团头鲂最显著的特点。团头鲂头小、含肉量高，满满“肉能量”。畅游长江后留下来“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句。
动物科技学院水产团队历经12年科技攻关，深入挖掘其糖脂代谢、免疫调控和营养品质，研发了增加可食部分比例、消除异味物质、抗生素替代、氮磷减排等的营养调控技术，形成了绿色安全、优质味美的团头鲂产品。
吹牛不破“拉丝老酸奶”
试图用调羹将拉丝老酸奶舀起一勺，他们却藕断丝连，是难以抵挡的诱惑，是欲罢不能的纯粹。
酸奶中利用食品科技学院董明盛教授团队分离筛选出的发酵菌株，“小作坊”走出的传统酸奶也实现了工业化生产，吹牛不破、回味绵长。饱餐之后，来一口，消食又健康。
锦牛玉食“豆腐粉丝”
豆腐和粉丝是最寻常的家常食材，拥有者最实惠的价格，最诱人的美味。大豆源自盖钧镒院士团队选育的品种，质地细腻爽滑；粉丝则是食品科技学院的教授们深耕多年的新成果。
改进后的粉丝以湿态进行销售，还能做成营养美味的果蔬粉丝、杂粮粉丝。豆腐切块锦衣玉食，粉丝不断好运连连，加上青葱小米椒，一锅乱炖，来年五彩缤纷的生活，就此开启。
牛气双拼“葡萄青梅酒”
过年的饭桌上，总少不了美酒助兴。以往，白酒、红酒、啤酒是餐桌上的主角儿。今年年夜饭，咱得来瓶自家的纯酿——“葡萄青梅酒”。园艺学院教授们魔法剪刀下的葡萄、青梅，作为两款夏日的果实，在岁月的沉淀中，变成了冬日的佳酿。
青梅果实发育期短，高酸低糖，不用打农药，就能茁壮成长。青梅直接吃能把人酸到牙齿发软，但泡在酒里，不仅稀释了青梅的酸，还带出了青梅的香气。而葡萄“夏黑”果皮上储存着满满的花青素，轻轻抿一口，酸甜的原生态滋味涌上心口，舌尖萦绕的是一望无尽的田园美景，是说不完的思念和祝福。
葡萄萝卜青梅酒，豆腐粉条大闸蟹
低温火腿海门羊，菊花饺子苏淮猪
拉丝酸奶团头鲂，宁梗杂粮烧鸡香
……
为了这桌，一年中最重要的美味，
小秾提前一个月定菜谱、数家珍，
希望能不负重托
让各位乘兴而来，尽兴而归。
这是一桌丰盛的团圆饭，
更是一场厚积薄发的科技“盛宴”。
无论是鱼米鸡肉，
还是美酒佳酿，
都离不开几代南农人的科研接力
不负粮食安全的重托
心怀美好生活的向往
最终成就了一桌百姓“舌尖”的团圆。
今晚
你的年夜饭菜单又是什么呢？
策划出品| 党委宣传部新闻中心
素材来源｜动物科技学院、食品科技学院、园艺学院、农学院
文字｜全媒体中心蔡漪铃 俞佳宁 龙琦 杨雪 孙瑞
党委宣传部 赵烨烨
手绘｜党委宣传部 郭嘉宁
校团委 王亦凡
全媒体中心丁宁 周奕琦
统稿｜党委宣传部 许天颖
编辑 |郭嘉宁
校对 | 谷雨
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