春日限定美食大赏

山野嫩蔬、河海时鲜、时令美味……

暖春四月，万物复苏，终于又迎来一波春季美食大赏。

油焖春笋

民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，虽说竹笋一年四季都有，但春笋是一年里味道最鲜美的笋，没有比春笋更能说明“不时不食”的食材。

香椿煎蛋

香椿芽被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它香味浓郁，营养价值高。香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，民间有“常食香椿，芽不染病”的说法。香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，其中香椿煎蛋最为经典。

青团

青团是江南一带的传统特色小吃。清明节下过春雨后，早春艾草略带雨水，尤为鲜嫩。用艾草的汁拌进糯米粉里，包裹上豆沙馅或肉馅，一口软糯一口香甜，带有清淡却悠长的青草香气。

龙井虾仁

龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。虾肉的鲜美伴着龙井茶的清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在淮扬菜中堪称一绝。食在清明，用一碗龙井虾仁去品春天的一抹鲜味。

爆炒螺蛳

“清明螺，赛肥鹅”。经过一个冬天的滋养，螺蛳被养得肥嫩饱满。清明前的螺蛳肉鲜嫩肥美，肉质极佳的同时又保证了口感，是吃螺蛳的最佳时令。

荠菜

周作人写在《故乡的野菜》里的儿歌“荠菜马兰头，姊妹嫁在后门头”，民谚也有“吃了荠菜，百蔬不鲜”之说。荠菜食用方法多样，风味独特。或清炒，或煲汤、或包荠菜饺子，可随意调剂。又香又鲜，美味至极。

马兰头

春天的田间地头，遍地都是马兰头。它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿。香干马兰头是嘉定人家拿手的春日菜式，那种清香令人着迷，简单朴素而耐人寻味。

清蒸刀鱼

三月天，刀鱼鲜。刀鱼是每年开春上市的第一鲜。刀鱼每年三月下旬渐入佳境，到清明节前后，刀鱼的刺会更加细软，肉质更加肥嫩。

榆钱馒头

榆钱是榆树的种子，在北方的春天，新生出来的榆钱脆甜绵软，清香爽口，是春季特有的野菜，还有健脾养胃的功效。除了做成榆钱馒头，还能做成凉拌蒜香榆钱、榆钱粥。吃一口，满嘴都是春天的味道。

完

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2020年4月11日（第328期）

编辑 | 周婧雯责任编辑 |余家慧

审稿 |龙瑞全 刘薇娜 王清侠

图文来源|新媒体中心周婧雯

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