原创丨舌尖上的应科（第三期）

赣南菜

赣南菜以原材料为主，在烹饪方法上讲求火工，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，;在质地上讲究原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。赣南客家菜既有粤菜的鲜美和湘菜的辣，更具备客家人独特的酿菜系列。赣南客家菜集中原烹饪文化和古虔百越人后裔山区饮食文化的相融合，形成了独特的鲜辣酸香赣南客家菜。赣南菜源远流长、历史悠久，是在继承历代"文人菜"的基础上发展而来的乡土风味的家乡菜，而赣菜最具代表的就是赣南客家风味菜！

今天，小编带大家一起探寻应科院里最正宗的赣南味道吧！

油炸鱼丝米粉肉

成品来一碗

推荐指数：★★★★★

推荐理由：金黄色泽的米粉肉，白玉般颜色的鱼丝，经过油炸后呈现酥软的口感，这道菜脂肪丰富，有一定量的蛋白质、钙、铁等微量元素与营养物质，不失为一道小补菜肴哦。

梅菜扣肉

成品来一碗

推荐指数：★★★★★

推荐理由：这道菜工序多而复杂，经煮、上色、煎烤、焖、蒸后，浓浓肉香的片肉搭配咸淡相宜的梅菜，外表富有光泽，初入口中便感觉到细滑与清香，油厚而不腻。

鹅王

成品来一碗

推荐指数：★★★★★

推荐理由：鹅王的主要口感是浓，汤汁浓厚。制作过程中对火候和放佐的时间的掌握很重要，鹅肉不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利，具有很高的养生价值呢。

小炒鱼干

成品来一碗

推荐指数：★★★★★

推荐理由：赣南小炒鱼以小草鱼为主，小火炒过后具有色泽金黄，味鲜微酥，略带醋香的特点。晒干后的小鱼带着酥酥的滋味，配上青椒，不仅颜色诱人，口感更加独特。

鸿运当头

成品来一碗

推荐指数：★★★★

推荐理由：这道菜的主料是猪头，先把猪头收拾干净了放热油锅里，炸至色呈金黄时捞出，放到卤水锅里卤至软烂，捞出来剔去骨头并改刀成件摆盘里。而口味更是浓烂醇香，并且营养丰富。以“鸿运当头”取名，赋予了更美好的寓意呢。

水煮蛋面

成品来一碗

推荐指数：★★★★

推荐理由：习惯了油腻或者重口味的菜肴后，清爽的蛋面将给你清新的感觉，偶尔换换口味也是不错的哦。

酸菜炒大肠

成品来一碗

推荐指数：★★★★

推荐理由：也许你会认为这是道重口味的菜，但是，当你感受到那酸酸的富有嚼劲的感觉时，这味道，你会喜欢的哦。

赣菜，

一个不同于川菜、粤菜、湘菜的菜系，

赣南菜馆，给你最正宗的赣菜味道。

尝鲜地址：

出南门后街左转150米下坡（教工宿舍1单元旁）

文字：彭福香

编辑：丁君朋

审核：游邦兴

发布：宣传部