“酿造”乡村振新愿景——吉林农业科技学院吉林省酿造技术科技创新中心助力乡村振兴记事

吉林省酿造技术科技创新中心全景

吉林省酿造技术科技创新中心精酿啤酒中试生产线

吉林省酿造技术科技创新中心华武杨博士指导硕士研究生实验

吉林省酿造技术科技创新中心王英臣教授指导学生品评精酿啤酒

吉林省酿造技术科技创新中心与中新吉林食品区共建的食品产业技术研究院在吉林德亚农业发展集团有限公司挂牌成立

吉林农业科技学院食品工程学院与扶余市食品加工企业合作签约仪式

吉林省酿造技术科技创新中心成果转化示范基地揭牌仪式

吉林省酿造技术科技创新中心与吉林玖月精酿啤酒有限公司合作签约仪式

实施乡村振兴战略，是决胜全面建成小康社会的重大历史任务，是新时代“三农”工作的总抓手。乡村振兴，本质上是农业农村现代化的过程，而科技创新则是推进农业农村现代化的根本动力。

近年来，吉林农业科技学院吉林省酿造技术科技创新中心深耕农业农村科技创新服务，在吉林省科技厅的大力支持下，集聚各类资源，实施全链创新，围绕乡村振兴打出了一套高质量的组合拳。

建平台

提升创新供给能力

当下，我国农业农村经济发展的基础条件、目标任务等都发生了深刻变化，农业发展已由增产导向转向提质导向，亟需科技创新提供强有力的支撑。同时，针对我省农业农村科技供给水平，特别是原始创新能力尚不能满足农业现代化发展需求的现状，必须大力提升科技创新供给能力。因此，在2012年经吉林省科技厅批准，依托吉林农业科技学院食品工程学院的吉林省酿造技术科技创新中心应运而生，并于2017年经省科技厅专家组验收通过后，成为了省级科技创新平台。

吉林省酿造技术科技创新中心是围绕我省农业农村科技需求，优化科技创新布局，培育科技创新主体，构建起的各类创新主体协调互动和创新元素高效配置的农业科技创新体系，形成了以市场为导向，企业、高校、科研院所协同创新，服务乡村振兴的产学研合作机制。同时，中心建立起融合式的农业农村科技创新联盟，不断加大科技投入，组织农业科研攻关，使科技资源合理配置，加强创新平台建设。

据介绍，中心现有微生物资源开发与利用、菌种选育、酿造酒产品开发、分子营养与酿造健康食品、果蔬贮藏与深加工、谷物精深加工、谷物改性等7个研究室，常规理化及微生物基础实验室、发酵菌种扩培室等3个实验室；1个小试车间，拥有果蔬饮料小试研发生产线、白酒小试研发生产线、干酪小试研发生产线、啤酒中试研发生产线、发酵饮料中试研发生产线、啤酒小试研发生产线、酸奶小试研发生产线、水生产线、再制米等10条生产线；还有1个果酒中试车间。整个吉林省酿造技术科技创新中心的仪器设备价值达3000余万元。

自成立以来，吉林省酿造技术科技创新中心已在酿造食品产业核心技术、关键工艺研究、重大新产品开发方面取得了一些突破，更好地促进了成果实现产业化，为企业提供了公共平台技术支持。目前，中心已达到较强的科技成果转移、辐射和扩散能力，对省内酿造行业及领域发展具有引领作用。此外，中心还构建起了“人才培养培训-应用基础研究-产业关键技术研发-产业化技术推广”创新体系，全面提升酿造行业的自主创新能力和创新人才培养能力。

兴产业

转变农业发展方式

产业兴旺是乡村振兴的基石。要想实现农业农村现代化，关键是以农业科技创新促进农业发展方式转变，引导农业向绿色、优质、特色和品牌化发展，要让科技与产业深度融合。为此，吉林省酿造技术科技创新中心紧密结合当前酿造产业发展的特点和趋势，以资源整合为主线，与多家高校和科研院所通力合作，致力于把吉林省酿造技术科技创新中心建设成为具有公益性、基础性、战略性的，集科技成果研究、转化、示范为一体的开放服务平台。

不久前，中心与中新吉林食品区共同筹建起的食品产业技术研究院在吉林德亚农业发展集团有限公司正式挂牌成立，着重聚焦省内及周边区域谷物加工与开发、微生物资源综合开发与利用、酿造酒技术研究及产品开发、特色发酵食品应用技术开发、长白山林下资源开发等领域，开展应用研究。目前，来自吉林省酿造技术科技创新中心的科研团队已经入驻该研究院，接下来，团队将共同建设发酵食品、粮油食品、畜产食品等研发平台，以及搭建食品检测与包装、设计、信息咨询等服务平台。可以说，这一产业技术研究院的成立，将从市场驱动导向上解决更多制约产业转型升级中的关键性性问题，引领技术创新，打造产业化的新高地。

“我们将紧紧围绕酿造工程技术中的热点和难点问题，注重开展应用研究、技术开发和成果转化，着力攻关企业生产中所需要的关键技术，为酿造企业的发展提供相应技术支撑，也希望能在全省产业内起到良好的示范作用。”吉林省酿造技术科技创新中心相关负责人表示。

深研究

加速科研成果转化

农业科技进步成效如何，关键在于成果转化和推广环节。科技创新成果转化率也是衡量农业科技创新成果的关键性指标。促进农业科技创新成果真正转化为农业生产力，既需要公共服务平台，也需要专业化机构。为此，吉林省酿造技术科技创新中心正不断加大投入研发的力度，力求从多个方向和角度，加速技术成果的转化和应用。

中心目前共设特色发酵食品应用技术开发、酿造酒技术研究及产品开发、微生物资源开发与利用3个研究方向。

特色发酵食品应用技术开发方向主要采用发酵工程、生物化工技术等开发本地区特色发酵食品，如发酵粮食制品、肉制品、乳制品、果蔬制品、豆制品等，包括研究食品发酵机理、发酵调控、发酵工艺、发酵菌群研究。

酿造酒技术研究及产品开发方向主要针对我省酿造原料丰富，特种资源多的优势，进行传统酿造酒及新型发酵技术酒研究及产品设计研发，包括酿酒原料品种品质、风味及功能成分分析，酿造酒工艺配方及工艺优化，产品品质及风味重要组成部分鉴定及产品标准化。

微生物资源开发与利用方向则主要开展微生物及其功能利用的基础和应用研究，包括食品微生物资源的收集、筛选、整理、鉴定与保藏；乳酸菌、酵母菌、食用真菌等食品微生物资源功能、挖掘与评价；生物质资源转化技术研究；食药用真菌开发与利用；新型酶及酶制剂开发及利用研究；现代生物技术在传统发酵食品、食品质量与安全等领域的应用研究。

“近3年时间里，吉林省酿造技术科技创新中心已成功立项科研项目86项，其中省部级科研项目11项，市厅级科研项目25项，横向课题8项，到位各类项目经费达500余万元，”相关负责人表示，中心还有国家级教研项目3项、省级以上教研项目30项，研究人员发表各类论文共计153篇，其中SCI收录10篇、EI收录4篇、北大核心37篇，已申请发明专利10项，其中授权发明专利3项、实用新型专利9项、授权软件著作权4项。

重人才

稳步推进队伍建设

乡村振兴，人才是关键。为了解决农业科技人才队伍薄弱的问题，吉林省酿造技术科技创新中心充分发挥科研院所和高校培育人才的作用，加大农业农村科技人才培养和引进力度，积极探索建立了以学历教育、技能培训、实践锻炼相结合的新型职业农民培训和人力资源开发机制。创新性的培养模式，为乡村振兴提供了专业化的人才保障。

中心十分注重高层次人才，先后引进了来自浙江大学的叶兴乾教授和其他5名博士、两名高技能人才；派出1人到澳大利亚、1人到浙江大学做访问学者、2人到韩国攻读博士学位。目前，中心现有各类人才38人，其中拥有博士学位15人，在读博士5人，副高及以上职称19人，教授的平均年龄小于55岁，副教授的平均年龄小于45岁。有12名教师被评为北华大学兼职硕士生导师，5名教师被评为吉林农业大学硕士生导师，3名教师被评为长春大学硕士生导师。

“可以说，凭借科技人才的强有力支撑，中心发展势头十分强劲。我们也组建起了多支科研团队，全力对各项技术进行科研攻关。”

据相关负责人介绍，目前，中心的科研队伍主要以6个团队为主，研究方向都较为清晰。营养与健康食品科研团队主要从事健康食品功能因子高通量筛选和绿色制备、健康食品营养成分高效吸收和功能评价、健康食品对慢性疾病的分子作用机制、健康食品创制关键技术研究及产业化开发等方面的技术及基础理论研究。

酿造酒技术研究及产品开发科研团队主要开展传统酿造酒及新型发酵技术酒研究及产品设计研发，包括酿酒原料品种品质、风味及功能成分分析，酿造酒工艺配方及工艺优化，产品品质及风味重要组成部分鉴定及产品标准化。

微生物资源开发与利用科研团队主要开展乳酸菌、酵母菌、食用真菌等微生物资源功能、挖掘与评价，生物质资源转化技术研究、食药用真菌开发与利用。

果蔬贮藏与深加工科研团队主要开展果蔬收后贮藏与保鲜的生理生化机制研究，商品化处理与加工利用，果蔬质量与安全控制技术、果蔬质量评价标准。

谷物资源精深加工与综合利用创新团队主要开展重点谷物原料加工品质物质基础，传统制品品质提升关键技术，新型谷物方便主食与休闲食品开发，特殊人群及特殊用途谷物食品开发。

农产品分析技术创新团队主要研究食品中风险因素（农药、兽药、重金属等化学污染物和致病菌、生物毒素等生物污染物）的变化规律与机制、食品安全检测技术、食品质量安全控制关键技术、食品安全标准与安全管理、食品安全溯源技术等。

接下来，吉林省酿造技术科技创新中心还将充分发挥科研院所和高校培育人才的作用，加大农业农村科技人才培养、引进力度，为乡村振兴提供更专业化的人才保障。

同发展

精准助力乡村振兴

吉林省酿造技术科技创新中心始终贯彻教育部《高等学校乡村振兴科技创新行动计划（2018-2022年）》和省委省政府、省教育厅的精神与要求，与吉林地区多家企业展开多方面合作，取得了较好的成果。

目前，建立起了科技成果转化示范基地20余个，乡村振兴示范基地20余个；建立中试生产基地20余个，开发新产品40多项，先后转化成果17项，经费累计达200余万元，为企业新增产值3000余万元。

由吉林省酿造技术科技创新中心与中新（中国-新加坡）吉林食品区共同建设的“中新吉林食品区酿造食品产业加速器”已成立，这也是中心中试产品的生产基地，目前已建设发酵乳品、精酿啤酒、新型发酵饮料等产品中试生产线。中试结束后，可直接在园区进行产业化技术推广。中心通过对关键技术进行研究、开发及成果转化，为企业提供公共平台技术支持，为科研成果拥有者提供成果孵化，加速成果实现产业化，促进食品区的迅速发展，也为下一步建设国家级农业高新技术产业示范区打下了良好的基础。

中心还不断加强与各地政府、企业开放交流，提供相关技术服务，积极组织开展技术培训、技术服务等，已分别与延边州、磐石市、临江市、桦甸市、梅河口市、扶余市、永吉县、通榆县、抚松县、安图县等地政府部门和相关企业开展了项目对接、落实、科技服务等活动。

针对部分企业科技创新基础比较薄弱，创新资源配置较少的现状，吉林省酿造技术科技创新中心也从加大科技创新力度、改善产业发展需求、加快构建科技成果推广运用网络等多个方面努力着。

吉林省酿造技术科技创新中心与吉林德亚农业发展集团有限公司合作，联合开发系列谷物营养米、营养面条、代餐粉等产品，双方进行了各层次科技项目研究，科技项目联合申报，科研成果共享，成功立项省科技厅重点研发项目1项、市科技局科技项目1项；与吉林省自然蓝现代农业科技有限公司签署了产学研合作协议书，充分利用中心资源技术，开发蓝莓精深加工方面的新产品；与吉林省长白工坊科贸有限公司签署合作协议，进行协同创新，公司从中心聘请顾问，定期到企业开展相关咨询服务，双方还联合开发蓝莓果酒、蓝莓果酱等系列产品。

2018年5月31日，吉林农业科技学院食品工程学院、吉林省酿造技术科技创新中心与吉林玖月精酿啤酒有限公司举行了合作签约仪式，确定将在精酿啤酒新产品研发、中试基地共建、人才培养等多方面展开深度合作。

此后，中心根据市场需求，为企业先后开发出了包括精酿白啤，精酿黄啤、精酿IPA、精酿桂花啤酒、精酿黑啤、精酿红啤、精酿清爽在内的多款受年轻消费者青睐的精酿啤酒。在中心进行小试、中试后，产品经企业和中心双重验收，品质优良，目前已经在吉林玖月精酿啤酒有限公司实现产业化。同时，中心还将专利技术授权应用到了精酿啤酒酿造过程中，解决了企业原有的酿造后期除糟难的问题，将产品的保质期从原有的7天，延长到3个月，大大提高了企业在吉林市精酿啤酒市场的占有率，直接销售利润达到200万元以上。在发酵设备改造过程中，科研团队还协助企业技术人员实现了部分精酿酒罐中直接测酒体糖度和酒精度，大大提高精酿啤酒的品质。

善积跬步，才能至千里。接下来，吉林农业科技学院吉林省酿造技术科技创新中心将继续加强建设，完善管理，不断推动科技创新高质量发展，全面提升创新平台服务科技、经济、社会发展的能力，使农业科技成果不断落地转化，为我省现代农业发展、为乡村振兴贡献更大力量。

文章来源：吉林日报

执行编辑/孙婧怡

责任编辑/赵婷

审核/陈世纪

出品单位/党委宣传部

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