进入冬天
沈阳人对于吃这件事似乎更热衷了起来
如果说夏天的炎热或许让人没有味口
那冬天的严寒则会让你分分钟想大快朵颐
毕竟在我大沈阳
吃是一个永远聊不完的话题
好吃的那么多,吃不完难道怪我们喽?
毕竟在冬天,沈阳有铜火锅、酸菜汤……
猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇……
……&%*¥@#¥&*……
不信,我给你掰扯掰扯!
铜火锅
如果说夏天沈阳人离不开的是烤!串!
那冬天沈阳人离不开的一定是火!锅!
而且还得是铜火锅!
如果在冬天,能将沈阳人紧紧团结起来的吃饭万能选择——必是火锅无疑了。
铜火锅和普通的涮火锅是有着本质的区别的,铜火锅是把菜品码放好用炭火加热成熟,而普通的火锅则是汤底加热后再开始涮菜。
在沈阳,找一家地道的铜火锅,四五个人坐在一桌,点上几盘手切羊肉,蔬菜拼盘、菌类拼盘轮番上,再来几瓶老雪,沈阳人妥妥的吃到撑!在此有艺术君特别提示一下,正宗的铜火锅一进店就能闻到浓浓的羊肉味儿哦!
火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵。吃火锅时,当亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把酒言欢,处处洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。
酸菜汤
其实酸菜的诞生应该算是北方一场美好的“意外”。酸菜的前生是白菜,今世是酸菜。经过最原始的发酵方法,制作出酸脆爽口的酸菜。以前北方人没有冰箱没有大棚,制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
据说,当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张大帅的四子,亦即张学良的弟弟张学思少将,弥留之际,最想吃的就是酸菜。
酸菜和粉条也是东北人最爱的搭配之一。酸菜和粉条可炒、可炖,可以加肉也可以不加肉,全凭沈阳人的兴趣。酸菜当然要切丝,不过对于豪放的沈阳人来说,切得够细那是刀工精湛,切得不细就当是大口吃菜了。
每个沈阳人对酸菜都会一种独特的做法。都有一种独特的味道和情感,因为,酸菜在冬天的沈阳无所不在,在沈阳人的食谱里,它真的是无所不能,可以炒着吃、炖着吃、煮着吃……
猪肉炖粉条
提到了酸菜汤,就不能不提到她的好姐妹——猪肉炖粉条。作为沈阳冬天炖菜界的“杠把子”,猪肉炖粉条在东北菜中有着不可撼动的地位,被誉为“东北四大炖”的第一炖。(另外三个是小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)。
大冷的天,三五好友,相聚在一起,来上一盆猪肉炖粉条,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻。飘香的味道总能勾起冬天美好的记忆,绝对是最享受的一件事了!
小鸡炖蘑菇
这道菜很有东北白山黑土的生活气息,
小鸡炖蘑菇是东北传统名菜,
其鸡肉鲜嫩,芳香可口,
这道菜自古以来就是菜中上品,
营养和味道上都堪称绝配。
用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。
炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,
可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。
名副其实的山珍野味!
你要是没尝试过,那可是一大遗憾。
粘豆包
粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,
然后放入户外的缸中保存过冬,
现在农村依然保持这种习俗,
住在城里的人,
每年都是去大马路上买现成的。
一般有黄米和江米两种,
颜色也是黄色和白色的。
可以蘸着白糖吃,
也可拍成小圆饼用油煎着吃,
外面酥脆里面绵软,
里面的红豆馅更是颗颗饱满香甜。
蘸酱菜
蘸酱菜无疑在东北菜中最简单,
也最保留食物原味的,
可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用,
食材当然就是东北黑土地里,
新鲜无公害的时令蔬菜:
水萝卜、黄瓜、小白菜、小葱、白菜等,
配上东北大酱,或者自己榨个肉酱,
再卷上个干豆腐,
没啥说的,贼必!
锅包肉
一盘锅包肉端上了桌,
白瓷盘上堆着金灿灿的肉片,
这并不夸张。
刚出锅的锅包肉真的是金灿灿的,
从光泽上就能看出这盘锅包肉的好坏。
咬一口外酥里嫩,
酸甜的汁与肉香的醇充盈在口中,
让你忍不住还要眯起眼睛舔舔嘴唇。
冬天最幸福的无非三样:
屋外暖洋洋的一抹阳光,
屋里暖烘烘的一床棉被,
还有面前热腾腾的一份美食。
虽然东北菜不在中国八大菜系里面,
但是,东北人靠着这独特的地理环境,
靠着火堆,靠着铁锅,
靠着地里的菜和院子里乱跑的家禽,
创造出了独属于我们东北人的美食。
尽管城市发展迅速,
但东北美食会永远流传。
转自 |沈阳有艺术