种葡萄、酿美酒、腌泡菜… 交大这门“劳动课”舌尖甜心更甜！

你有没有上过这样的劳动实践课

用七个多月种植葡萄、蔬果

最终收获满满丰收的喜悦

你又能想象出实验室里

酿造葡萄酒，腌制传统泡菜

会是一副怎样的场景吗？

上海交通大学构建

新农科全链条劳动教育课程

开展农民丰收节活动

体验自种蔬果深加工

舌尖甜，心更甜！

9月22日，在第四个中国农民丰收节来临之际，上海交通大学依托农业与生物学院开展劳动教育丰收节活动，引领全校师生共同庆丰收。来自全校的一百余位同学前往实验室，对前期自己栽种的劳动成果进行最后的深加工，体验了完整的葡萄酒酿造和蔬果腌制发酵流程。从春分播种到秋后收获，再到品尝自己亲手制作的葡萄酒与泡菜，这场特别的劳动实践“思政课”持续了七个月有余，交大学子深刻体会到了农业生产的不易，更加坚定了强农兴农的决心。

酿造葡萄酒

Wine Making

体验酿造葡萄酒的同学们首先聆听了葡萄酒文化与酿造流程、食品发酵工艺两场精彩的导论课。“观色、闻香、尝味”，交大“葡萄与葡萄酒文化”社团指导老师宋士任循序渐进，由浅入深，从葡萄酒的历史到酿造工序，压榨、发酵、装瓶，系统性地带领同学们进入葡萄酒的世界。

在操作间中，刚刚从一旁的交大葡萄园采摘来的葡萄经过挑拣、洗净、破碎之后装入罐中，再倒入配比好的辅料混合，用保鲜膜封口，等待发酵。“等葡萄酒酿好，大家自己贴标、灌瓶，寒假带回去和家人、朋友分享，这会是最好的新春礼物。”

腌制传统泡菜

Pickled Kimchi

另一组同学则体验腌制传统泡菜。交大“食品工艺学”任课老师吴艳揭秘了其背后的发酵原理及制作关键，向同学们介绍学习食品发酵工艺的理论知识以及泡菜的制作流程。

在操作间中，学生们用自己种的蔬果亲手做了一坛泡菜，洗菜、切菜、配煮调料、配置盐水、称重、入坛、封坛。大部分同学都是第一次亲手制作，忙得不亦乐乎。老师从旁提醒他们：“削皮的时候别削得太厚，不要浪费食材。”

“发酵初期会产生有害菌，会将硝酸盐转变为亚硝酸盐。但是这个过程也会产生有益菌——随着乳酸菌的繁殖生长，令亚硝酸盐的含量降低。所以，泡菜在食用前，还要检测亚硝酸盐的含量，以保证食品安全。”吴艳带着学生们在实验室实施“精准下厨”。

种植-收获-加工，打造全链条劳动体验

本次新农科劳动教育课程开始于春分，并于秋分日开展丰收节主题活动。同学们以班级为单位认领责任田，组成生产大队，在老师和专业工人的指导下，分栽培管理、收获储藏、加工展出三个阶段完成生产劳作。

三月开始，同学们以最饱满的热情，先后进行了清理石块、搬运肥料、施肥、除草等任务。五一劳动节时，番茄、西瓜下苗，刨坑、种苗、浇水、日常养护。夏天大棚里温度极高，同学们不顾滑落的汗水，展现出积极勤劳的姿态。收获季节，农业与生物学院组织了三次采摘活动，邀请全校师生共享劳动果实。

今天，在农民丰收节来临之际，同学们把自己种植、采摘的果蔬加工成带有特殊纪念标识的葡萄酒、泡菜等作为本次劳动实践课程的成果。未来农业与生物学院还将举办成果展，寒假中学生还可将自己的劳动成果带回家赠与亲友品尝，从中增强获得感与幸福感。

发挥学科特色构建“1+3”模式

上海交通大学依托农业与生物学院的学科特色，试点打造了一种“1+3”的劳动育人模式，即以一门精品劳动教育思政课为核心，以实践劳动、专业劳动、科研劳动三种劳动教育形式为载体，将劳动教育纳入课时，形成第一课堂与第二课堂相融合的劳动教育模式。

学校致力于劳动教育实践育人平台建设，围绕“动动脑”“迈迈腿”“出出汗”三项育人要点，力图构建多个模块的劳动教育课程体系，包括第一课堂理论课程与实践操作，覆盖科技创新、社会实践、志愿公益、生活技能等多个模块，让劳动教育贯穿到各个方面。

从3月份春分刚过开始，在专业教师的指导下我们学习到番茄、葡萄的种植和产品加工技术知识，并以班级为单位承包了“责任田”，之后的几个月里，大家挖沟起垄、悉心耕种，并在秋天收获了西瓜和番茄。在这一学期的劳动教育中，我切实体会到了“一粥一饭当思来之不易”。

——农业与生物学院

2020级本科生孙梦鸽

春天播种，夏天收获，秋天酿造

汗水换来果实，双手创造美味

通过实践获得劳动技能和体验

在劳动中享受到快乐与幸福

理想中的劳动实践课，莫过于此！

来源：交大新闻中心 农业与生物学院

新民晚报 文汇报 等

通讯员：吕俊瑶江倩倩

编辑：王鑫伟

责任编辑：金雪

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