秋分时节膳食推荐

秋分时节，昼夜温差大，早晚气温低，中午的气温有时则堪比夏天。“一场秋雨一场寒”，每下场雨后气温就会明显下降。应根据气温变化特点适当添加衣物，饮食上要注意少食多餐，多吃熟、温软开胃，易消化食物，如糯米、梨、蜂蜜、芝麻等。

玫瑰枸杞沙参粥

原料：

粳米200克、北沙参40克、枸杞子30克、玫瑰花10克、冰糖适量。

制作方法：

分别把粳米、北沙参、枸杞子、玫瑰花淘洗干净。将北沙参放入砂锅中倒入适量水，以没过药材两厘米左右为宜，先用武火煮沸，再用文火煮20分钟左右，将药汁滗出并倒入干净碗中。将粳米、枸杞子及药汁倒入另一口干净的砂锅中，加入适量清水，先用武火烧开，再用文火慢煮直至粥成，快要出锅时加入冰糖调味，撒上玫瑰花即可。

药膳功效：

秋燥致病主要原因是耗伤津液，因此秋季饮食宜多为身体补充津液，可多食汤羹类和粥类等流食。北沙参性微寒、味甘，有润肺止咳、养胃生津、滋阴润燥的功效，秋季食用可以滋润肺部，抵御入侵肺部的秋燥；玫瑰花性温、味甘微苦，具有利气行血，去风除湿、散瘀止痛的功效；而枸杞子具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳的功效。因此，三者合用使得此粥具有生津润肺、滋阴润燥、祛风除湿的效果，食用后可以为人体补充津液，防止皮肤干燥皴裂。

木耳黄花菜炒肉丝

原料：

黄花菜50克、木耳10克、猪五花肉50克、盐2克、醋1勺、葱姜蒜适量。

制作方法：

黄花菜和木耳洗净泡发，五花肉切丝，葱姜蒜切碎。

热锅倒油，先放肉丝，小火煸炒出油，然后放葱姜蒜炒出香味，接着放入黄花菜和木耳翻炒。

最后调入盐、酱油、醋调味即可。

药膳功效：

黄花菜又名金针菜，古时称疗愁花、忘忧，现代被人们称之为“健脑菜”。黄花菜营养价值比较高，富含卵磷脂、维生素A、胡萝卜素、膳食纤维等营养素，具有健脑、提高记忆力、润肠通便、滋润皮肤等功效，十分适合秋季食用。需特别注意的是，黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在食用鲜黄花菜之前，最好经60℃以上高温处理，吃的时候再用沸水焯得久一些，以免中毒。

杏仁润肺汤

原料：

南杏仁12克、北杏仁6克、蜜枣4枚、猪肺200克，精盐3克，汤料适量。

制作方法：

将猪肺洗净，去筋膜切块，放入开水中汆一下，捞出沥干水分，然后下热锅炒干水分。

南、北杏仁洗净，蜜枣去核洗净，锅置火上加清水适量，放入汤料、猪肺、蜜枣，南、北杏仁用大火烧开，改用小火煲至熟放入精盐调味即成。

药膳功效：

秋燥致病主要原因是耗伤津液，因此秋季饮食宜多为身体补充津液，可多食汤羹类和粥类等流食。杏仁有南北杏仁之分，北杏仁补肺燥、止喘咳，南杏仁降肺气、止咳喘，尤其在干燥的秋季可以起到润肺除燥的作用，对口干唇燥、咽喉疼痛等上火症状都可有效缓解。同时杏仁富含多种维生素 E，单不饱和脂肪和膳食纤维等。而猪肺具有补虚、止咳、止血之功效，适于治疗秋天肺虚肺热多痰等症。因此，三者合用使得此汤具有润肺、补益肺气、止咳化痰的作用，也可以用于肺炎恢复期调补身体。

蟹肉扒豆腐

原料：

蟹肉150克，豆腐250克，猪瘦肉丁50克，水发香菇丁10克。

调料：

料酒、湿淀粉各10克，精盐4克，猪油20克，清汤400克，葱段3克。

制作方法：

将豆腐入锅煮沸，捞出切块。油锅烧至六成热，入葱段煸香，推入蟹肉稍炒，烹入料酒，炒匀铲出。

油锅烧热，入肉丁煸炒，加入精盐、清汤、香菇、豆腐烧沸，改为小火烧至入味。将豆腐捞出装盘，锅中加蟹黄烧沸，用湿淀粉勾芡，倒在豆腐上即成。

药膳功效：

秋季宜多食具有滋阴、润燥、生津功效的食物。此菜中豆腐具有补中益气、清热润燥、生津止渴功效。同时豆腐属于优质蛋白，消化吸收率高适合老年人食用。俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以螃蟹味道也特别鲜美。而螃蟹含丰富蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。这道菜肴荤素搭配、营养丰富，清淡不腻，有滋阴润燥、养筋壮骨的作用，适用于秋天阴虚咳嗽、瘦弱乏力、消渴等病症。

玉合苹果汤

原料：

猪瘦肉250克，苹果3个，玉竹、百合各30克，陈皮6克，蜜枣5枚。

制作方法：

将苹果、猪瘦肉、玉竹、百合、陈皮洗净，苹果去核切成小块，猪瘦肉切成小块儿。

锅放火上加适量清水，放入玉竹、百合及陈皮，煮开时加猪瘦肉、苹果、蜜枣，改用中火炖至肉烂熟即成。

药膳功效：

秋天要适量增酸以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气的侵入，可适当多吃些酸味的水果如桔子、山楂、葡萄、苹果等。猪肉具有补肾、滋阴润燥的功效，煮汤食用可补由于津液不足引起的烦燥、干咳及便秘；配以具有滋阴润肺功效的百合和玉竹，使得此汤滋阴润燥、调和五脏的功效显著，同时又富含蛋白质、维生素B1、铁和膳食纤维等。玉合苹果汤适宜于皮肤干燥，口干咽燥、尿短赤、便干等人食用。正常人亦可食用此汤增加营养，防止秋季干燥，起到润泽皮肤、防病保健的作用。

油焖茭白

原料：

茭白500g、酱油一勺、葱一根、料酒半勺、盐2g、糖适量。

制作方法：

茭白切块备用。

锅中加适量油，放入茭白，小火翻炒，直到茭白表面起皱。

再放生抽、糖、盐炒匀，最后放料酒，加少许清水，盖上锅盖，大火焖8-10秒。

出锅时撒上葱花即可。

药膳功效：

茭白又名高瓜、菰笋、茭瓜，为禾本科菰属多年生宿根草本植物，是江南特有的水生蔬菜，属“水八仙”之一，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。茭白是秋季当季蔬菜，其味甘性寒，归肝、脾、肺经，具有清热生津、除烦渴、利二便、催乳等功效，适合此节气食用。不过茭白性寒，脾虚泄泻者慎食。

本文作者为上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任医师马莉