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复旦食历特辑 | “补冬不如补霜降”，来贴秋膘了
when autumn comes
【复旦食历】 秋季推荐菜
时逢秋暮露成霜
草木枯黄，寒意渐重
霜降到来便是深秋
“补冬不如补霜降”
【复旦食历】特辑也如期回归啦
各食堂推出了时令菜肴
百味皆有，润肺养胃
一起来看看吧
“风味时令”
经历了春生夏长，到了秋季，正是养生进补的好时节。
吃几道秋季时令的佳肴，应时而食，既能大快朵颐，又能养气润燥，何乐而不为？
芋艿蒸排骨
天气逐渐转凉，吃一口热乎软糯糯的芋头是再好不过。
芋头的软糯碰撞上蒸排骨的鲜嫩紧实，芋头的丝滑与排骨的香味相得益彰。
京酱肉丝
地道北京家常菜京酱肉丝，甜面酱与肉丝相得益彰，酱料咸甜适中，酱香浓郁，肉丝滑嫩。
配窝窝头，一口一个，停不下来。
香辣蟹虾
虾蟹金黄酥脆的外皮上，黏裹着香辣的酱料，尝一口外酥里嫩，鲜香四溢。
洞庭小鱼虾
选用新鲜野生河虾和野生小鱼仔，大火煸炒，加入青红辣椒以及韭菜调味，去除鱼虾腥味同时提香增辣，干香细腻。
香炸鸡翅
炸成漂亮金黄色的鸡翅，外皮酥脆的同时，鸡肉里的肉汁依旧丰富，吃起来嫩滑多汁，并且十分入味！
搭配韩式酱料，酸甜又解腻。
酸菜鱼
鱼肉富含优质蛋白而且低脂肪，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加食欲。酸菜酸辣又清脆爽口，搭配鲜嫩的鱼肉，汤汁麻辣、鲜香，相互融合又各绽风采，令人回味无穷。
小炒牛肉
牛肉配上红米椒，香辣味美，嚼劲十足；搭配芹菜，增添一份清爽，让人食欲大开，每一口都是大大的满足感。
辣爆目鱼花
新鲜嫩弹的目鱼，配上脆嫩的芹菜，辅以干辣椒，香辣鲜香，简单又下饭。
孜然羊肉
羊肉细密的口感配上孜然的浓浓香味， 胃口瞬间被打开， 咸鲜麻辣，没有足够的米饭，是绝对不行的。
家常花菜炒肉
花菜性平味甘，有健脾养胃、清肺润喉的作用，与肉片的共同翻炒，色泽金黄，清脆爽口，好吃又健康。
水煮鱼
新鲜的鱼片、豆芽、辣椒等一同制作而成，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，非常好吃！
蒜末、葱段、辣椒，浇上热油，香辣可口。
黑椒肉排
鲜嫩的肉排在煎烤后，外层酥脆焦香，内层汁多肉嫩，搭配特调的浓郁黑椒汁，一口下去唇齿留香，回味无穷。
“暖汤砂锅”
天气转凉，不妨来一份热气腾腾的砂锅，暖心暖胃，瞬时浑身上下都注入了能量。
莲藕排骨瓦罐汤
清甜的莲藕排骨一同熬制，味道鲜美，汤性平和，有良好的健脾益肺、利水祛湿的功效，是秋季清热润燥的不二单品。
大块的莲藕排骨，瓦罐虽小，材料足足。
金汤肥牛
各种新鲜蔬菜及鲜嫩的肥牛慢炖而成，汤浓料鲜，适合各类人群食用。
金灿灿黄澄澄的汤汁，鲜嫩的肥牛卷，爽口的金针菇，酸酸辣辣，爽口开胃 ，真的连汤汁都不想剩。
河南羊肉烩面
鲜嫩不膳的羊肉是秋季暖胃的最佳食材，高汤熬煮，香味四溢，搭配师傅现拉的宽面，筋道弹牙，一口沦陷。
虫草花炖鸡汤
秋后进补少不了富含多种营养元素的虫草花，虫草花带着独特的香气及清脆的口感，与鸡肉炖煮尤为鲜美。
秋季来一碗虫草花鸡汤，不仅缓解丝丝凉意，降秋燥，还可以温润滋补。
香辣排骨砂锅
超多排骨，搭配豆芽莲藕多种蔬菜，浓郁的红油特别入味，浸满汤汁的排骨味道超赞。
排骨蔬菜和着油泼辣子汤汁一起吃下去，辣味浓烈不呛口，麻味柔和很抓人，吃的人满嘴留香。
冒菜
冒菜是一个人的火锅、面面的土豆、脆脆的木耳、滑滑的土豆粉，嫩嫩的豆腐，再浇上秘制汤料，撒上小米椒，鲜辣带劲。
材料满满，一份就可以满足你的胃。
“小吃点心”
俗话说“二月杏花八月桂”，沁人心脾的桂花香是秋日的限定味道，此外，充满烟火气的东北烤冷面、金黄香甜的南瓜、酥脆的藕夹、清润的清补凉，均是季节风味的美味，也是时令食材的一种打开方式。
东北烤冷面
想不到在校园里也能吃上现烤现做，丝毫不输小吃街的烤冷面了！裹着蛋液的面饼在铁盘上被烤的金黄，抹上一层酸甜的酱料，卷上灵魂火腿肠，最后撒上洋葱以及芝麻，香气四溢。
现摊现做，烤盘上“滋啦“冒着香气，热乎乎一大口下肚无敌满足。
香炸藕夹
“荷莲一身宝，秋藕最补人”，刚炸好的藕夹色泽金黄、外酥里嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。
桂花糯米糖藕
清甜爽口的莲藕，加上红糖的熬煮，增加了醇厚而又风韵的甜味。
藕断丝乱的糯米藕淋上糖桂花，甜意绵绵的弹糯在舌尖上久久萦绕，令人恋恋不忘。
南瓜慕斯
香甜软糯的南瓜搭配淡奶油做成的慕斯，细腻丝滑，放入口中，轻轻便可抿化，甜香和奶香融合地恰到好处。
红枣南瓜
秋日里熟透至金黄的南瓜，与香甜的红枣一起炖煮，口感清甜而不腻，滋补又甜润。
海南清补凉
洁白的椰奶，搭配清甜的西瓜、可口的椰果、爽滑的布丁、香脆的花生、香甜的葡萄干，小小一杯，椰香四溢，清甜滋补，还可以养肺润燥。
山药糕
山药健脾益气，滋补养胃，蒸熟后与红枣做成了糕点，软糯清甜，松软蓬松，香甜细腻。
秋日暮，百草折腰，
但萧索中依然能找寻生活的乐趣，
万物收敛其实在孕育默默生机。
从时令到食物，
在一餐一食中，
赏味复旦四时。
图文转自【复旦总务】
