听说最近上海各校月饼大PK火了？中秋怎能少了月饼！

月是故乡明，饼是我音圆。月饼最爱上音版，没有之一！

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上音月饼

仅此一家！没有分店！

☆☆☆☆☆ 1927条评论

价格：3.5元 / 4.0元 |口味：5.0| 环境：5.0| 服务：5.0

汾阳路20号（上海音乐学院食堂 / 小卖部）

营业时间：9月30日前每天上午早餐时间

（友情提醒：月饼的购买方式将根据实际情况调整，详见食堂公告！）

特色

纯手工制作，用料精良，皮酥而脆，馅鲜而美，鲜肉多汁，榨菜解腻，口感丰富。

师傅介绍

做月饼已有十几年时间，热爱糕点师这个工作。学校后勤处负责人唐老师坚持要么不做，要做就做到最好的原则。对于今年新聘请的月饼师傅颇为赞赏。

制作工序

第一步

油面皮称重（面皮30克，油酥15克，加上鲜肉馅30克，相当于每个成品75克）。将事先处理好的油酥包到油面皮里（油酥由面粉、猪油、水和糖制成）。把油酥和油面皮分开处理，是为了让油酥起到酥软的作用。

师傅提示：要想酥皮口感更好，就要用小酥块。如果用大面团包上油酥到机器上压没有分开檊的起酥好。小酥块的作用是使起酥均匀，做出的月饼更加精致，口感更好。

第二步

擀平，卷起来，重复两次，目的是将油酥檊匀。

师傅说：每天包差不多400个，四个师傅一起完成，两个小时左右可以出成品。看到每天早上瞬间就卖完了，就特别有成就感。

第三步

包肉，肉馅里面添加榨菜，榨菜经过特殊处理，和肉融在一起特别软糯，所以会误以为没有榨菜

黄灿灿的月饼的前半生是白白胖胖的球，就像个包子，师傅笑着解释，月饼和包子不同，包子是捏的，这个月饼是搓的，灵活运用拇指和食指的旋转，包子是用酵母作为发面，月饼用的油面皮只有猪油，水和糖，不需要酵母膨胀，只要起酥。

第四步

敲章。这也是“上音月饼”的敲章首秀！（放心，红红的章印是一种食用色素啦！）敲上之后圆圆的油酥球就被压成月饼的形状。

不得不提的是，“上音月饼”这四个字，被称为鲁迅体，字体和上海音乐学院标志相同（下图可见）。代表了这是属于上音人自己的中秋月饼。棒棒棒棒哒！！

第五步

烘烤，温度上火220度，下火200度，再等待45分钟左右，金灿灿的上音大月饼就出炉啦！

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最后还有大家非常关心的保鲜方式

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小编特别为大家打听了一下，一般为前一天下午弄好放冰箱，第二天上午烤好上市，即热即吃，师傅十分骄傲地说，因为吃的人太多，只有不够卖，不会有剩余。

所以，无添加、纯天然、即烤即卖，大家可以大胆放心地来品尝啦！快来快来！！！（不要问我配方，我才不会告诉你！！！）

买家点评

回头客|干净卫生|价格实惠|口感好、味道好|价格实惠

萌萌哒新生（VVIP）

口味：5.0| 环境：5.0| 服务：5.0

外皮酥香可口，肉馅鲜香多汁，而且肉一点都不硬啊！竟然一点都不硬！！都是肉很实在！十分弹牙，咸甜适中！话不多说，直接上图！！！

帅帅二师兄（VVIP）

口味：5.0| 环境：5.0| 服务：5.0

刚刚出炉的脆皮刚咬下去就有了惊喜，肉汁在牙缝里蹦出，鲜味在味蕾上爆发，外酥里嫩是绝好的形容词。酥很柔软很香，榨菜和肉融为一体，很神奇！满分好评！！！下次继续光顾！

亲切可爱大学姐（VVIP）

口味：5.0| 环境：5.0| 服务：5.0

它的外层有印红色的上音字体，酥脆的外皮的包裹下是鲜美多汁的肉馅。刚送到嘴边就闻到了肉的芳香。月饼太酥脆以至于不得不小心翼翼托着品尝。一口咬下去月饼扑簌簌的掉渣，也看到了里边饱满充实的肉馅，不是干瘪无味的，肉和汁水混合在嘴里，让人忍不住一口接一口的吃掉它。吃完后，唇齿留香。吃完啦，没有图啦，下次上图可以打折吗?

最后向月饼师傅们致敬！！！

为师傅们的辛勤付出点赞！！！

给个小特写——超级厉害的新聘月饼师傅

师傅们为大家做月饼啦，手法很快哟！

小音在这里，祝大家中秋节快乐！

期待更多的新口味哦！！！

文案：李慧喆

设计：Joanna

责任编辑：蔡琰

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