大暑, 探寻夏日里的清心之味

时·气

大暑， 是一年中最热的节气。一般从7月22日或23日开始，至8月7日或8日结束。

《历书》说：“大暑，斯时天气甚热于小暑，故名大暑。”此时正值三伏天的中伏阶段， 长江流域地区往往会出现极端高温天气。这个节气雨水特别多， 民间有“ 小暑、大暑，淹死老鼠”的谚语。

时·候

冬补三九，夏补三伏。大暑天气酷热，出汗较多，人体往往会出现无病也有三分虚的状况。因此，除了及时补水，也要适量增加蛋白质的补给。

家禽肉的营养成分主要是蛋白质。民间既有大暑吃童子鸡的传统，也有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭加莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤能补虚损、消暑滋阴；加配芡实、薏苡仁炖汤，滋阴效果更佳，能健脾化湿、增进食欲。

同时， 身在盛夏往往燥热心烦，口渴上火，因此大暑时节可以多吃苦味食物， 不仅有助于清热，还能解热祛暑除烦，如苦瓜、苦荞麦、油麦菜等都是不错的选择。

时·味

丝瓜是夏季餐桌常见的美食， 众多中医书籍更将它列为药食同源的佳品：“气味甘、平、无毒，除热利肠、去风化痰、凉血解毒、通经络、活血脉……”

古诗“黄花褪来绿身长，白结丝包围晓霜”，让丝瓜顿显小清新， 实际上它的确是很接地气的家常食材， 可以清炒也能入汤， 搭配鸡蛋、火腿、虾皮都别具风味。

资深食客独爱丝瓜特有的清甜滑嫩， 认为素炒素煮更能体现丝瓜真味。

生姜在日常饮食中必不可少， 而新鲜长成的幼嫩子姜却是大暑前后才大量上市。新长出来的姜芽稍微带点紫色，所以也叫紫姜。

《本草纲目》称其有“除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃”等功效。夏季吃姜可暖胃增食欲， 作为老姜的“年轻版”，子姜辛辣味较淡却多了独特鲜香， 刚好可以改善夏季胃口不佳的状况。

如果用果醋和蜂蜜腌制，再搭配一碗清粥，绝对是夏季的清雅美味。

葡萄从七月底便开始进入了最佳采摘期， 酸酸甜甜的葡萄在炎热的夏日里足以化解浓浓的暑意， 不仅满足了味蕾的需要， 同时葡萄本身具有的滋神益血、降压开胃的作用，也有助于大暑节气的养生。

《滇南本草》中有对葡萄的记载：“大补气血，舒筋活络”，葡萄是人们不可错过的珍果。

葡萄与“盛夏之王”的西瓜搭配混合榨汁饮用，有生津除烦、解暑抗衰的功效。

苦瓜炒豆芽

苦瓜清热解毒， 豆芽清新爽口， 是盛夏时节一道消暑的菜肴。

材料：苦瓜75克、豆芽180克、盐5克、糖2克、植物油8毫升。

做法：① 苦瓜洗净纵向剖开， 去除瓜籽和内瓤后横切成半圆形薄片， 撒盐（未计入原料）略腌。② 水煮开后，倒入腌过的苦瓜快速焯烫， 捞出后冷水冲凉，沥干备用。③ 油入锅加热后倒入苦瓜和豆芽（摘去芽尾），煸炒片刻后加盐、糖调味即可。

子姜焖鸭

粤菜系下的名菜， 暖胃的生姜与滋补的鸭肉结合， 炎炎大暑季让人食指大动。

材料：草鸭半只、子姜一大块（约150 克）、青红椒丝少许、蒜泥少许、五香粉、白胡椒粉、料酒、盐、生抽各少许。

做法：①鸭洗净切块焯水放入腌料腌15 分钟备用，子姜切片。②油烧热，入蒜和鸭块大火炒约5 分钟至鸭出油， 加子姜继续翻炒一会。③加少许白糖和盐，还可以加一点点陈醋，加入水至没过鸭肉， 盖上盖中火焖至汁基本收干。④装盘前，最后一次放入料酒少许， 放入青红椒丝略翻装碟即可。

丝瓜毛豆

“食疗”作用显著的丝瓜搭配夏季众人喜爱的毛豆子，更因为香煎土豆块的加盟而唤醒嗅觉和味蕾。

材料：丝瓜2根，毛豆150克，土豆一小个，扁尖、榨菜少许，盐、糖适量。

做法：① 将丝瓜、土豆、扁尖、榨菜切好， 毛豆子焯水备用。② 起油锅，小火将土豆煸炒至四面略微焦黄，盛出备用。③ 倒入扁尖丁和毛豆子煸炒；倒入丝瓜一起煸炒至软熟（喜欢糯软口感的可以适当加一点点水）。倒入土豆块，加盐（注意量的控制， 要为扁尖和榨菜的咸味留出余地）、糖调味，快速翻炒、撒上榨菜即可。

时·饮

薄荷凉茶

材料：薄荷叶、甘草各6克、1升水、白糖适量。

做法：取薄荷叶、甘草放入锅内，加1升水，煮沸5分钟后，放入白糖搅匀。

功效：《新修本草》记载薄荷“主贼风伤寒，发汗，治恶气心腹胀痛”。

薄荷“性凉味辛，有宣散风热、清头目、透疹之功”，故而具有兴奋大脑、促进血液循环、发汗、消炎镇痛、止痒解毒和疏散风热的作用。此款凉茶是夏季消暑醒脑的佳品。

时·养

养 心

中医理论中， 季节和五行五脏是对应的，夏季属火，对应的脏腑为心， 且暑季的高温易使人精神紧张，心理、情绪波动起伏，出现心肌缺血、心律失常、血压升高的情况， 所以“养心”是大暑的养生关键。可以选择听一些悠扬和缓的音乐，或进行瑜珈、打太极拳一类的慢运动；同时不妨吃粥帮助养心。粥品本身具有补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损的作用，在炎热夏季药粥尤其养人。例如，莲子芡实粥以养心安神的莲子搭配健脾祛湿的芡实，食疗效果不错。

养 颜

酷暑下紫外线无处不在，是夏日美颜大杀器。防晒同时，也要加强晒后修复。当季鲜蔬黄瓜此时大有美颜担当，可以榨汁调蜂蜜敷脸来修护肤质。另外， 适当食用粗纤维的全麦食品也可以促进清除体内毒素，减少黑斑形成。补充富含抗氧化剂番茄红素的西红柿， 可以大大降低晒伤的危险系数。

本文作者为上海中医药大学

健康营养研究室主任 沈红艺