饮食文化系列谈（四十二）——闲聊因避讳而改名的美食

古时讲究避讳，

帝王名不得提。

如街道或坊名。

只要和当朝皇帝名字音讳，就得改。比如长安隆庆坊，因李隆基登基，隆字讳了，就改名“兴庆坊”。

别以为一个菜很微小就不用避讳，也一样得改，比如山药，原名是两个字“薯蓣”，却先后因避讳都被改了。

唐代的时候，唐代宗的姓名叫做李豫，避讳那个“蓣”字，薯蓣给改成了“薯药”，这名改的是不是挺别扭？假如你请客到店里，大喊：店家，来一锅排骨炖鼠药；然后对被请的客人说，排骨炖鼠药特有营养，常吃保您长寿，我特意为您点的！啥，喝鼠药？！喝完是不是就卧草？卧草！

到了宋代，英宗的姓名叫做赵曙，避讳那个“薯”字，“薯药”就给叫成了“山药”。感脚这次改名还就对了，山药总比鼠药听起来好多了，是不？

原来山药这厮，本名有两个皇帝名讳附身呢，身价不低啊！

附1.中医的评价：

《本经》：主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。

《日华子本草》：助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。

附2.西医的评价：

山药炖木耳首先可以起到一定的降糖作用，因为山药和木耳中含有很多维生素和矿物质，可以调节人体的内分泌，从而促进人体胰岛功能的恢复，有利于分泌胰岛素起到降低血糖的作用。其次山药炖木耳还可以起到一定降血脂的作用，因为山药含有的氨基酸、维生素C、草甙等可以减少脂肪在血管的沉积，能够保持血管的弹性，可以预防心脑血管疾病的发生。木耳中含有大量的营养物质，能够起到清理消化道，清理胃肠的作用。山药炖木耳还可以有利于胃肠道的蠕动，对于便秘或者是脾胃虚弱的患者都能够起到改善作用，同时对于一些消化不良的病人，也可以起到促进胃肠蠕动，促进消化吸收的过程。山药含有的可溶性纤维能够推迟胃内食物的排空，还可以有效抑制餐后血糖的升高。

附3.本人推荐：

冬天喝汤进补，不知道喝啥汤，那你就买点猪龙骨剁块，配山药（滚刀）和黑木耳同炖（龙骨大火烧开，撇沫，小火慢炖，先放葱姜、山药，后放木耳），据说包公爱喝此汤：“铮铮龙骨，黑白分明”。

当你不知道汤菜、炒菜、炖菜如何搭配时，山药木耳黑白分明，营养互补，不论炒炖都是绝配。

来源：齐 和

编辑：朱晓丽

审核：胡敏荣