美食文化系列谈（六）|～小时候的味道

当今，由于我们处在历史上从没有过的工业化时代，所有的食品，几乎都可以采用工业化批量生产，带来成本大幅度下降，普及程度极大提高。鸡鸭猪牛鱼等肉类食物，对平民百姓来说，在过去那可是逢年过节有客人才可以过瘾放开吃，平时顶多是搭配一点解解馋；而现在，就算天天吃肉，日日过节对很多人来说已经不算事了。

但问题也就来了，由于肚里油水多了，很多人感觉吃啥都不香，没小时候吃肉时所感觉到的香美，或者，怪罪于批量圈养的肉不香，甚至归罪于大厨水平的下降，进而纷纷怀念小时候妈妈的味道、外婆的味道，家乡的味道，一些商家也趁机用外婆味道、家乡滋味等来做为招徕客户的招牌。各种美食大赛，厨师用尽吃奶的劲，拼出平生所学，做出的菜味道真的很好了，但也会有人说没感觉有多香。在有名的大饭店我点了乾隆帝的最爱扬州狮子头，竟然无人喝彩，还说没啥吃头，菜是越来越难点了，连春节都觉得没啥可期盼的了。

其实，这也好解释：这就是富贵病！都是肚里油水太多惹的祸。不信，你先一个月素食（我让人试过，有人一周就不行了），然后，再吃红烧肉，咥肉丸子，点狮子头～保证你再也不嫌肥，保准香的让你妈妈的外婆的乱叫：找到小时候的味道啦。

所以，美食品鉴的前提：保持一定的饥饿感和素食性，为的是对美食（主要指肉食）保持一定的渴望，然后你才能品味出细微处的差异。因为当你吃饱时，哪怕吃的是包谷面，只要吃饱了，再好吃的东西你也不想再吃再品了。

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来源/审核：齐 和

编辑：连 超

陕西旅游烹饪职业学院新媒体中心

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